Nieuwe recepten

Hoe maak je geweldige sauzen

Hoe maak je geweldige sauzen


Geef routinediners een upgrade met een van onze eenvoudige sausrecepten. Leer de basistechnieken en maak elke doordeweekse avond rémoulade of bechamel.

Bekijk meer


13 beste sausrecepten | 13 Topsaus Recepten

Saus recepten: Wat is een gehaktbrood zonder een smaakvolle bruine saus erbij, of een vers gegrilde saté zonder de lip-smakende pindasaus om in te dippen? Kun je je voorstellen dat je in een chocoladetaart bijt of in een kom ijs graaft zonder de motregen van gezouten karamelsaus erop? Sauzen staan ​​misschien niet altijd centraal wanneer je een gerecht serveert, maar zonder dit zijn verschillende recepten onvolledig, missen ze die punch of raken ze geen snaar.

Terwijl de Franse keuken voorop loopt als het gaat om sauzen met klassiekers als Béchamel, Hollandaise, Veloute en Espagnole, stimuleren ook andere keukens zoals Aziatisch, Brits en Italiaans hun verbazingwekkend unieke sausrecepten waardoor iedereen naar meer kan verlangen. Sauzen maken is misschien makkelijk, je hebt maar een handvol ingrediënten nodig, maar het is belangrijk om het goed te doen, met een goede balans van smaken.

De meeste Europese sausrecepten beginnen met een roux, waarbij je gelijke delen bloem en boter op middelhoog vuur moet koken voordat je de vloeibare component toevoegt. De roux helpt bij het verdikken van de saus, waardoor je de gewenste consistentie verkrijgt wanneer je het reduceert, en het biedt ook een basis waaraan je bouillon, zuivelproducten, tomaten en andere ingrediënten kunt toevoegen om de smaak op te bouwen. Aziatische sauzen zijn een spel van smaken, waarbij ingrediënten zoals soja, oester, pinda's, chilipepers en andere worden gebruikt in combinatie met verdikkend zetmeel en rietsuiker om een ​​hele reeks verleidelijke sauzen te maken. Een goede saus is er een die dik en niet vloeibaar is, glad is, aan het gerecht blijft zitten als het erop wordt gegoten, en een perfecte mix van smaken heeft.

Dus of je nu je ochtendeieren maakt, een biefstuk grilt of wat groenten gooit, je kunt reguliere recepten combineren met een verscheidenheid aan sauzen om het op te fleuren. Vraag je je af hoe je moet beginnen? Maak je geen zorgen. We hebben een lijst samengesteld met onze 13 beste sausrecepten voor verschillende keukens om u op weg te helpen. Als je eenmaal de basis onder de knie hebt, kun je alles uit de kast halen en het recept aanpassen om verschillende smaakprofielen op te nemen.


Hoe Louisiana hete saus te maken?

Louisiana hete saus is een van de eenvoudigste soorten om te maken. Waarom?

Omdat het gemaakt is van slechts drie ingrediënten!

Deze hete sauzen zijn vaak gefermenteerd... maar je kunt ook een snelgekookte versie maken.

De meest populaire versie van Louisiana hete saus is gemaakt met Tabasco-pepers.

Maar je kunt echt elke soort hete peper gebruiken die je wilt!

Louisiana hete saus ingrediënten

Routebeschrijving voor Louisiana Hot Sauce

  • Voeg alle ingrediënten toe aan een pan op middelhoog vuur.
  • Laat 10 minuten sudderen tot de pepers zacht zijn.
  • Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en mix het dan tot een glad mengsel.
  • Zeef het mengsel en de fles.

Door de azijn is deze hete saus maanden houdbaar.


2. Marokko: Chermoula

Deze Noord-Afrikaanse gepureerde groene saus wordt traditioneel gebruikt als marinade voor allerlei soorten zeevruchten, maar kan voor nog veel meer worden gebruikt: van het marineren van kip of biefstuk of aubergines tot motregen over geroosterde groenten. Koriander is hier de ster, met peterselie en af ​​en toe munt in bijrollen. En een mix van geroosterde kruiden zoals komijn, paprika, koriander en rode chilivlokken voegen serieuze diepte toe. Let op: het is dikker dan sommige van de andere sauzen op deze lijst, dus misschien wil je het een beetje verdunnen met extra olijfolie om het als een druilerige saus te serveren.

