Nieuwe recepten

Kreeft Fra Diavolo

Kreeft Fra Diavolo


Om kreeften tot een dag in de koelkast in leven te houden, verpak je ze in een vochtige krant. Je kunt acht bevroren staarten vervangen; schroei volgens receptmethode, gebruik dan het vlees van vier in plaats van de knokkels en klauwen, en splits de anderen om te serveren.

Ingrediënten

  • ⅔ kopje (of meer) olijfolie, verdeeld
  • 2 middelgrote wortelen, geschild, in stukjes
  • 2 middelgrote venkelknollen, fijngesneden
  • ¼ kopje fijngehakte, uitgelekte, met olie gevulde Calabrische chilipepers
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken, plus meer om te serveren
  • 4 blikken van 28 ounce hele tomaten zonder schil, bij voorkeur San Marzano, uitgelekt, gepureerd
  • 5 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • ⅓ kopje fijngehakte peterselie
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • Citroenpartjes (voor serveren)

Recept Voorbereiding

  • Dit eerste deel is misschien niet prettig, maar het zal snel voorbij zijn: werk met 1 kreeft per keer, plaats op een snijplank, buik naar beneden, met het hoofd naar je toe (ze 8-10 minuten eerst invriezen, dan worden ze redelijk onbeweeglijk). Steek een koksmes in waar de staart het hoofd raakt, en snijd het hoofd in één keer snel in de lengte doormidden (laat de staart intact). Gebruik de achterkant van een hakmes of een kreeftencracker om elke klauw aan alle kanten te kraken. Draai de staarten eraf en snijd ze in de lengte door de schelpen. Verwijder eventuele tomalley of eieren (reserveren als je wilt). Draai de knokkels en klauwen eraf en scheid de knokkels van de klauwen met een hakmes.

  • Verhit ⅓ kopje olie in een brede Nederlandse oven of zware pan die groot genoeg is om pasta op middelhoog te houden. Kruid kreeften met zout en, werk in afzonderlijke porties en pas op dat u de pot niet te vol maakt, schroei de kreeftenstukken dicht, draai af en toe en voeg meer olie toe als de pot er droog uitziet, tot de schelpen helderrood zijn, ongeveer 4 minuten voor knokkels, klauwen en staarten; ongeveer 6 minuten voor hoofden. Breng kreeften over naar een omrande bakplaat; iets laten afkoelen. Haal de pan van het vuur en voeg cognac toe. Zet terug op het vuur en kook, terwijl je gebruinde stukjes schraapt, tot de alcoholgeur bijna verdwenen is, ongeveer 2 minuten. Breng het cognacmengsel over in een kleine kom. Kies kreeftenvlees uit knokkels en klauwen; schelpen weggooien. Plaats in een luchtdichte container met staarten; dek af en laat afkoelen tot gebruik. Zet de hoofden opzij. Veeg de pot leeg en reserveer.

  • Werk in batches, pulseer uien, wortelen en venkel afzonderlijk in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn; breng groenten over naar een grote kom nadat ze zijn gesneden. Verhit de resterende ⅓ kopje olie in een gereserveerde pan op middelhoog. Kook groenten, af en toe roerend, tot ze iets zachter zijn, 8-10 minuten. Voeg knoflook, chilipepers en 1 tl. rode pepervlokken en kook, plet knoflook met een houten lepel en roer af en toe, tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor, breng op smaak met zout en kook, af en toe roerend, tot ze iets donkerder zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg wijn en gereserveerde kreeftenkoppen toe; breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot een derde, ongeveer 2 minuten. Voeg tomatenpuree toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en kook, af en toe roerend, tot de saus iets dikker is, 10-15 minuten. Gooi kreeftenkoppen weg.

  • Kook ondertussen de pasta in een grote pan kokend gezouten water, af en toe roerend, tot ze al dente is. Giet af en bewaar 3 kopjes pasta kookvocht.

