be.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Ragu Bolognaise recept

Ragu Bolognaise recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Rundvlees pasta

Naar mijn mening zou een Bolognese een lichte tomatenbasis moeten hebben die niet te overheersend is in tomaat en niet te pittig is. Gebruik voor het beste resultaat verse kruiden en specerijen (tenzij specifiek vermeld gedroogd).


Cheshire, Engeland, VK

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 g rundergehakt
  • 1 ui, dik gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, gehakt (optioneel)
  • 1 grote wortel, gehakt (optioneel)
  • 1 groene paprika, gehakt (optioneel)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 125 ml rode wijn
  • 1 (400g) blik gepelde tomaten
  • 1 theelepel gehakte verse basilicum
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel verse marjolein
  • 1 theelepel verse rozemarijn
  • 1 theelepel verse tijm
  • 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
  • 1 snufje zout
  • 1 snuifje zwarte peper
  • 1 runderbouillonblokje
  • 125 ml water (heet)

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:55min ›Klaar over:1u10min

  1. Bak het gehakt en de ui zachtjes in de olijfolie tot ze bruin zijn. Voeg eventuele extra groenten toe aan de pan en kook 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
  2. Schenk de rode wijn erbij en laat 10 minuten pruttelen tot de wijn verdampt is.
  3. Voeg de tomaten, kruiden en kruiden toe, verkruimel in het bouillonblokje, voeg het water toe en roer alles goed door.
  4. Dek af en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren. Verwijder het deksel en laat nog 20 minuten sudderen. Voeg indien nodig meer water toe.
  5. Serveer met gekookte spaghetti en bestrooid met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Klassieke Ragù alla Bolognese

Noot van de redactie: sluit je vandaag nog live aan op 26-10-2017 op Facebook om 15.00 uur. EST zoals we Kyle MacLachlan&mdash laten zien, beter bekend als speciaal agent Dale Cooper van Twin Peaks&mdashhow om dit legendarische Italiaanse gerecht te maken en te combineren met zijn Pursued by Bear Wine.

Het belangrijkste ingrediënt in een geweldige Bolognese saus is geduld. Dat begint met het gelijkmatig snijden van uw vlees en groenten, vervolgens het vlees bruin maken en uw bouillon en wijn zachtjes laten inkoken, terwijl u de pot nauwlettend in de gaten houdt om ervoor te zorgen dat niets schroeit.

De reden dat je het rustig aan doet? Het is om een ​​diepte van smaak toe te voegen en verschillende stukken vlees, aromaten en tomatenpuree samen te brengen om een ​​van de grootste, meest geliefde sauzen in de geschiedenis te maken.

Dit recept komt van het Chez Panisse Café, waar ik bijna 10 jaar geleden mijn eerste hap Bolognese at. Ik moet nog een betere versie van deze klassieke lapù proberen. Wat deze saus extra bijzonder maakt, is de handgesneden roksteak die de saus een fluweelzachte textuur geeft die bij het gebruik van gehakt ontbreekt.

En zoals bij alle rijke stoofschotels, smoors of sauzen, wordt Bolognese beter met de jaren, dus ga je gang en maak het van tevoren, laat dan alle smaken samensmelten.


Hoe bereidt u Ragu' alla bolognese

Ter voorbereiding van de Bolognese saus, neem eerst de pancetta. Snijd eerst in plakjes en vervolgens in reepjes 1 , zonder al te precies te zijn. Hak het dan met een mes fijn 2 . Giet in een voorverwarmde pan een scheutje olie en voeg de pancetta 3 toe.

Pel het goed 4 en laat het bruin worden. Zorg ondertussen voor de groenten. Schil de wortel en hak hem fijn 5 . Maak vervolgens de bleekselderij schoon en hak ook deze even groot als uw wortelen 6 .

Pel tot slot de ui en snipper deze 7 . Zodra de pancetta goed bruin is 8 , de gesneden groenten 9 toevoegen .