Blender Chermoula Saus


Hoe reductiesausen te maken

Gisteravond hadden mijn vrouw en ik het voorrecht om de eerste Lemon Ball bij te wonen ter ondersteuning van de Alex'8217s Lemonade Stand Foundation in het Bellevue in het centrum van Philadelphia. Het was een geweldig '8220yellow-tie'-evenement waarbij veel geld werd opgehaald voor onderzoek naar kinderkanker.

Het was een zeer ontroerende avond met toespraken van Jay en Liz Scott, de ouders van Alex die spraken over de strijd van Alex tegen kanker en droomden om miljoenen dollars in te zamelen zodat artsen een remedie konden vinden door limonade te verkopen, te beginnen met een kraampje voor haar. tuin.

Als je het verhaal van Alex niet kent, raad ik je ten zeerste aan om de website van Alex'8217s Lemonade Stand te bezoeken, alles te lezen over dit ongelooflijke kleine meisje dat tijdens haar korte leven meer dan $ 1 miljoen dollar heeft opgehaald en haar ouders heeft geïnspireerd om de stichting te starten om haar droom voort te zetten. Het is echt geweldig en hartverwarmend.

De stichting eerde Billy King, president en algemeen directeur van de Philadelphia 76ers, die een goede vriend van Alex werd toen ze net begon en een van haar grootste supporters was. Daarna was er een bezoek en een toespraak van de regering, Edward G. Rendell.

Het Bellevue zette een prima diner neer voor wat leek op meer dan 500 mensen. Het menu begon met witlof en gemengde babygroenten geserveerd met in honing geroosterde pecannoten, druiven en verkruimelde Roquefort-kaas en eindigde met een citrusvinaigrette.

Het voorgerecht was filet mignon en Chileense zeebaars, prei en champignons vergezeld van Wasabi-aardappelpuree. De ober kwam langs met een juskom gevuld met een reductiesaus, het onderwerp waar ik het graag over had.

Voor reductie Sauzen

Voordat iedereen zich zorgen maakte over diëten en gezonder eten, werden de meeste sauzen ingedikt met behulp van liaisons, een mooie naam voor verdikkingsmiddelen. De meest populaire is een klassieke roux die bestaat uit een vet (meestal boter) en bloem, hoewel sommige mensen eenvoudige bloem en water zullen gebruiken.

Een ander populair verdikkingsmiddel is maizena gemengd met een beetje water of bouillon. Eidooiers worden ook gebruikt om een ​​zijdezachte textuur te creëren, maar als je niet oppast, kunnen ze eindigen als roerei.

En een van mijn favoriete verdikkingsmiddelen waarvan mijn dokter me zegt dat ik ze uit mijn dieet moet verwijderen, is room of half en half (half melk/half room). Ik heb gelezen dat je verdampte melk in combinatie met een zetmeelverdikkingsmiddel als vervanging kunt gebruiken, maar ik denk echt niet dat het hetzelfde zal smaken.

Reductie Sauzen

Met restaurantbezoekers die minder calorieën en minder vet in hun eten eisen, maar toch willen dat het speciaal smaakt, wendden chef-koks zich tot reductiesauzen om hen te geven wat ze willen. Een reductie is het resultaat van het koken of koken van een vloeistof totdat het de consistentie van een saus heeft.

De vloeistof kan van alles zijn, maar is meestal een wijn of een bouillon die is gebruikt om een ​​pan te blussen waarin vlees, kip of vis net is gebakken. (Zie mijn artikel over Pan Sauzen)

Het geweldige aan reductiesauzen is dat ze gemakkelijk thuis te bereiden zijn en omdat je het water verdampt van de vloeistof die je gebruikt, intensiveer je onmiddellijk de algehele smaak van de saus.