  • Voeg boter, gekoeld kreeftenvlees, kreeftenstaarten, pasta, gereserveerd cognacmengsel en 2 kopjes pasta-kookvloeistof toe aan de saus. Kook, roer om te combineren en voeg indien nodig meer kookvloeistof van de pasta toe, totdat de saus de pasta bedekt. Omdat je met een grote hoeveelheid pasta en saus werkt, kost dit moeite - gooi met een lange stevige lepel in elke hand en zorg ervoor dat je op de bodem van de pot komt. Voeg peterselie en citroensap toe, doe de pasta op een schaal en leg de kreeftenstaarten erop. Bestrooi met rode pepervlokken en serveer met partjes citroen om erover uit te knijpen.

  • Vooruit doen: Kreeften kunnen 6 uur van tevoren worden bereid. Dek af en laat afkoelen.

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 930 Vet (g) 28 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg)125 Koolhydraten (g) 109 Voedingsvezels (g) 5 Totaal suikers (g) 16 Eiwit (g) 32 Natrium (mg) 1020Reviews Sectie

Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1/2 middelgrote ui, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 1/2 theelepel rode-pepervlokken
  • 2 blikken (28 ons elk) hele tomaten zonder schil met sap, bij voorkeur San Marzano, gepureerd
  • 2 kopjes water
  • Grof zout en versgemalen peper
  • 4 kopjes kreeftenbouillon of visbouillon
  • 3 kreeftenstaarten in schelp
  • 1 pond spaghetti
  • 2 eetlepels gehakte verse basilicum

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook ui, knoflook en rode pepervlokken, af en toe roerend, tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 10 minuten. Tomaten en water toevoegen. Breng aan de kook. Kook tot de helft is verminderd, ongeveer 1 1/2 uur.

Kruid met 1 eetlepel zout en wat peper. Voeg bouillon en kreeftenstaarten toe. Kook gedurende 30 minuten. Breng kreeftenstaarten over naar een bord en laat iets afkoelen. Haal het vlees uit de in de lengte gehalveerde schelpen. Gooi de schelpen weg en doe het vlees terug in de saus.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti al dente. Giet af en breng over naar een schaal. Roer de basilicum door de saus, giet over de pasta en schep om.


De pittige zee: hoe maak je kreeft Fra Diavolo

Antonia Lofaso is chef/eigenaar van Los Angeles'8217 Black Market Liquor Bar en Scopa Italian Roots. Haar kreeft fra diavolo is de perfecte manier om op te warmen tijdens deze aanhoudende koude maanden, en is een eerbetoon aan de overvloedige zeevruchten van haar geboorteland Long Island.

“Ik ging elk jaar met mijn familie krabben in Long Island, en we maakten crab fra diavolo met alle krabben die we hadden gevangen,”, zegt Lofaso. “Dit gerecht is een van mijn favorieten en bevat veel smaken van mijn familie, dus ik vond het niet meer dan normaal om dit op het menu te zetten.” Lofaso was culinair directeur van de exclusieve Master's Club op paardensportevenement Longines Masters of New York dit komende voorjaar, en leende ons het recept om thuis te recreëren.

De mix van zeevruchten met kleurrijke groenten zoals artisjokken, sunchokes en wortelen fleuren elke eettafel op, en een vleugje chilivlokken zal je smaakpapillen een lekkere kick geven. Probeer het eens met pasta of polenta.

De pittige zee: hoe maak je kreeft Fra Diavolo

  • Voorbereidingstijd: 50 minuten
  • Kooktijd: 4 uur
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Portiegrootte: 4