Roer 10 en laat 5-6 minuten sudderen 11 . Voeg het gehakt toe 12 ,

roer 13 en zet het vuur hoger. Laat het zonder haast bruin worden, het vlees moet goed afsluiten. Blus af met rode wijn 14 en meng opnieuw. Voeg, zodra de alcohol verdampt is, de tomatenpuree toe 15 .

Roer en voeg toe 16 17 . Voeg een paar pollepels hete groentebouillon toe 18 .

Dek af met het deksel, maar sluit niet volledig 19 . Op dit punt de Bolognese saus moet minimaal 2 uur koken. Controleer het elke 20 minuten en voeg indien nodig meer bouillon toe. Proef na twee uur de saus en breng op smaak met peper en zout 20 . Roer nogmaals en je saus is klaar 21 .


Recept instructies

Bereid eerst Soffritto-ui, wortel en bleekselderij. Zorg ervoor dat je groenten heel fijn worden gehakt.

Ten tweede raad ik je aan gemalen borst of roksteak te proberen voor je vleeskeuze. De taaie, vlezige snit wordt zachter tijdens het lange sudderen en biedt een diepe smaak en een betere textuur dan gewoon rundergehakt. Zorg ervoor dat je het breekt voordat je het aan de pot toevoegt.

Bak in blokjes gesneden pancetta in een beetje boter tot ze krokant zijn.

Voeg de gehakte groenten toe en kook tot ze zacht zijn.

Voeg het rundvlees toe en bak tot het bruin is. Besprenkel met witte of rode wijn en laat verdampen. (ik gebruikte deze keer rode wijn)

Voeg de runderbouillon en tomatenpuree toe en roer goed.

Ik merkte dat veel van de ouderwetse Italiaanse recepten kruiden gebruikten in hun vlezige pastasaus. Probeer eens een klein beetje nootmuskaat toe te voegen aan je Bolognese saus. Je saus krijgt meer diepte in de smaak.

Ik voeg ook graag een klein stukje Parmezaanse schil toe. Het voegt rijkdom toe aan de saus. Dek af en laat 2 uur sudderen onder af en toe roeren.

Voeg melk toe en laat nog 30-45 minuten op laag vuur sudderen.

Voeg als laatste ongeveer 1 el vissaus toe. Het klinkt raar om vissaus in Aziatische stijl toe te voegen aan Italiaanse pastasaus, maar de scherpe smaak van vissaus voegt wel een punch toe aan de algehele smaak van deze vleessaus.

Hier is de uitkomst. Het rundvlees smelt letterlijk zacht in je mond, maar behoudt nog steeds zijn kauwbare textuur die zo aangenaam is. Het is echt de beste Ragu Bolognese-saus die ik tot nu toe heb geproefd.

Geserveerd met Tagliatelle, Fettucini of Pappardelle pasta. Het enige wat je nodig hebt is extra Parmezaanse kaas om het gerecht compleet te maken. Of gebruik het voor het maken van lasagne.


De recepten en kookboeken

Hier zijn enkele van de recepten die ik door de jaren heen heb gemaakt. Ik zal links geven als de recepten online beschikbaar zijn:

  • Het begon voor mij allemaal in 2006 met het recept van Marcella Hazan's 8217 in de Benodigdheden van klassiek Italiaans koken. Dit is hoeveel van jullie waarschijnlijk aan je reis zijn begonnen met deze saus. Haar recept en aantekeningen zijn perfectie. Velen van jullie zullen dit kookboek hoe dan ook hebben, dus het is een goede plek om te beginnen.
  • Biba Caggiano was een chef-kok, auteur van kookboeken en Bolognese inwoner die een beroemd restaurant in Californië had. In haar boek Biba's Smaak van Italië, verkent ze recepten uit de Emilia-Romagna regio. Het is een geweldig boek. In haar andere kookboeken geeft ze een verscheidenheid aan Rag Bolognese recepten. Deze link deelt er een van.
  • Het volgende recept is van Alessandra Spisni in haar boek La Maestra di Cucina. Zij is de eigenaar van La Vecchia Scuola Bolognese waar ik leerde hoe je verse eierpasta uitrolt met een deegroller. In haar recept gebruikt ze alleen rundvlees en geen varkensvlees, behalve het gebruik van reuzel als vet in het recept. Er is geen melk, dus het is meer rustiek en ongerept van smaak. Het is een heel goed recept. (Opmerking: in de link die ik in het Engels heb gegeven, staat dat je de saus 6-7 uur moet koken. In haar boek staat 2-3 uur. Je kiest zelf hoe lang je wilt!)