Een basis-reductiesaus

Van allerlei vloeistoffen kun je sauzen maken. Een van mijn favorieten is een balsamico-reductiesaus waarbij je langzaam een ​​kopje balsamico-azijn kookt tot het met de helft is verminderd of als je wilt, zelfs verder tot het stroperig wordt. Dit is heerlijk om over vis, kip of varkenskoteletten te sprenkelen.

Een andere basissaus die ik veel thuis maak, is een eenvoudige pannensaus. Hier bak je bijvoorbeeld een kipfilet in een braadpan, haal hem uit de pan, blus de pan af met wat wijn, laat het inkoken tot een essentie en voeg dan wat kippenbouillon of runderbouillon toe.

Hoeveel voorraad moet je toevoegen?

Als u op zoek bent naar een kopje saus, begin dan met twee kopjes bouillon. In principe ga je de vloeistof die je gebruikt halveren. Als je denkt dat de saus dikker moet zijn, ga dan door met koken totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.

Je zult koks vaak horen zeggen of kookboeken beschrijven het inkorten van een saus totdat deze dik genoeg is om een ​​lepel te bedekken. Dit betekent dat je een lepel in de saus doopt, en als de sauzen blijven plakken, is het klaar. Als je de saus te veel reduceert, voeg dan gewoon wat meer bouillon toe.

Je kunt mijn volledige beschrijving lezen over het maken van pan-sauzen, maar hier is een eenvoudig recept om thuis een snelle reductiesaus te maken.


De 5 Franse Moeder Sauzen

De beroemde Franse chef-kok Auguste Escoffier heeft de vijf 'moedersauzen' van de Franse keuken gecodificeerd in Le Guide Culinaire, gepubliceerd in 1903. Deze zijn beslist kieskeuriger dan de sauzen van Waters, maar hey, het zijn de Franse moedersauzen, we kunnen niet uitsluiten ze hier! Merk ook op, ze zijn allemaal gebaseerd op een echte roux, het magische verdikkingsmiddel van gekookte bloem en boter.

1. Bechamel

Gemaakt met een witte roux en melk, wordt deze saus overal gebruikt, van lasagne tot de basis van andere sauzen zoals Mornay.

2. Velouté

Deze zal waarschijnlijk niet zo goed overgaan bij onze veganistische lezers - hij is gemaakt met vleesbouillon, room en eidooiers. Ik heb nog nooit geprobeerd om plantaardig te maken, maar misschien ga ik het eens proberen.

3. Espagnole

Deze klassieke bruine saus wordt traditioneel gemaakt met runderbouillon, maar je kunt ook een stevige paddenstoelenbouillon of plantaardige demi-glace gebruiken. (Laat Escoffier zich in zijn graf rollen.)

4. Saus Tomaat

Een zeer rijke en dierintensieve tomatensaus, ik zou deze overslaan en kiezen voor een van de onderstaande.

5. Hollandaise

Als je van boter, citroen en eieren houdt (en je geen zorgen maakt over je hart), dan is deze saus iets voor jou!


Lezer interacties

Opmerkingen

Dit is een mooi artikel!! Ik weet hoe ik een pansaus moet maken, maar de extra variaties zijn handig. Ik heb de neiging om steeds dezelfde pansaus te maken, dus voorbeelden over verschillende toevoegingen die op bepaalde tijden kunnen worden gedaan, zijn nuttig voor mij.

06 januari 2014 om 01:15 uur

Dit artikel was meer dan nuttig.

09 januari 2014 om 18:30 uur

dit is geweldig! ik hou van de site. maar je zegt dat je een Caphalon-sauteerpan van 10 inch en 3 liter gebruikt. De enige die ik online kan vinden, is een antiaanbaklaag. werkt dat ook.