Ingrediënten

  • 30 stuks PEI Kokkels (indien niet kokkels, kokkels)
  • 1 pond verse Maine kreeft, voorgekookt
  • 3 ons zwarte kabeljauw
  • 4 kopjes zeevruchtenbouillon
  • 1 1/2 kopjes sunchokepuree
  • 8 baby-artisjokken, schoongemaakt en in vieren gedeeld
  • 3 eetlepels geplukte venkelbladeren
  • 3 eetlepels geplukte platte peterselieblaadjes
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 2 takjes dragon
  • 1 kopje frituurolie
  • 1 1/2 kopjes boter, verdeeld
  • 1 eetlepel chilivlokken
  • 2 eetlepels bakolie
  • zout
Zeevruchtenbouillon
  • 1 pond kreeftenschelpen
  • 1/2 pond garnalenschelpen
  • 1/4 kop bakolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1/2 wortel, gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt
  • 1/4 venkelknol, fijngehakt
  • 1 teen knoflook
  • 1/4 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 1 takje dragon
  • 1 takje peterselie
  • 1 klein laurierblad
  • 3/4 theelepel chilivlokken
  • 1/2 kop plus 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1/2 kop bourbon
  • 2 1/2 liter kippenbouillon
  • 1 liter water
Sunchoke-puree

Routebeschrijving

Voor de bouillon

Verwijder de bovenste schaal van de kreeftenlichamen, trek alle ingewanden eruit en verwijder de kieuwen. Spoel lichamen in koud water.

Leg alle kreeftenschelpen en garnalenschelpen op een grote bakplaat. Besprenkel wat bakolie over schelpen en rooster 30 minuten op 400 F.

In een grote pan olie verhitten. Voeg uien, wortelen, selderij, venkel en knoflook toe. Kruid licht. Zweet en karamelliseer groenten terwijl de schelpen roosteren. Voeg geroosterde schelpen toe aan de pot en roer/plet de lichamen in de groenten.

Voeg rozemarijn, tijm, dragon, peterselie, laurier en chilivlokken toe. Bloei aromaten gedurende een minuut of twee en voeg dan tomatenpuree toe. Roer de tomatenpuree om te koken en 3-4 minuten te bloeien. Voeg bourbon toe en roer, voeg witte wijn toe. Roer en laat 5-10 minuten inkoken tot de alcohol is uitgekookt.

Voeg kippenbouillon en water toe, breng aan de kook. Roer af en toe en plet de schelpen/lichamen om zoveel mogelijk smaak te extraheren. Laat 1 -2 uur sudderen. Zeef door een chinois en druk op vaste stoffen om alle vloeistof / smaak te krijgen. Gooi de vaste stoffen weg, zeef de vloeistof nog een keer en reserveer.

Voor de sunchokepuree

Breng water aan de kook en voeg gehakte sunchokes toe. Laat sunchokes sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.

In een aparte pot de room erdoorheen warmen, maar niet laten borrelen. Zeef de sunchokes en doe ze in de keukenmachine of blender. Voeg geleidelijk gereserveerde room toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

Voor de fra diavolo

Verhit de olie in de sauspan tot 325 graden.

Laat de artisjokken voorzichtig in vieren vallen om te voorkomen dat de olie gaat spatten. Knapperige baby-artisjokken goudbruin (ongeveer 2 minuten). Trek uit frituurolie. Zout naar smaak. Zet opzij en reserveer voor later.

Verhit in een sauteerpan 2 eetlepels boter, voeg gehakte knoflook toe en laat sudderen. Zorg ervoor dat de knoflook niet te lang kookt, want deze mag geen kleur hebben. Voeg dragon en chilivlokken toe aan de pan. Laat bloeien en voeg 4 kopjes zeevruchtenbouillon toe en laat sudderen. Voeg kokkels (of mosselen) toe en laat openen.

Nadat de kokkels of mosselen zijn geopend, voeg je suiker en boter toe (bewaar 2 eetlepels boter voor de kabeljauw) en roer tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg kreeft toe om door te warmen. Warm houden op laag vuur.

Verhit in een aparte sauteerpan op hoog vuur 2 eetlepels frituurolie. Kruid de kabeljauw aan beide kanten met peper en zout en schroei de kabeljauw met de presentatiezijde naar beneden dicht. Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe en laat ze bruin worden. Bedruip de vis 2 minuten met gesmolten boter, of tot hij gaar is.