Mijn nieuwe favorieten

Nu kom ik eindelijk bij de twee recepten die ik heb gekozen voor de verjaardag van mijn dochter! Het zijn momenteel mijn twee favorieten. Ik heb ze gekozen omdat ze op belangrijke punten verschilden. Het ene recept gebruikte rode wijn, het andere witte. De een gebruikte melk tegen het begin van het kookproces, de ander tegen het einde. Ik heb ze naast elkaar vergeleken en we waren gewoon dol op ze allebei. Ze smaken eigenlijk nogal anders, maar zijn allebei op de een of andere manier goed Rag Bolognese recepten. Koken is zo leuk!

Tromgeroffel'8230

  • De eerste die ik zal noemen is van de Simili Sisters, culinaire iconen in de stad. Het recept komt uit hun boek genaamd Sfida al Mattarello. Hun saus is een van de meest buitengewone dingen die ik ooit heb geproefd. Periode. Het heeft de meest uitgebreide en bijzondere instructies, maar levert als geen ander resultaat op. Ze gebruiken witte wijn in het recept en voegen melk toe aan het begin van het koken. Het vlees wordt zijdezacht en zo mals. Ze bevatten ook een kippenlever die nogal magisch is en verse nootmuskaat. Kijk dan eens naar hun recept! Je zal er geen spijt van krijgen.
  • Het andere recept is van de Italiaanse journalist Paolo Petroni. Zijn kookboeken zijn fantastisch en zijn recepten zijn over het algemeen eenvoudig en perfect. De vod recept dat ik gebruikte komt uit zijn boek genaamd Il Grande Libro dei Primi Piatti. Zijn kookmethode is eenvoudiger. Hij gebruikt rode wijn en voegt tegen het einde van de kooktijd melk toe. Het resultaat is zeer bevredigend en rustiek. U kunt uw vork niet uit uw kom houden. Helaas heb ik het recept niet online kunnen vinden in het Italiaans of Engels. Sorry daarvoor. Zijn boek is echter online beschikbaar voor Italiaanse lezers.

Laatste tips'8230

Zoals beloofd, hier is de link naar het “officiële” recept geregistreerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna in 1982. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar zal waarschijnlijk op een dag.

Nog een kookboek dat ik aanraad voor de keuken van Emilia-Romagna is het klassieke boek van Lynne Rossetto Kasper De prachtige tafel. Ze duikt in de geschiedenis van vod en deelt veel verschillende vod recepten. Het staat op mijn 'te doen'-lijstje om ook een van die recepten te proberen.

Als u geïnteresseerd bent om meer te horen over Bolognese koken, kijk dan op Helena op Lekker Italië en Maribel bij Smaak van Italië. Ze zijn allebei collega-pastamakers, leraren en geweldige koks. Ze hebben veel te vertellen over de Italiaanse keuken, want ze wonen allebei al meer dan 20 jaar in Bologna. Bekijk ook hun Instagram-accounts. Beiden hebben gepost over Rag Bolognese heel recent.

Als je wilt leren hoe je vers maakt? pasta om bij je saus te passen, kijk dan eens naar mijn nieuwe serie van pasta video's op IGTV. Ik leer je hoe je pastadeeg maakt, uitrolt met een deegroller en meer.

