be.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Kweepeerpasta recept

Kweepeerpasta recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bewaren
  • Jam

Deze fruitige pasta is een geweldige aanvulling op elke kaasplank. Probeer het op je volgende etentje.

12 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 12

  • 2L water
  • 2 kg kweepeer, ongeschild en in stukjes
  • 1,5 kg basterdsuiker

MethodeVoorbereiding:20min ›Kook:35min ›Extra tijd:6 dagen drogen › Klaar in:6 dagen55min

  1. Breng het water aan de kook in een grote pan en voeg de stukjes kweepeer toe. Kook gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en prak met een vork.
  2. Doe de gepureerde kweepeer terug in de pan met de suiker. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur, af en toe roerend tot de suiker is opgelost. De pasta moet gemakkelijk loskomen van de zijkanten van de pan.
  3. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het een aantal dagen drogen. Als de ene kant droog is, draai je hem om om de andere kant te drogen.
  4. Eenmaal droog, snijd de kweepeerpasta naar wens. Bewaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(3)

Recensies in het Engels (2)

door KB

Zoals de meeste Pasta-recepten, moet je heel voorzichtig zijn om het niet te verbranden. heeft een goede pot met zware bodem en LAGE hitte nodig. echter de moeite waard!-07 apr 2011(Review van deze site AU | NZ)

door KevinW

Als slechts een man van 71 jaar was ik succesvol bij de tweede poging. Het drogen werd uitgevoerd in de oven op een bakplaat, bedekt met bakpapier, temp. 52C, draai indien nodig. Een ander gebruik voor de pasta is om in reepjes van 1/4" te snijden die op driehoeken van bladerdeeg met de lange kant naar u toe zijn geplaatst, beginnend iets lager dan het midden naar achteren naar elke onderste hoek, rol en vouw de uiteinden om te verzegelen. Bestrijk met eierwas bestrooi met bruine suiker en bak tot ze bruin zijn.-21 mei 2013(Review from this site AU | NZ)


  • 2 pond kweeperen (ongeveer 4 middelgrote), geschild, klokhuis en in stukken van 3/4-inch gesneden
  • 1/2 vanillestokje, gespleten, zaadjes eruit geschraapt
  • 2 reepjes citroenschil (elk 1/2 x 2 inch)
  • 2 kopjes kristalsuiker meer of minder indien nodig
  • 2 Tb. vers citroensap
  • 1 Tb. ongezouten boter, verzacht
  • Calorieën (kcal): 120
  • Vetcalorieën (kcal): 5
  • Vet (g): 1
  • Verzadigd vet (g): 0
  • Meervoudig onverzadigd vet (g): 0
  • Enkelvoudig onverzadigd vet (g): 0
  • Cholesterol (mg): 0
  • Natrium (mg): 0
  • Koolhydraten (g): 31
  • Vezel (g): 1
  • Eiwit (g): 0

Koken met kweepeer en twee kweeperenrecepten: Kweepeerpasta en kweepeerchutney

Er was eens, in de goede oude tijd, iedereen wilde wat van deze taaie knobbelige vruchten in handen krijgen. Kweeperen waren een veelgevraagde delicatesse, afkomstig uit Turkije, maar je moest altijd in een beetje magie geloven om hun geheim echt te ontdekken. Helaas lijkt de bescheiden kweepeer uit de mode te zijn geraakt, als het ware van de boom gevallen, om te worden toegeëigend door zijn veel smakelijkere en veelzijdige neven, appels en peren.

Maar wacht even. Voordat je het opgeeft en de pagina omslaat om te zien wat Murray Grimwood deze maand te zeggen heeft over de toestand van de wereld, moet je kweeperen nog een kans geven. Het enige dat je nodig hebt is een beetje warmte en je zult beginnen te begrijpen en waarderen waarom de Grieken de kweepeer als een symbool van vruchtbaarheid beschouwden en hem opdroegen aan de godin Aphrodite.

