Nieuwste recepten

Easy Butternut Squash Enchilada Casserole

Easy Butternut Squash Enchilada Casserole


Een vleesloze, smaakvolle, gelaagde Mexicaanse ovenschotel met zwarte bonen, maïs, salsa, pompoen en heel veel kaas!MEER +MINDER-

1

eetlepel extra vierge olijfolie

1

pakket (20 oz of 3 kopjes) voorgesneden pompoenblokjes

1

pakket (6 oz of 3 kopjes) geraspte Mexicaanse vierkaasmix

1

blik (15 oz) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt

1

pakje (1 oz) Old El Paso ™ taco kruidenmix

1

blik (14 oz) Old El Paso ™ Enchilada-saus

4

8-inch volkoren bloemtortilla's

Gesneden groene uien, gehakte verse koriander voor garnering

Verberg afbeeldingen

  • 1

    Begin met het verzamelen van uw ingrediënten.

  • 2

    Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de uien in 5-7 minuten zacht en transparant.

  • 3

    Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg de bonen, mais, salsa, flespompoen, water en kruidenmix toe.

  • 4

    Laat 25-35 minuten sudderen of tot de pompoen zacht is.

  • 5

    Verwarm de oven voor op 350 ° F.

  • 6

    Verspreid ongeveer 1/4 kopje enchiladasaus over de bodem van een ovenschaal van 9x13 inch.

  • 7

    Leg 2 tortilla-schelpen over de saus zodat ze de uiteinden van de schaal raken en elkaar in het midden overlappen.

  • 8

    Verdeel de helft van de vulling over de tortilla's, giet de helft van de resterende enchiladasaus erover en bestrooi met kaas. Herhaal de lagen; plaats nog twee tortilla's over de kaas, voeg de resterende vulling toe, giet de resterende enchiladasaus erover en bedek met de overgebleven kaas.

  • 9

    Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten. Ontdek en bak nog 8-10 minuten of tot de kaas gesmolten en bruisend is. Laat 5 minuten rusten alvorens te serveren. Garneer met gesneden groene uien en gehakte koriander. Serveer indien gewenst met zure room.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 1 portie
Calorieën
410.4
% Dagelijkse waarde
Totaal vet
16,6 g
26%
Verzadigd vet
6,4 g
32%
Cholesterol
28,9 mg
10%
Natrium
1486,0 mg
62%
Kalium
884,6 mg
25%
Totaal koolhydraat
53,6 g
18%
Voedingsvezels
9,5 g
38%
Suikers
8,9 g
Eiwit
16,5 g
Vitamine C
43.50%
44%
Calcium
34.10%
34%
Ijzer
19.80%
20%

Uitwisselingen:

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een caloriedieet 2000.

Meer over dit recept

  • Met lagen Mexicaanse smaken en smeltende kaas is deze vegetarische ovenschotel er een die zelfs vleesliefhebbers zullen willen proberen! Eenvoudig in elkaar te zetten en snel op tafel, deze enchilada-braadpan is alles waar het avondeten voor bedoeld is. Ik ben dol op stoofschotels. Ze zijn een complete maaltijd in één eenvoudig gerecht en ze spellen altijd c.o.m.f.o.r.t. En wat is een beter comfortvoedsel dan een Mexicaanse ovenschotel? Beter nog, een Mexicaanse braadpan die niet alleen geweldig smaakt, maar boordevol ingrediënten zit die zowel lichaam als geest voeden. Mijn braadpan is geïnspireerd op het fantastische recept van skinnytaste.com. Volkoren tortilla's zijn gelaagd met zwarte bonen, maïs, salsa, pompoen, kruiden en druipend van kaas ... dit is een vleesloze ovenschotel waar zelfs de meest gepassioneerde carnivoren dol op zullen zijn! Het is super eenvoudig in elkaar te zetten. Het gebruik van voorgesneden flespompoen (te vinden in het gekoelde gedeelte van het productiepad) bespaart tijd en moeite. De maaltijdbereiding is simpelweg een kwestie van de ingrediënten in een pan doen om met de kruiden mee te sudderen en ze vervolgens in lagen tussen de tortilla's te leggen. Zo simpel is het, dit is ook de perfecte voorbereidingsmaaltijd. Zet alles in elkaar, dek af en zet in de koelkast tot je klaar bent om te bakken. Voila! Een heerlijke braadpan in Mexicaanse stijl die je smaakpapillen de salsa laat dansen!

Bekijk de video: AMAZING Enchiladas! Black Beans, Butternut Squash, and so much more!