Ook een update vanaf november 2020, ik heb onlangs een podcastaflevering gedaan over Rag Bolognese met Paolo Rigiroli uit de podcast Gedachten aan de Tafel. De link vind je hier. Genieten van!

Ik hoop dat jullie allemaal goed, veilig en gezond zijn. Koop de volgende keer dat je winkelt wat ingrediënten voor jezelf Rag Bolognese. Je zult inderdaad heel blij zijn.


Klassieke Ragu Bolognese

Geïnspireerd en geïnformeerd door uitstekende recepten van Lidia Bastianich, Domenica Marchetti en Thomas McNaughton, is dit Leslie Brenner's (hoofdredacteur van Cooks without Borders) favoriete manier om ragu alla Bolognese te maken.

Legioenen nonna's en auteurs zijn van mening dat tijd het essentiële element voor de kenmerkende saus van Bologna is. Dit recept duurt ongeveer 4 1/2 uur om te koken - en dat is zodra je alles hebt voorbereid.

Voor de soffritto is het belangrijk om de ui, wortel en bleekselderij fijn te snijden. Door het kleine formaat, geholpen door het lange, langzame koken, kunnen de groenten in de ragu smelten. Even belangrijk zijn het rundergehakt en het varkensvlees, dat de beste kwaliteit moet zijn die je kunt krijgen, en die samen ongeveer een uur langzaam bruin worden. Een pot die breed genoeg is om voldoende oppervlakte te hebben voor het langzame bruin worden, is essentieel voor succes.

Als je de ragu gebruikt om tagliatelle of andere pasta aan te kleden, als de ragu klaar is en je klaar bent om te serveren, breng je de hoeveelheid saus die je nodig hebt over in een grote braadpan en houd je deze warm terwijl de pasta kookt. Als de pasta bijna gaar is, schep je een beetje van het kookwater van de pasta in de ragu en roer je deze erdoor. Gebruik dan een tang om de tagliatelle in de saus te brengen, schep voorzichtig om en kook nog een minuut voordat je hem serveert.

Actieve tijd: twee uur Totale tijd: 5 uren

Bewaaradvies: Restanten kunnen maximaal 3 dagen gekoeld of maximaal 2 maanden worden ingevroren.

Porties:

Houd er bij het schalen van een recept rekening mee dat de kooktijden en temperaturen, pangroottes en smaakmakers kunnen worden beïnvloed, dus pas dienovereenkomstig aan. De hoeveelheden die in de aanwijzingen worden vermeld, geven ook niet de wijzigingen weer die zijn aangebracht in de ingrediënten.

Geteste grootte: 8-12 porties maakt ongeveer 6 kopjes, elke portie is ongeveer 1/2 kopje

Ingrediënten
Routebeschrijving

Combineer de pancetta en knoflook in een mini-keukenmachine, pulseer een paar keer om de stukjes te breken en verwerk het tot het een gladde pasta is.

Schraap de pasta in een grote, brede Nederlandse oven of een andere pot met een zware bodem, samen met 2 eetlepels boter. Smelt ze samen op middelhoog vuur en verdeel de pasta met een houten lepel. Kook tot het pancetta-vet grotendeels is gesmolten, ongeveer 4 minuten, af en toe roeren. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe - de soffritto - en kook langzaam op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren zodat de soffritto niet bruin wordt - tot de ui zacht, doorschijnend en bleek goudbruin is, ongeveer 15 minuten.

Voeg het rundergehakt en het varkensvlees toe aan de pan, verhoog het vuur tot medium en breek het vlees met een houten lepel zoveel mogelijk uit elkaar. Zodra het vlees een beetje begint te sissen, zet u het vuur laag tot middelhoog. Laat het vlees langzaam bruin worden, af en toe roeren en doorgaan met het breken van eventuele resterende klonten, gedurende ongeveer 1 uur, tot het gelijkmatig bruin en gepolijst is.