De voortreffelijke geur van de vrucht is de belangrijkste reden dat het op deze manier werd gevierd. Laat slechts één kweepeer in een fruitschaal of op een vensterbank, en het zal niet lang duren voordat je een delicate geur van vanille, citrus en appel in je keuken opsnuift. Gelukkig behouden ze hun heerlijke geur als je kweeperen kookt, maar het beste moet nog komen.

De echte alchemie heeft alles te maken met gekleurde kookkweeperen en je zult zien hoe het geelwitte vlees ofwel een glorieus diep roze roze of een gedempte zonsondergangsinaasappel wordt. Zorgt dat er niet voor dat je gewoon naar buiten wilt racen en een boom wilt zoeken en er een paar wilt stoven?

Ik heb het geluk een gulle vriend te hebben die een prachtige oude kweepeerboom heeft. Elk jaar neemt Steve trouw contact met me op om te zien of ik er een wil, en ik zeg ja graag! Hij haalt een paar potten jam uit de deal, dus het werkt in beide richtingen.

Kweeperen zijn vaak te vinden op oude, knoestige bomen in een verwaarloosde of verlaten boomgaard, omdat ze niet populair zijn in moderne tuinen. Een boom die ik elk jaar routinematig controleer, staat in een paardenweide ver weg in het midden van nergens op de weg van Motueka naar Nelson. De paarden doen een halfslachtige poging om de paarden op te eten die aan hun kant van het hek vallen, en de bijen en wespen helpen mee, maar langs de kant van de weg zijn er altijd genoeg die gewoon verspild worden totdat iemand zoals ik langskomt en ze plukt omhoog.

3 OPS EN NEER VAN KWEEREN

Kweeperen bevatten een zeer hoog pectinegehalte, waardoor ze perfecte kandidaten zijn voor jam, gelei en membrillo. Ze krijgen echter heel gemakkelijk blauwe plekken. Ik heb ook gehad dat kweeperen die er aan de buitenkant perfect uitzagen, allemaal bruin en rot van binnen bleken te zijn. Als ze tekenen van bruin op de huid beginnen te vertonen, gebruik ze dan snel, anders raak je ze kwijt.

Kweeperen zijn erg lekker, gewoon gestoofd in water of witte wijn met een klein beetje suiker of honing erbij. Voeg een scheutje nootmuskaat toe en je hebt wat mij betreft net iets goddelijks gecreëerd.

3 LEUKE FEITEN OVER KWEEREN

1. Historisch gezien, werd marmelade gemaakt van kweeperen. Het Engelse woord ‘marmalade'8217 komt van het Portugese woord marmelada wat ‘kweepeerbereiding'8217 betekent.

2. Shakespeare schreef dat kweepeer het 'maag's dekbed' was en het blijkt dat middeleeuwse kweepeersnoepjes ooit werden beschouwd als zowel een hulpmiddel voor de spijsvertering als een preventief middel tegen ziekte.

3. Volgens de Grieken, zullen zwangere vrouwen die veel kweeperen eten, zeer intelligente kinderen ter wereld brengen.

Recept: Kweeperenchutney

De verscheidenheid aan pepers die je gebruikt om deze chutney te maken, bepaalt zowel de hitte als de smaak. Als je van pittig houdt, dan is seranos misschien wel de chili voor jou. Ik hou van smaak en warmte, dus ik gebruik graag habeneros omdat ze de neiging hebben om een ​​heerlijk diepe hitte te geven die meer een nasmaak is dan een aanval op het gehemelte. Maakt 5½ kopjes of zo.

INGREDINTEN

3 grote kweeperen
2 appels
2 uien
1 el grof gesneden gember
2 pepers
3 kopjes witte wijnazijn
1 ½ kopjes suiker
1 kaneelstokje
3 kruidnagels

Schil de kweeperen en de appels, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan met dikke bodem. Doe de gepelde uien en gember in een keukenmachine en mix, voeg dan samen met de azijn toe aan de pan. Laat sudderen tot het fruit zacht is. Voeg resterende ingrediënten toe. Blijf sudderen tot de chutney dik is (ongeveer 45-50 minuten). Haal het kaneelstokje en de kruidnagel eruit en schep het mengsel in gesteriliseerde potten. Zegel. Wacht een paar weken voordat je erin stopt om de smaken te laten vermengen.