Recept: Kreeft fra diavolo

Hoewel dit gerecht alle ingrediënten van een Italiaans gerecht heeft, wijst alles wat ik heb gelezen erop dat het een Italiaans-Amerikaanse uitvinding is, hoogstwaarschijnlijk bedacht in New York. In Italië maken ze wel een saus met kreeften waarmee ze pasta en risotto aankleden, maar het is in de vorm van brodetto, zeevruchtenstoofpot - lichter dan de Italiaans-Amerikaanse fra diavolo, gemaakt met uien in plaats van knoflook, en zonder oregano . Hier geef ik je een heerlijke versie die een combinatie van beide is.

Bloem voor alle doeleinden, voor het baggeren van de kreeft

¼ kopje extra vergine olijfolie

2 middelgrote uien, fijngehakt

3 teentjes knoflook, geplet en gepeld

2 eetlepels tomatenpuree

Twee 28-ounce blikken Italiaanse pruimtomaten, bij voorkeur San Marzano, met de hand geplet

½ tot 1 theelepel peperoncinovlokken

1½ theelepels koosjer zout, plus meer voor de pastapot

½ kopje verse basilicumblaadjes, verpakt, versnipperd

1. Om de kreeften te bereiden: Gebruik een groot koksmes. Verdoof de kreeften desgewenst een beetje door ze 15 minuten in de vriezer te leggen. Plaats de bovenkant van je koksmes op de kop van de kreeft, ongeveer 5 cm van de ogen vandaan. Duw het mes recht naar beneden en dan door om tussen de ogen te splitsen. Houd de kreeft vast met een handdoek waar de klauwen het lichaam raken en draai om de klauwen te verwijderen. Draai of breek de klauwen voor de knokkels en breek beide met de achterkant van het mes om het openen tijdens het serveren te vergemakkelijken. Draai de loopbenen van het lichaam. Snijd het lijf en de staart van de kreeft in de lengte doormidden, maak de lichaamsholte schoon en laat in de tomalley (het groene spijsverteringsgedeelte van de kreeft). Snijd de staart van het lichaam.

2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor pasta. Nadat je de saus met de kreeft 10 minuten hebt laten sudderen, doe je de spaghetti in het kokende water en kook je hem al dente.

3. Spreid de bloem uit op een omrande bakplaat. Bagger de gesneden zijstukken van het lijf en de staart van de kreeft (maar niet de klauwstukken of looppoten) in de bloem en tik het overtollige eraf. Giet de plantaardige olie in een grote Nederlandse oven en zet op middelhoog vuur. Schuif het lichaam en het staartvlees in de pot, met de snijkant naar beneden, en kook om het vlees te sluiten, ongeveer een minuut of zo. Schep het vlees op een bord. Voeg de klauwstukken toe en kook tot ze van kleur beginnen te veranderen, ongeveer een minuut. Verwijder de klauwen op de plaat.

4. Giet de plantaardige olie af, zet de pan terug op middelhoog vuur en giet er 3 eetlepels olijfolie in. Voeg de uien en knoflook toe. Fruit een paar minuten, voeg dan ½ kopje van het kookwater van de pasta toe en laat sudderen om de uien zacht te maken, nog eens 2 tot 3 minuten. Verhoog het vuur om het water te laten koken en maak een ruimte in de pan vrij om een ​​duidelijke droge plek te maken. Voeg de tomatenpuree toe, laat een minuut of twee sudderen en roer dan de tomatenpuree door de uien. Voeg de geplette tomaten toe en spoel de blikken met 2 kopjes van het kookwater van de pasta uit en doe die ook in de pan. Breng de saus snel aan de kook en roer de peperoncino en het zout erdoor. Voeg alle kreeft toe, behalve de staartstukken, en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Voeg het staartstuk toe en laat sudderen tot het vlees net gaar is, ongeveer 2 tot 3 minuten langer.