Als het vlees bijna bruin is, in een middelgrote pan op hoog vuur, verwarm de bouillon tot het deksel kookt en houd het op laag vuur tot het klaar is voor gebruik.

Zet het vuur onder het gebruinde vlees op middelhoog en roer de wijn erdoor, schraap alle aangebraden stukjes of afzettingen op de bodem van de pan. Kook en roer tot de wijn grotendeels is gedrenkt en verdampt, ongeveer 3 minuten. Roer het zout en de nootmuskaat erdoor, zet het vuur laag tot medium-laag en voeg de melk toe, kook en roer tot het nauwelijks zichtbaar is, ongeveer 3 minuten.

Meet 2 kopjes van de hete bouillon af en los de tomatenpuree erin op. Roer de bouillon met pasta door de vleessaus en roer er dan de tomatenpuree door. (Houd de ongebruikte bouillon bij de hand in de pot voor het geval je hem opnieuw moet opwarmen en later meer aan de saus moet toevoegen.) Dek de pan gedeeltelijk af en laat de saus langzaam en voorzichtig sudderen, af en toe roeren, tot hij dik is en alle componenten beginnen om samen te smelten, ongeveer 2 uur.

Roer de saus - als het er helemaal droog uitziet, verwarm dan de resterende bouillon opnieuw, giet er nog een beetje meer in, ongeveer een halve kop, en roer. Blijf zachtjes sudderen, onafgedekt, af en toe roeren en voeg zo nodig een beetje meer hete bouillon of water toe, tot de groenten volledig in de saus zijn gesmolten, ongeveer 1 uur.

Snijd de resterende 4 eetlepels boter in een paar stukjes en roer ze door de saus, voeg ongeveer 20 maal zwarte peper toe en roer ook dat erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met meer zout en/of peper.


  • 60g/2¼oz boter
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 60 g ongerookte pancetta, fijngehakt
  • 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
  • 1 wortel, zeer fijn gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gesneden
  • 1 laurierblad
  • 400g/14oz magere chuck of stoofvlees, grof gehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 150 ml/5fl oz rode wijn, zoals Sangiovese of Barbera
  • 2 snufjes geraspte nootmuskaat
  • 150ml/5fl oz runderbouillon
  • 150ml/5fl oz volle melk
  • zout en versgemalen zwarte peper, voor erbij

Verhit de boter en olie in een pan met dikke bodem. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee, verwijder hem dan. Voeg de pancetta toe en kook 5 minuten, vaak roerend. Voeg de ui toe en roer de wortel, bleekselderij en laurier erdoor als deze zacht begint te worden. Kook gedurende 10 minuten, vaak roerend.

Voeg het rundvlees toe, draai het vuur hoog en kook tot het middenbruin en bijna knapperig is, en verkruimel het in de pan met een vork. Je hebt een hoog vuur nodig zodat het vlees bruin wordt in plaats van stooft, maar pas op dat het niet te bruin en hard wordt.

Voeg de tomatenpuree toe en kook 2 minuten. Voeg de wijn, nootmuskaat en bouillon toe. Breng aan de kook en draai het vuur dan heel laag, zodat het mengsel heel langzaam inkrimpt.

Zet het deksel scheef op de pan en kook ongeveer 2 uur, voeg af en toe een paar eetlepels melk toe. Tegen het einde zou alle melk moeten zijn toegevoegd en geabsorbeerd, en de ragù moet rijk zijn met de textuur van dikke soep.

Proef en pas de kruiden aan. De ragù is nu klaar. Kook de tagliatelle en serveer met de ragù.