10 januari 2014 om 12:19 uur

Hallo Grant, bedankt voor je opmerkingen. Ik wilde niet suggereren dat je dezelfde pan moest gebruiken als ik, ik beschreef alleen mijn eigen pannen. Veel mensen houden van pannen met antiaanbaklaag voor alles wat ze koken en het wordt steeds moeilijker om pannen te vinden die niet antiaanbaklaag zijn. Voor sommige gerechten ben ik dol op antiaanbaklaag, maar als ik vlees of kip in de pan bak, geef ik de voorkeur aan roestvrijstalen of mijn oude geanodiseerde aluminium pannen omdat het '8220fond'8221 produceert (het vlees en 'spul'8221 dat aan de pan als je het bakt of bakt) en dat is wat ik wil voor het maken van een pannensaus. Bij pannen met antiaanbaklaag plakt het vlees niet aan de pan waardoor er geen fond ontstaat. Als je de pan blut, komt de fond met een houten lepel zo uit de pan. Dus ja, je kunt met elke pan een pannensaus maken, maar naar mijn mening kun je een smaakvollere saus maken met een pan die blijft plakken.

10 februari 2014 om 3:02 uur

Hou echt van dit "8216sausrecept en variaties"8217. Dezelfde. Ik heb inspiratie nodig. Bedankt, ik ga pannensauzen opnieuw uitvinden in onze menu's. Ben lui geweest en heb ze gekocht. Dit is zo makkelijk en goedkoper en smaakt beter.

16 februari 2014 om 15:13 uur

Dankjewel. Mijn man bedankt je ECHT! Een goede voornemen voor het nieuwe jaar om verwerkt en fastfood te vermijden en me te concentreren op vers is een uitdaging voor mijn kookvaardigheden. Uw advies en eenvoudig proces gaat op mijn kastdeur voor directe referentie!

Ik ben dol op mijn gietijzer voor een goede schroei. Kan ik mijn vlees in mijn gietijzer koken, dan afblussen met een bouillon en de resultaten in een sauspan gieten om te laten inkoken? Omdat je gelijk hebt, zullen zure ingrediënten uiteindelijk metaalachtig smaken als ze in gietijzer worden gekookt.

Bedankt voor het artikel! Ik besloot dat het tijd was om te leren hoe je een basispansaus maakt en vond dit binnen een paar minuten buitengewoon nuttig!

Bedankt voor het artikel. Er is mij lang geleden verteld dat het verschil tussen een saus en een jus is dat een jus ondoorzichtig is en een saus doorschijnend. Als ik je artikel goed begrijp, is het verschil tussen een saus en een jus dat jus wordt ingedikt met een roux of zetmeel, en een saus wordt ingedikt door vetten (room of boter) of reductie? Ik kan jus maken die doorschijnend is met maïszetmeel, dus als ik je goed begrijp, is het nu veel logischer. MET DANK! [of is het allemaal een kwestie van semantiek'8230. jus/saus'8230 verschillende namen voor hetzelfde item?]

17 december 2014 om 12:01 uur

Hallo Kathy, ik zou zeggen dat het meer een kwestie van semantiek is.

Bedankt - ik hou van je artikelen - hou van je tips - hou van de gebruiksvriendelijke stijl die je gebruikt om te instrueren. Bedankt!

Overweeg je een Pinterest-bord toe te voegen voor instructies?

Hallo Kate, dat zou ik doen. Neem direct contact met mij op met wat je in gedachten hebt.

Uitstekend artikel. Bedankt.

Ik ben ook een fan van het gebruik van een gietijzeren koekenpan voor het aanbraden. Welke vloeistoffen reageren niet met ijzer bij het bereiden van pansauzen? Welke vloeistoffen zijn zuur/alkalisch? Bedankt!

Ik heb een 10″ roestvrijstalen pan met een zware koperen bodem. Bij het aanbraden van biefstuk gebruik ik Avacado-olie, het heeft een rookpunt van 500 f, wat je echt een geweldige fond geeft! Dat is zoals gezegd de sleutel tot een saus met een geweldige smaak.

02 september 2014 om 13:15 uur

Ik gebruikte een gietijzeren pan met kippenbouillon en een scheutje boter en room en het bleek fantastisch.

11 oktober 2014 om 8:29 uur

Geweldig artikel, bedankt! Heeft u aanbevelingen voor een vet dat ik zou kunnen gebruiken in plaats van boter of een andere vorm van zuivel?

13 oktober 2014 om 8:54 uur

Wat dacht je van olijfolie proberen?