Recept: Kweepeerpasta (Kweepeer Membrillo)

Dit wordt ook wel ‘fruitkaas'8217 of ‘kweepeerkaas'8217 genoemd, en is een heel bijzondere manier om kweeperen te bewaren. Een Hongaarse vriendin van mij vertelde me eens dat het haar favoriete ding ooit was vanwege de geurige smaak, de korrelige textuur, de prachtige zonsopgangtint en de manier waarop het perfect samenging met de geitenkazen die ze vroeger in Hongarije maakte. In Spanje wordt membrillo meestal gecombineerd met een kaas genaamd manchego, maar ik vind dat het goed samengaat met een goede feta, blauwaderkaas of een brie.


Methode

Doe de stukjes kweepeer in een grote pan en voeg zoveel water toe dat ze onder staan. Voeg het vanillestokje toe en breng aan de kook. Doe een deksel op de pan en kook 30-40 minuten, of tot de kweeperen heel zacht zijn.

Giet het vocht van de kweeperen af ​​en breng de kweeperen over op een weegschaal om te wegen. Let op het gewicht van de kweeperen - dit is het gewicht aan basterdsuiker dat u nodig heeft.

Doe het fruit in een keukenmachine en maal tot het heel glad is.

Keer terug naar de originele pan en voeg een gelijk gewicht aan suiker toe.

Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost.

Blijf 1-1½ uur op laag vuur koken, af en toe roeren, of tot de kweepeerpasta is ingedikt en een diep oranje kleur heeft.

Giet de gekookte pasta op een met bakpapier beklede bakplaat van 20 cm/8 inch x 20 cm/8 inch en strijk de pasta gelijkmatig glad. Laat afkoelen en opstijven en snijd in porties. Wikkel elk in bakpapier en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 3 maanden.


Ingrediënten

  1. Schil, kern en kwart kweeperen. Wikkel de schillen en het klokhuis in kaasdoek en bind ze samen tot een bundel. Leg ze op de kweeperen, suiker en 2 el. water in een pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, dek af, zet het vuur laag tot middelhoog en pocheer, af en toe roerend, tot de kweeperen heel zacht zijn, ongeveer 1 1/2 uur. Haal de pan van het vuur, gooi de schillen en kernen weg en laat afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 175 °. Pureer het mengsel in een keukenmachine, breng het over in een kleine broodvorm, ongeveer 8'8243 × 4'8243, en droog in de oven tot het stevig is, ongeveer 15 uur. (Het drogen kan over een paar dagen worden gespreid.) Serveer met een schapenkaas (zoals manchego) of een Engelse cheddar. (Bewaren in een luchtdichte verpakking.)

MEER TE LEZEN

Gin Gimlet

Voor de perfecte cocktail voor thuis, kijk naar de Engelse klassieker met drie ingrediënten.


Kweepeerpasta (Cotognata)

Op een herfstochtend, enkele jaren geleden, merkte ik dat ik op mijn lokale markt in Turijn een krat vol bolvormig lichtgeelgroen fruit bewonderde, bedekt met een dunne maar donzige bruine baard. Met hun duidelijke gelijkenis met de zachtere appels en peren in de aangrenzende kratten, realiseerde ik me dat ik de kweeperen was tegengekomen die ooit zo geliefd waren bij de oude Romeinen en in de Italiaanse middeleeuwse en renaissancekeuken. Een uitwisseling met de marktkoopman bevestigde mijn vermoeden.

“Si, sono le mele cotogne (Ja, het zijn kweeperen),” zei hij.

Toen hij mijn relatieve onwetendheid bespeurde in alles wat met kweepeer te maken had, voegde hij eraan toe: “Niet sono cometibili ruw. Devi cucinarle prima di mangiarle (Ze zijn rauw niet eetbaar. Je moet ze koken voordat je ze opeet).”

Bewust van de wachtende andere klanten, kocht ik ze impulsief samen met mijn gebruikelijke herfstvangst van venkel, prei en valeriaansalade. En zodra ik thuiskwam, ging ik op onderzoek uit hoe ik deze oude vrucht kon koken waar Italianen vroeger en nu zo enthousiast over waren.