5. Als de saus klaar is, breng je ongeveer de helft van de saus (zonder de kreeft) over in een grote koekenpan en breng je aan de kook, voeg je de gekookte en uitgelekte pasta toe. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en bestrooi met de geraspte basilicum. Gooi om de pasta met de saus te coaten. Serveer de pasta in ondiepe kommen, met de extra saus en de stukjes kreeftenstaart erover.

Opmerking voor lezers: als u iets koopt via een van onze gelieerde links, kunnen we een commissie verdienen.


Ingrediënten

  • Drie levende kreeften van 1 ¼ tot 1 ½-pond (ik raad Maine-kreeften aan)
  • Zout voor de pastapot
  • 1 pond spaghetti
  • 1 ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 ½ kopjes plantaardige olie, of indien nodig
  • ¼ kopje extra vergine olijfolie
  • 8 teentjes knoflook, gepeld
  • Twee blikken Italiaanse pruimtomaten van 35 ounce (bij voorkeur San Marzano), met hun vloeistof, door een groentemolen gehaald of met de hand geplet
  • 8 hele gedroogde peperoncino of diavollilo hete rode pepers, of 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 theelepel gedroogde oregano, bij voorkeur het Siciliaanse of Griekse type gedroogd op de tak, verkruimeld
  • 1 theelepel gehakte verse oregano
  • ½ theelepel koosjer zout

Kookboek


Recept Samenvatting

  • 6 teentjes knoflook, geperst
  • ¼ kopje olijfolie, verdeeld
  • 6 kopjes hele tomaten uit blik met sap, gehakt
  • 2 theelepels rode pepervlokken
  • 2 theelepels gehakte verse oregano
  • 2 theelepels gehakte verse basilicum
  • 1 ½ theelepel zout
  • 1 (16 ounce) pakket linguine
  • ½ pond kleine garnalen, gepeld en ontdarmd
  • ½ pond sint-jakobsschelpen
  • ½ pond mosselen, schoongemaakt en ontbaard
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Verhit de geperste knoflook en 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur tot de knoflook begint te sissen. Roer de tomaten, rode pepervlokken, oregano, basilicum en zout erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren.

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Kook de linguine aan de kook tot ze zacht maar stevig is, ongeveer 11 minuten uitlekken.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Roer de garnalen en sint-jakobsschelpen erdoor. Kook, onder regelmatig roeren, tot de garnalen roze worden, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur.

Roer de garnalen, sint-jakobsschelpen, mosselen en peterselie door het tomatenmengsel. Kook tot de saus begint te borrelen en de mosselen open gaan, ongeveer 7 minuten. Schenk de saus over de linguine en serveer.


Kreeft «Fra Diavolo»

Zoals vaste lezers zullen weten, is het hier een traditie geworden Memorie di Angelina om elk Columbus Day-weekend een Italiaans-Amerikaans gerecht te presenteren. De inzending van dit jaar is Kreeft Fra Diavolo, of “Brother Devil's 8217s Lobster'8221. Een verre neef van Zuid-Italiaanse zeevruchten en pastagerechten zoals? spaghetti allo scoglio, de combinatie van wat in de Italiaanse eetcultuur een tweede gang met pasta zou zijn - een soort zeevruchtenversie van spaghetti en gehaktballen? - om nog maar te zwijgen van de combinatie van zeevruchten met tomatensaus, zwaar gekruid met enorme hoeveelheden gehakte knoflook, oregano en rode pepervlokken, verraadt de oorsprong van dit gerecht uit de Nieuwe Wereld. Het is weer een voorbeeld van de rauwe uitbundigheid van de Italiaans-Amerikaanse keuken.