21 oktober 2014 om 14:09

Heilige koe, ik voel me verlicht. Wat een artikel, bedankt! Ik heb echter een vraag: laten we zeggen dat ik biefstuk, of kip, of ander vlees kook, en ik wil wat uien en knoflook bakken en dan ook een pannensaus erbij. Wat zou de volgorde daarvoor zijn? Bak het eiwit, bak dan de uien en maak dan een pansaus? Moet ik daarvoor twee pannen gebruiken?

Nogmaals bedankt voor het artikel! Ik kijk er naar uit om mijn eerste pannensaus te maken!

17 december 2014 om 11:55 uur

Erik, goede vraag. Het antwoord hangt echt af van aan wie je het vraagt. Elke kok lijkt zijn eigen techniek te hebben en ik denk dat het vaak te maken heeft met wie ze het heeft geleerd. Ik, ik kook graag de uien en knoflook eerst en duw ze opzij en kook het eiwit en maak dan de saus. Dat gezegd hebbende, ik heb ook de uien en knoflook gekookt, ze uit de pan gehaald, het eiwit gekookt, dat eruit gehaald en dan de pansaus gemaakt. Als je twee pannen hebt en je vindt het niet erg om ze allebei schoon te maken, dan kun je de uien, knoflook en eiwit altijd apart bereiden, maar ik denk niet dat het nodig is.

06 januari 2015 om 15:09

Fantastisch! Dit is een van de eerste dingen die mijn vader me leerde toen ik leerde koken. Dit soort dingen zouden op school moeten worden onderwezen. Koken wordt ondergewaardeerd op Britse scholen, waar eenvoudige dingen als deze de levenskwaliteit van de studenten enorm zouden verbeteren. Geweldige website.

15 februari 2015 om 18:53

Kan ik bouillon maken in een snelkookpan?
En als ik kan, is dit dan goed om te maken?
reductie saus?

16 februari 2015 om 10:47 uur

Geweldige vraag Edge en ik wisten het antwoord niet, dus ik deed wat onderzoek en vond een site die de traditionele slow-methode, snelkookpan-methode en slowcooker (crockpot)-methode vergeleek en vond de snelkookpan en traditionele slowcooking-methoden bijna even lekker . De slowcooker-methode was minder dan wenselijk. Je kunt al zijn resultaten zien op http://bit.ly/1zipU18

Dus het antwoord op je vraag is ja. Zal het een goede reductiesaus zijn? Als de bouillon goed is, zou het goed moeten zijn voor een reductiesaus.

08 november 2017 om 16:47 uur

“suc” is gerelateerd aan sap of sap. “sucre” betekent suiker. Ze hebben niet dezelfde etymologie.

09 november 2017 om 17:06 uur

Hoi Louis, bedankt voor je reactie. Ik weet zeker dat je de etymologie goed hebt, maar ik zie de term '8220sucs'8221 vrij vaak gebruikt door professionele koks om de dingen te beschrijven die ik gewoonlijk dol noem.

Laat een antwoord achter annuleer antwoord

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Lees hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.


Hieronder staan ​​​​enkele van mijn favoriete zelfgemaakte Chinese roerbaksauzen. In tegenstelling tot sauzen die in de winkel worden gekocht, bevatten ze geen additieven of conserveermiddelen. Hun extra geurige smaak komt van het gebruik van gezonde ingrediënten en aromaten.

Er is nog meer goed nieuws: je kunt de sauzen niet alleen gebruiken in roerbakgerechten, je kunt ze ook gebruiken voor gebakken, gestoofde en gestoomde gerechten!

Hier heb ik voorbeeldrecepten vermeld over het gebruik van de sauzen, plus ik heb voorbeelden toegevoegd van groenten die goed bij elke sauzen passen. Dus je kunt beginnen met het samenstellen van je eigen roerbakdiner met alles wat je bij de hand hebt!

Hoisinsaus

Probeer deze zelfgemaakte saus een keer en je zult nooit meer hoisin uit de winkel willen gebruiken. Dit is een flexibel recept dat je kunt aanpassen op basis van de ingrediënten die je in de keuken hebt staan.