Een recept uit een Siciliaans kookboek voor cotognata, kweepeerpasta, viel me meteen op. Een bescheiden traktatie vandaag, dit domein, met zijn hoge suikergehalte (een extreem dure handelswaar in die tijd) inhoud, was een statussymbool en een luxueus banketartikel in het middeleeuwse Sicilië. De nonnen die deze knobbelige vruchten traditioneel kookten tot een stevige en aromatische pasta, lieten ze vaak in terracotta mallen met kammen of religieuze symbolen erop zetten. Geïntrigeerd door deze confituur waarvoor geen gloeiend hete jam in even verschroeiende gesteriliseerde potten hoefde te worden overgeheveld, besloot ik dit recept eens te proberen. ik heb gemaakt cotognata sindsdien elke herfst.

Slechts een paar opmerkingen over het bereiden van deze pasta. Veel recepten zullen je vertellen dat je de kweeperen moet schillen, kernen en in vieren delen in hun rauwe, lip-rimpelend samentrekkende staat en ik deed dat altijd. Onlangs liet een vriend van mij me echter een minder zorgvuldige methode zien: kook de kweeperen gewoon in hun geheel tot ze zacht zijn en schil, kern en snijd ze in vieren. Veel gemakkelijker dan proberen te werken met hun harde rauwe vlees!

Als vervanging voor de traditionele terracotta mallen, alle non-stick of siliconen mallen werken goed. Ik gebruikte mijn taartvormpjes met antiaanbaklaag die mijn cotognata een bloemachtige vorm. En even voor de goede orde, ze hadden een diameter van 12 cm en een diepte van 2 cm. Ik zorgde er ook voor dat ik niet meer dan 1,5 cm diep was bij het gieten van de ingekookte kweepeerpuree erin.

Met betrekking tot het serveren is het gebruikelijk dat bezoekers van Siciliaanse huishoudens stukken van de set geserveerd krijgen cotognata gerold in suiker als een middagtraktatie of dessert. Ik hou ook erg van de Spaanse manier van serveren membrillo, cotognata's equivalent op het Iberisch schiereiland, waar het vaak wordt gecombineerd met Manchego-kaas. Beide opties werken wonderwel!


Recept voor kweeperenpasta - Recepten

Kweeperenpasta (membrillo) is een mooie, heerlijke toevoeging aan een kaasplankje en is vooral tijdens de feestdagen een perfect cadeau voor een gastvrouw.

Schil van een citroen, in grote reepjes gesneden (geen wit)

3 eetlepels vers citroensap

Ongeveer 4 kopjes suiker (zie instructies)

Schil en kern de kweepeer en snijd in grove stukken, ongeveer 1/2 inch. Plaats in een grote, niet-reactieve pot en bedek met water. Voeg het vanillestokje en de schil toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer een uur sudderen of tot de stukjes zacht zijn.

Zeef de kweepeer en doe deze samen met de citroenschil in de keukenmachine of blender. Pureer het fruit en meet de puree af. Doe de puree terug in de sauspan, voeg een gelijke hoeveelheid suiker en het citroensap toe. Kook op laag vuur, vaak roerend, nog een uur, tot de pasta erg dik is en een dieprode kleur heeft.

Bekleed een 8-inch vierkante bakvorm met aluminiumfolie en spuit lichtjes in met kookspray. Giet de gekookte pasta in de pan en plaats in een oven van 125 graden. Laat het 90 minuten drogen in de oven. Koel af en snij in partjes om te serveren. Bewaar in de koelkast.


Kweepeerpasta

Kweepeer groeit op dezelfde manier als appels en peren aan loofbomen. Ze zijn niet inheems in de Verenigde Staten, maar ze worden gekweekt in Californië. En het is niet zo gemakkelijk om boerenmarkten te vinden en boetieksupermarkten zijn de beste keuze.

In tegenstelling tot appels en peren ziet kweepeer er niet aantrekkelijk uit en heeft het grijze dons. Dat verleidt je niet om een ​​kweepeer te eten. En rauw smaken ze niet lekker en kunnen ze moeilijk te eten zijn.

