Traditionele recepten

Rode wijn gestoofde korte ribben met mierikswortelcrème

Rode wijn gestoofde korte ribben met mierikswortelcrème


Oproep aan alle liefhebbers van korte ribben: dit recept verandert alles. Een volle wijn en bouillon met Progresso ™ rundersmaak geven de ribben hun onweerstaanbare smaak, terwijl de mierikswortelsaus het naar een heel nieuw niveau tilt.MEER +MINDER-

Bijgewerkt op 13 december 2017

Maken met

Progresso-bouillon

Korte ribben

5

lb runderribbetjes, in afzonderlijke ribben gesneden (elke sectie 5 cm lang)

1

eetlepel plantaardige olie

3

teentjes knoflook, fijngehakt

3

eetlepels Gold Medal ™ bloem voor alle doeleinden

2

kopjes droge rode wijn (bij voorkeur cabernet sauvignon)

2

cups Progresso ™ bouillon met rundersmaak (uit doos van 32 oz)

1

kan (14,5 oz) Muir Glen ™ biologische geplette tomaten met basilicum, ongedraineerd

2

verse of gedroogde laurierblaadjes

Mierikswortelsaus

1

tot 3 eetlepels bereide mierikswortel

2

eetlepels fijngehakte bieslook

Verberg afbeeldingen

  • 1

    Dep de korte ribben droog; breng op smaak met peper en zout. Verhit olie in een Nederlandse oven van 5 liter op middelhoog vuur. Werk in 3 porties en kook ribben aan alle kanten tot ze donkerbruin zijn, ongeveer 10 minuten per batch. Leg de shortribs op een bord terwijl ze bruin zijn.

  • 2

    Zet het vuur laag tot medium; giet alles weg behalve 2 eetlepels vet. Voeg gehakte uien toe; kook en roer tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer 1 minuut. Bloem erdoor roeren, goed coaten. Voeg ribben, wijn, bouillon, tomaten, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe; verhit tot koken. Zet het vuur laag tot middelhoog; sudderen, gedeeltelijk afgedekt, 2 uur. Ontdekken; kook ongeveer 1 1/2 uur of tot de vloeistof iets dikker is geworden en het rundvlees zacht is. Verwijder tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.

  • 3

    Meng ondertussen in een kleine kom de ingrediënten van de mierikswortelsaus. Serveer met korte ribben.

Tips van experts

  • De tijd nemen om de shortribs goed bruin te maken is een belangrijke stap in dit recept. Door de ribben bruin te maken tot ze donkerbruin zijn, krijgt het uiteindelijke gerecht een diepe smaak.
  • Bereide mierikswortel kan enorm variëren in intensiteit en hitte, dus begin met het toevoegen van een eetlepel of zo, en proef voordat je meer toevoegt.

Voedingsfeiten

Portiegrootte: 1 portie
Calorieën
450
Calorieën van vet
250
% Dagelijkse waarde
Totaal vet
28 g
43%
Verzadigd vet
12 g
62%
Trans vet
1 g
Cholesterol
115 mg
39%
Natrium
880 mg
36%
Kalium
510 mg
15%
Totaal koolhydraat
17 g
6%
Voedingsvezels
2 g
7%
Suikers
4g
Eiwit
29 g
Vitamine A.
15%
15%
Vitamine C
6%
6%
Calcium
8%
8%
Ijzer
15%
15%
Uitwisselingen:

0 Zetmeel; 0 Fruit; 1 andere koolhydraten; 0 Magere Melk; 0 magere melk; 0 Melk; 1/2 groente; 0 Zeer mager vlees; 0 mager vlees; 0 Vetrijk vlees; 1 1/2 vet;

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een caloriedieet 2000.

Meer over dit recept

  • De vijf verschillende smaaksensaties zijn zoet, zuur, zout, bitter en hartig (ook wel umami genoemd). Umami's rijke smaak wordt geactiveerd door het aminozuur glutamaat plus natuurlijk voorkomende ribonucleotiden in ons voedsel. Afgezien van de wetenschap, als je een gestoofd short-ribrecept neemt dat bestaat uit sappig rundvlees, volle rode wijn en hartige Progresso ™ -bouillon, blijft er een hemelse umami-trifecta over.

Bekijk de video: Livestream #08 - Masterclass Pizza