Ingrediënten

Voor het aanbraden van de kreeft:

  • 6 kleine kreeftenstaarten, in de lengte doorgesneden (of twee hele kreeften - zie opmerkingen)
  • 1-2 teentjes knoflook, licht geperst en gepeld
  • Zout en peper
  • Olijfolie
  • 4-6 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 groot blik gepelde tomaten
  • Een snufje oregano, naar smaak
  • Een snufje rode pepervlokken, naar smaak
  • Zout
  • Meer olijfolie, indien nodig
  • Een klein potje mosselensap of, als je een hele kreeft gebruikt, een pollepel kreeftenbouillon (optioneel)

Routebeschrijving

Zet een grote pan met water aan de kook voor de pasta. Als het gaat om rollend koken, voeg dan een royale hoeveelheid zout en de pasta toe en kook heel al dente.

Terwijl het water kookt, bereidt u de kreeft- en tomatensaus:

In een sauteerpan die groot genoeg is om de kreeft en de pasta later in te bewaren, bak je de geperste knoflook in de olijfolie tot hij net bruin begint te worden en gooi hem weg. Voeg de gespleten kreeftenstaarten toe en schroei ze aan beide kanten dicht, kruid ze royaal met zout en peper. Zodra de schelpen felrood kleuren en het vlees opaalachtig wit begint te worden, haalt u de stukken kreeft uit de pan. Je zou moeten niet kook de kreeft op dit punt door.

Voeg indien nodig meer olijfolie toe aan de pan. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot deze heel lichtbruin is. Voeg de geplette tomaten, een snufje oregano en een snufje rode pepervlokken toe en, indien gebruikt, het kokkelsap of de kreeftenbouillon. Laat sudderen tot de saus goed is ingekookt.

Ongeveer 5 minuten voordat de pasta klaar is, voeg je de kreeft terug in de sauteerpan en laat je hem in de saus sudderen tot hij net gaar is. Haal weer uit de pan en houd warm.

Zodra je pasta klaar is, giet je deze af en voeg je deze toe aan de sauteerpan, samen met een goede pollepel van het kookwater van de pasta. Laat de pasta in de saus sudderen, meng het goed en zorg ervoor dat elke streng mooi bedekt is met de saus. (Voeg meer pastawater toe als het te droog wordt - je wilt dat de pasta in de saus gaat 'glibberen'.)

Giet de pasta in een serveerschaal en garneer met de overgebleven saus in de pan en de stukjes kreeft.

Opmerkingen:

Terwijl kreeftenstaarten een groot gemak zijn, wordt Lobster Fra Diavolo traditioneel gemaakt met een hele kreeft. Het ding met hele kreeften is dat je ze moet doden voordat je ze kookt. Er zijn verschillende manieren om een ​​kreeft te verzenden, de gemakkelijkste (zo niet noodzakelijk de meest humane) is een snelle duik in kokend water. Voor dit gerecht moet je echter een andere wending nemen: plaats de kreeften ongeveer 30 minuten in de vriezer, waardoor ze in slaap vallen, en maak dan een beslissende snee tussen hun ogen, die ze onmiddellijk zal doden. Snijd de staarten af, verdeel ze in de lengte in tweeën en, als de kreeften groot zijn, ook kruiselings in twee. Snijd de klauwen af ​​en sla ze met een vleesmolen of de achterkant van een koekenpan om de schelpen open te breken. Ga verder om ze te gebruiken zoals aangegeven voor de kreeftenstaarten hierboven.

Het grote voordeel van het gebruik van hele kreeft is dat je ook het karkas krijgt, waaruit je heerlijke kreeftenbouillon kunt halen. Laat het karkas ongeveer 30 minuten sudderen in water om het te bedekken met wat gesneden ui, bleekselderij, een takje verse peterselie, een laurierblad en een flinke snuf zout - of langer als u een meer geconcentreerde bouillon of fumée. Zeef en gebruik ongeveer een kopje zoals aangegeven voor het claimsap. (Extra bouillon is geweldig voor het bereiden van een risotto met zeevruchten.)