Maar het plezier van kweepeer zit in het koken van het fruit. Ze geven een heerlijke geur af als ze van lichtgeel naar roze verkleuren. Vermengd met suiker en water of wijn verandert kweepeer in een delicate traktatie. Naast het maken van kweeperenpasta, kun je het mengsel ook over ijs of yoghurt gieten of er een taart van maken.

Gezondheidsvoordelen

Kweepeer is ook een rijke bron van vitamine C en antioxidanten. Deze vrucht helpt ook bij snel gewichtsverlies.



Kweeperenpasta maken

  • Schil en ontpit de kweepeer.
  • Snijd in grote parten.
  • Plaats het fruit in een pot en bedek met water.
  • Voeg het citroensap toe.
  • Breng het water aan de kook en kook het fruit tot het heel zacht is.
  • Giet af en laat 5 minuten afkoelen.
  • Verwerk het fruit in een keukenmachine of blender tot het glad is, ongeveer de consistentie van appelmoes.
  • Meet het fruit af en controleer of je ongeveer 2 kopjes hebt en plaats het in een pot met een zware bodem.
  • Voeg suiker toe gelijk aan driekwart van de hoeveelheid fruit en roer de suiker door het fruit. (Als je 2 kopjes fruit hebt, voeg dan 1 1/2 kopjes suiker toe.)
  • Voeg een snufje zout toe.
  • Breng de suiker en het fruit aan de kook en laat, onder regelmatig roeren, op laag vuur sudderen.
  • Kook langzaam, houd het mengsel nauwelijks aan de kook en roer vaak om aanbranden te voorkomen, totdat het mengsel dikker wordt.
  • Blijf op laag vuur koken, onder voortdurend roeren, tot het mengsel een dikke pasta is die bij elkaar blijft in een bal. Het mengsel moet rekbaar en bijna droog lijken. De vrucht zal van kleur veranderen en fel oranjerood worden.
  • Giet in een licht met olie ingevette schaal en laat afkoelen.
  • Snijd wanneer stevig.
  • Fruitpasta is afgedekt enkele weken houdbaar in de koelkast.

Quince is een kleine boom die 16 tot 26 voet hoog kan worden. Quince ontwikkelt eenvoudige, eivormige bladeren met gladde randen. Ze zijn lichtgroen gekleurd door een dichte laag witte haren op het oppervlak.


Waar gaat deze site over?

Op mijn visitekaartje staat 'Schrijver. Eter. Reiziger. Cook.’ Ik doe al deze dingen met evenveel passie, daarom zit ik soms met een schort aan mijn laptop! Hier deel ik al mijn beste stukjes schrijven, recepten en video's. Er zijn gratis delen van de site waar je op de hoogte kunt blijven van mijn journalistiek en een voorproefje kunt krijgen van mijn kookavonturen. Meld u aan als lid en u krijgt toegang tot mijn geweldige en steeds groter wordende bibliotheek met kookvideo's en recepten, met de nadruk op Thermomix.

Dit is een plek voor inspiratie, geheimen van chef-koks, praktische lessen en vrolijke creativiteit. Als je van koken en lekker eten houdt en van de complimenten van familie en vrienden houdt, dan is deze site iets voor jou. Je zult versteld staan ​​van wat je kunt maken met mijn recepten en video's als gids.


Portugese keuken: Marmelada

Heb je ooit afgedwaald wat te doen met een kweepeerfruit? Een van deze kleine schoonheden:

Probeer er zeker niet in te bijten. Dat zou geen bueno zijn, geen bueno. Ik raad aan om ze in Portugese marmelada te veranderen. Dit heeft niets te maken met marmelade zoals wij Amerikanen of Britten het kennen. In feite is marmelada een kweepeerpasta en moet stevig genoeg zijn om erin te snijden.