Sinaasappelsaus

Deze veelzijdige sinaasappelsaus beperkt zich niet alleen tot oranje kip of een snelle roerbak, je kunt er zelfs geroosterde groenten mee maken!

Generaal Tso Saus

Leer het enige geheime ingrediënt om de beste General Tso-saus te maken die je over alles zult gieten!

Zwarte bonen saus

Dit is een van de meest veelzijdige Chinese sauzen die goed samengaat met bijna alle ingrediënten, en is ook geschikt om te roerbakken, bakken, grillen en stomen.

Kung Pao-saus

Introductie van een extra geurige Kung Pao-saus waarmee je echt Sichuan-eten in je eigen keuken kunt bereiden!

Vegetarische Oestersaus

Een fantastische en verfijnde veganistische roerbaksaus die kan worden gebruikt in elk gerecht dat om oestersaus vraagt, en die in slechts een paar eenvoudige stappen kan worden gemaakt.

Chili Knoflooksaus

Wie houdt er niet van chili-knoflooksaus op alles? Volg deze pittige recepten om in minder dan 20 minuten gemakkelijk je favoriete vurige Sichuan-gerechten te maken!

Als je een van de recepten uitprobeert, laat het ons dan weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het eenmaal hebt geprobeerd), maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou graag zien waar je mee op de proppen komt.


Leer koken: gemakkelijke sauzen

Dit is de tweede in een reeks antwoordberichten op door lezers ingediende vragen. Sommige van deze berichten kunnen worden opgenomen in de herziene editie van de Leren koken boek.

“Sauzen! Ik kan het krijgen door vlees en groenten te maken, maar ik heb geen idee hoe ik een snelle saus moet samenstellen om het op te vrolijken (zoals een citroenboter of witte wijnknoflook)! Ik heb geen idee wat ik aan het doen ben.”

“Klinkt eenvoudig genoeg, maar ik kan geen citroenbotersaus maken om mijn leven te redden.”

Oke! Geweldige vragen! We hebben dit, team! Makkelijke sauzen, komen eraan. Maar eerst. Laten we een gerecht maken.


Sauzen dienen vele doelen. Ze kunnen een aanvullende smaak of textuur aan het hoofdgerecht toevoegen om het in evenwicht te brengen. Denk aan de klassieke combinatie van een dikke, sappige braadworst met een scherpe mosterd die de rijkdom vermindert, of het tegenovergestelde idee: malse asperges met een zure, eierige Hollandaise om rijkdom toe te voegen. Qua textuur zou je kunnen denken aan de combinatie van een zoete, plakkerige fruitchutney naast zout, verkoold vlees of een gladde knoflookaioli op een knapperige crostini. Sauzen kunnen een gerecht ook versterken door de smaak te matchen in plaats van te contrasteren. Dit is een beetje lastiger om te doen, het werkt het beste als het hoofdgerecht mild gekruid is - denk aan gebakken kip en kippenjus, of geroosterde witte vis met ansjovisboter erover gesmolten.

Sauzen zijn ook een redder in nood voor te gaar vlees. Een droge kipfilet of visfilet wordt weer eetbaar met een klontje samengestelde boter erop, of bedekt met een roomsaus. Dat wil niet zeggen dat we te gaar moeten proberen als excuus om een ​​botersaus te maken, maar het is een goede truc om te onthouden.

En natuurlijk zorgen sauzen ook voor visuele aantrekkingskracht, zoals in felrode frambozensaus op chocoladetaart.

Om af te sluiten: sauzen maken de dingen exclusiever dan voorheen. Leer ze in uw voordeel te gebruiken.

Ik begin met een ongekookt, Super makkelijke saus die uitstekend past bij gegrild, geroosterd of gebakken vlees en zeevruchten en ook goed samengaat met gekookte of geroosterde aardappelen, gestoomde sperziebonen en zomerpompoen en vers gesneden tomaten. En, omigaw, het is verbazingwekkend op een eenvoudige kaasomelet. Het is een pittige Argentijnse saus genaamd Chimichurri en er zijn eindeloze variaties.