Kreeft Fra Diavolo heeft een willekeurig aantal? varianten. Sommige moderne recepten vragen om het toevoegen van ui of sjalotten samen met de knoflook, voor een meer 'verfijnde' smaak. Als je nog een stapje verder gaat, voeg je wat cognac toe en flambeer je het gerecht voordat je het serveert. Sommige recepten vragen om een ​​lepel of meer tomatenpuree toe te voegen aan de tomatensaus, wat naar mijn mening de dingen een beetje te zwaar maakt. Niet alle recepten vragen om het clam-sap of kreeftenbouillon, maar ik vind dat het een zekere diepte van smaak toevoegt. Sommige recepten laten het aanvankelijk aanbraden weg en laten u het kreeftenvlees rechtstreeks aan de saus toevoegen om het te laten sudderen tot het gaar is, maar nogmaals, het aanvankelijk aanbraden in gekruide olie voegt een extra laag smaak toe. Om het eten gemakkelijker te maken, kun je bij sommige recepten kreeftenvlees schillen en in hapklare stukjes snijden. De pasta kan ook variëren, hoewel lange pasta een sine qua non, engelenhaar, fettuccine en dunne spaghetti zijn allemaal veelvoorkomende keuzes.

Eindelijk kun je andere soorten schaaldieren volgens dezelfde methode: Garnalen Fra Diavolo is bijvoorbeeld misschien nog populairder geworden dan de originele kreeft. Kokkels en mosselen lenen zich ook voor deze behandeling, laat het aanbraden achterwege en voeg ze een paar minuten voordat je pasta klaar is direct toe aan de ingekookte tomatensaus, net lang genoeg om ze te openen. Calamari kan ook op deze manier worden gemaakt. Je moet het vrij lang (30-45 minuten) laten sudderen tot het gaar is. En er zijn zelfs recepten voor Chicken Fra Diavolo voor de visliefhebber.

Het woord “Fra” is trouwens een afkorting voor fratello, wat “broer” betekent in het Italiaans. In de Middeleeuwen, fra was een titel die werd gegeven aan leden van kloosterordes, zoals Fra Filippo Lippi, de beroemde 15e-eeuwse Italiaanse monnik en schilder. Ik moet altijd aan hem denken als dit gerecht wordt genoemd, ook al is het verband op zijn best zwak. Het is gebruikelijk in de Italiaanse keuken om pittige gerechten naar de duivel te vernoemen, maar hoe de '8220fra'8221 op de naam van dit gerecht is geplakt, heb ik niet kunnen ontdekken. En inderdaad, het lijkt erop dat de oorsprong van Lobster Fra Diavolo in mysterie is gehuld.


Recept Ingrediënten

Boston Stijl Kreeft Fra Diavolo:

  • 3 verse Maine-kreeften met harde schaal, elk 1 ¼ pond, geblancheerd met vlees van de klauwen en staarten verwijderd om toe te voegen aan saus
  • 1 pond linguine
  • 12 littleneck mosselen, schoongeboend
  • 16 mosselen, ontbaard en geschrobd
  • 6 eetlepels extra vergine olijfolie
  • ¾ kopje kleine in blokjes gesneden ui
  • 2 theelepels sjalotten
  • 3 eetlepels gehakte knoflook
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 1 ½ kopje kreeftenbouillon
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselieblaadjes
  • Verse basilicumblaadjes, om te garneren
  • ¼ kopje gemalen rode pepervlokken naar smaak
  • 3 kopjes tomatensaus uit blik

Routebeschrijving Boston Kreeft van Diavolo:

Breng 1 gallon gezouten water in een grote pan aan de kook en voeg de pasta toe aan de pan. Laat 5 minuten gedeeltelijk koken, giet af en besprenkel met olijfolie. Opzij zetten. Plaats tijdens het koken van de pasta een 14-inch sauteerpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Zodra de olie heet is, voeg je de uien toe aan de pan en kook je tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en sjalotten toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de rode pepervlokken toe en bak ongeveer 30 seconden. Voeg de tomatensaus en tomatenpuree toe. Kook de ingrediënten tot de helft, ongeveer 5 minuten.

