Nieuwe recepten

Vegetarische Curry met Kokosmelk

Vegetarische Curry met Kokosmelk


1/4

kopje ui, fijngehakt

2

knoflookteentjes, fijngehakt

1

theelepel ají amarillo-pasta (of een andere chilipeper)

1

inch stuk gember, fijngehakt

1

eetlepel kerriepoeder

1

wortel, geschild en in plakjes

1

zoete aardappel (of yam), geschild en in stukjes gesneden

Zout en peper naar smaak

1

blik (13,5 oz) kokosmelk

2

eetlepels geschaafde amandelen

2

eetlepels koriander, gehakt

Gekookte bruine rijst (optioneel als bijgerecht)

Verberg afbeeldingen

  • 1

    Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook al roerend 3 minuten. Voeg de chilipasta, gember en kerriepoeder toe; roer 30 seconden en voeg de groenten toe. Breng op smaak met peper en zout en roer.

  • 2

    Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook, dek af en kook gedurende 15 minuten of minder, afhankelijk van hoe gaar je je groenten wilt hebben.

  • 3

    Zet het vuur uit en besprenkel met amandelen en koriander.

  • 4

    Serveer indien gewenst met bruine rijst.

Tips van experts

  • Kerriepoeder is gemaakt van veel kruiden, maar je kunt nog steeds elk kruid apart hier bovenop toevoegen om textuur toe te voegen (bijvoorbeeld mosterdzaadjes of kardemompeulen).
  • Je kunt dit recept maken met aardappelen in plaats van zoete aardappelen en met bloemkool in plaats van broccolini.
  • Gebruik verse chili of zijn pasta, poeder of vlokken. Voeg het beetje bij beetje toe en probeer het, zodat je het gerecht er niet mee overmeestert en het niet eetbaar maakt.

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept

Meer over dit recept

  • Morena Escardo Tijdens mijn paar vleesetende jaren als kind was ik een grote fan van de geweldige kipcurry van mijn moeder. Ze maakte dit exotische gerecht zelden, omdat de Indiase keuken niet erg gangbaar is in Zuid-Amerika en het altijd als een grote traktatie voelde. Alle onverwachte smaken die in dat gerecht samenkwamen, waren opwindend en zo verleidelijk dat er nooit een rijstkorrel of druppel saus op mijn bord achterbleef. Toen ik naar de universiteit verhuisde, in Engeland, besefte ik dat de Indiase gastronomie de droom van een vegetariër komt uit. Curries zijn slechts een van de eindeloze lijst van mogelijkheden, en een die ik graag maak wanneer ik een winterhard gerecht wil dat me warm houdt en waar ik alle seizoensgroenten in mijn keuken goed kan gebruiken.

Bekijk de video: Solo Open Kitchen: Bloemkoolsoep met curry en kokosmelk