Dit is hoe een van hen er van binnen uitziet:

Ze lijken op een appel of een peer, zou je niet zeggen? Maar uiterlijk is waar de overeenkomsten eindigen. Ik had nog nooit marmelada gemaakt, dus ik heb mijn moeder geskyped voor haar recept. Ze was blij om te delen, en mijn vader keek op'8230 met zijn eigen aanvullende commentaar. Het eerste wat hij zei was ervoor zorgen en de pit echt verwijderen. Waarom ja, ik neem aan dat dat een no-brainer was. Natuurlijk zou ik de pit verwijderen. Hmm, hij moet echt weinig vertrouwen hebben in mijn culinaire capaciteiten, althans dat dacht ik. Ik pakte mijn vijf kweepeer aan door ze te schillen en te ontpitten, ze te ontpitten (?) en ook niet echt zeker op de juiste term daar. In tegenstelling tot een appel of een peer, kun je niet zomaar een schilmesje gebruiken om zachtjes door de pit te glijden. Wat je eigenlijk nooit zou raden als je ernaar kijkt, is dat de put is omgeven door kruimelige, harde bodyguards. Het is bijna als een perzikpit toen het slecht begon te worden en gemakkelijk uit elkaar viel. Het is dus onnodig om te zeggen dat deze stap veel meer tijd in beslag nam dan ik had verwacht, en nu weet ik waarom mijn vader zei dat ik ervoor moest zorgen en de put echt moest verwijderen.

Vervolgens de leuke en gemakkelijke dingen. Snijd de kweepeer in 1 in blokjes. Mijn twee pond hele kweepeerfruit resulteerde in 1,5 pond kweepeerblokjes.

Gooi ze vervolgens in een pot met de helft van hun gewicht aan suiker. Ik heb 3/4 pond suiker toegevoegd. Het laatste verplichte ingrediënt is water. Ik heb slechts 1 eetlepel aan mijn brouwsel toegevoegd. Op dit punt in het gesprek zei mijn moeder: oh je zou ook kaneel kunnen toevoegen. Dat zou goed zijn. Hoeveel kaneel, mam? Oh weet je, een beetje, zegt de vrouw die geen kookboeken gebruikt en al haar recepten uit het hoofd heeft geleerd. Omdat ik alle kook- en bakavonturen als wetenschappelijke experimenten behandel, pakte ik mijn maatlepels en voegde 1/4 theelepel kaneel toe. Dat is ongeveer een beetje, zou je niet zeggen? Mijn vader is de goede Portugese man waarvan men zegt dat hij vergeet niet wat Port toe te voegen. Mijn moeder vertelde me dat het niet nodig was. Nou, aangezien mijn vader al gelijk had over de pit, en ik luister naar iedereen die me zegt om portwijn toe te voegen aan wat dan ook, gooide ik er voor de goede orde een eetlepel in.

Zeer! Laat dit nu ongeveer 45 minuten koken op Low-Med vuur. Je wilt dat je kweepeer heel zacht is. Het ziet er allemaal lekker uit, zoals dit:

Gebruik een blender of mijn favoriete staafmixer om het fruit tot een puree te pureren. Doe het in een tupperware of glazen pot en laat het een nacht staan ​​om op te stijven. Ik heb net mijn glazen container bedekt met keukenpapier en het zijn magie laten doen.

Zoals ik al zei, als het eenmaal is uitgehard, moet het stevig genoeg zijn om bij het snijden zijn vorm te behouden. De beste manier om dit te eten is met een beetje kaas en vers brood. Ik had alleen kaas, maar het was nog steeds heerlijk.

Op het einde was de mijne gewoon een snuifje te zacht. Het had nog steeds zijn vorm in de container toen ik erin groef, maar het had wat steviger kunnen zijn. Ik ga dit de schuld geven van het feit dat mijn moeder een lepel water zei, en ik interpreteerde dat als een eetlepel en niet als een theelepel. Ik ga het zeker niet de schuld geven van de extra Port die ik erin heb gegooid!

Kortom, je hebt nu de ingrediënten voor een heerlijke traktatie, en ik moet niet vergeten om mijn moeder om specifieke metingen van haar recepten te vragen.

Marmelada Recept:
2 pond hele kweepeer (wordt 1,5 pond)
3/4 pond suiker
1 theelepel water
1/4 theelepel kaneel
1 eetlepel Portwijn