Voeg de mosselen toe aan de pan, dek af en kook ongeveer drie minuten. Voeg de mosselen toe aan de pan, dek af en kook ongeveer drie minuten. Voeg de kreeft toe aan de pan en kook twee minuten. Voeg de peterselie toe aan de pan. Voeg de gedeeltelijk gekookte pasta toe aan de pan. Voeg 1 kopje kreeftenbouillon toe en kook verder. Gooi de pasta in de saus tot ze al dente zijn, ongeveer vier tot vijf minuten. Breng de pasta op smaak met het zout en schep opnieuw om. Garneer met verse basilicum en serveer.


Ingrediënten

  • Zes 1 1/4-pond Maine-kreeften
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden voor baggeren
  • 1/3 kopje plantaardige olie
  • 1 ½ kopjes in blokjes gesneden ui
  • 1 kop in blokjes gesneden lente-uitjes
  • ½ kopje rode wijnazijn
  • 3 kopjes heet water
  • 4 kopjes geplette Italiaanse pruimtomaten in blik
  • ½ theelepel zout
  • ½ kopje gehakte verse Italiaanse peterseliebladeren
  • 1 pond spaghetti

Kookboek


Kreeft Fra Diavolo - Recepten

Een luxe en pittig pastagerecht met de koning van de zeevruchten!

Kreeft Fra Diavolo Recept

  • 3 pond kreeft, rauw (u mag alleen kreeftenstaarten gebruiken)
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 1 stok boter
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1/2 tl rode pepervlokken
  • 2 tl tijm
  • 3/4 kop peterselie, gehakt
  • 3 basilicumblaadjes, in reepjes (of 1 tl gedroogde basilicum)
  • 1 laurierblad
  • 1 el oregano (1 tl gedroogde oregano)
  • 28 ounce blik tomaten
  • 1 kopje rode wijn
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper, versgemalen
  • 1 pond linguine
  1. Snijd de kreeften in de lengte doormidden. Verwijder de hoofdzakken en darmaders en gooi ze weg.
  2. Verhit in een grote sauspan de boter in olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Fruit de ui goudbruin.
  4. Voeg de kreeft toe, met de vleeskant naar beneden en bak 10 minuten.
  5. Draai de kreeften, voeg de peterselie en knoflook toe en roer goed. Kook gedurende 10 minuten.
  6. Haal de kreeft eruit en zet apart in de koelkast.
  7. Plet de tomaten boven de sauspan met je handen en voeg toe aan de sauspan. Voeg het sap uit het blik toe en meng goed.
  8. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve zeevruchten, en meng goed. Laat 30 minuten sudderen.
  9. Voeg de kreeft weer toe aan de sauspan en laat 15 minuten sudderen.
  10. Zet het vuur uit en laat 10 minuten staan.
  11. Kook linguine tot al dente. (Zie Pasta koken.)
  12. Meng de pasta met een deel van de saus.
  13. Top met de resterende saus en zeevruchten.
  14. Serveer direct met vers geraspte kaas ernaast.

Opmerking: U kunt garnalen vervangen door kreeft.

Bella Italian Food beveelt aan?

Schwan's Slipper Kreeftvlees
Geen goede vismarkten bij jou in de buurt? Probeer dit geweldige alternatief. Rechtstreeks uit de wateren van de westelijke Stille Oceaan. Fijne stukjes roomwit, echt kreeftenvlees. Met een smaak die iets zoeter is dan andere soorten kreeft. Geniet ervan als voorgerecht of in je favoriete zeevruchtenrecepten.

Inhoud copyright © 2021 door Paula Laurita. Alle rechten voorbehouden.
Deze inhoud is geschreven door Paula Laurita. Als u deze inhoud op enigerlei wijze wilt gebruiken, heeft u schriftelijke toestemming nodig. Neem contact op met Cinzia Aversa voor meer informatie.


Bekijk de video: Shrimp Fra Diavolo - My Way Chef