Ragu Bolognese

Ingrediënten

  • 45 ml extra vierge olijfolie
  • 25 g boter
  • 1 x ui, fijngesnipperd
  • 1 x stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 1 x wortel, fijngesneden
  • 150 g pancetta, in blokjes
  • 200 g rundergehakt
  • 200 g varkensgehakt
  • 200 ml rode wijn
  • 2 x eetlepels dubbelgeconcentreerde tomatenpuree'
  • 200 ml bouillon

Instructies:

  1. Verhit de extra vergine olijfolie en boter in een pan, voeg de ui, bleekselderij, wortel en pancetta toe en laat op zacht vuur ongeveer 10 minuten sudderen tot de ui zacht is geworden. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Zet het vuur hoger, voeg de wijn toe en laat verdampen. Verdun de tomatenpuree in een beetje van de bouillon en roer door het vlees.
  2. Zet het vuur laag, dek af met een deksel en kook op een zacht vuur gedurende 2 uur, controleer en voeg af en toe een beetje extra bouillon toe om te voorkomen dat de saus uitdroogt.

De lekkerste bolognese: echte ragù (recept)

Een goed gemaakte vodù (ook bekend als bolognesesaus) is waarschijnlijk mijn favoriete ding om te eten in de wereld. Helaas is het naar mijn mening niet iets dat buiten de regio Emilia-Romagna op grote schaal verkrijgbaar is. Gelukkig is het een van mijn specialiteiten. Door de jaren heen, door te leren van mijn tante en nonna, mensen vragen wat hun nonna heb gedaan, gelezen, veel gegeten en geëxperimenteerd, heb ik een recept en een onfeilbare techniek bedacht die resultaten oplevert zoals die in Bologna.

La scarpetta

Onlangs heb ik dit gerecht gekookt voor een paar vrienden (allemaal Italiaans). Het ging zo goed dat ze het uiteindelijk deden la scarpetta (de overgebleven saus opdweilen met een stukje brood), zelfs met de pan waarin ik het gekookt heb. Dit is een van de beste complimenten die je kunt krijgen met je kookkunsten. Iemand vroeg me of ik het recept ooit online had gedeeld en ik realiseerde me dat ik dat niet had gedaan. Dus hier gaat. Ik sta op het punt mijn recept te onthullen en, nog belangrijker, mijn techniek om de perfecte te maken vodù. Ik heb het onderstaande recept geschreven, maar ik zal elke fase doornemen en hints en tips geven. Ben je klaar?

Pancetta

Je begint dit recept door de zwaarste pan te vinden die je hebt. Je gaat de koken vodù lange tijd, dus een goede ijzeren pan zal het helpen om langzaam te koken en niet aan te branden. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de gesneden pancetta toe als deze heet is. Zorg ervoor dat de pancetta niet gerookt is (dolce). Kook het zachtjes op zijn eigen & mdashvoeg geen olie toe & mdashhunt totdat het pastelroze wordt. Hierdoor kan al het vet eruit komen wat een zeer smakelijke laag vormt voor het volgende ingrediënt, de odori.

Odori

Odori is het Italiaanse woord voor wat in Frankrijk heet mirepoix: een mix van wortel, ui en selderij, die als smaakbasis voor een saus dienen. Het is belangrijk om ze zo fijn mogelijk te hakken, anders krijg je grote stukken wortel in je saus in plaats van dat ze met het vlees vermengd worden. Een kleine ui, een middelgrote wortel en een stengel bleekselderij zijn voldoende.

Odori: wortelen, ui en selderij. De basis van een lapù.

Boter geen olie

Voeg een paar eetlepels olijfolie toe aan de pan en daarna een klontje boter. Boter wordt veel gebruikt in de traditionele Noord-Italiaanse keuken en geeft het een onderscheidende smaak die niet wordt bereikt met olijfolie. De olijfolie wordt toegevoegd om te voorkomen dat de boter verbrandt. Voeg als de boter gesmolten is de odori en kook zachtjes tot de ui een doorschijnende, parelachtige kleur krijgt. Don't haast het. Het duurt ongeveer acht tot tien minuten.

Waar is het vlees?

Zet het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe. Dit moet van de beste kwaliteit zijn die je kunt vinden en niet mager (angus beef werkt heel goed). Voeg tegelijkertijd zout toe. De hoeveelheid zout in het recept lijkt misschien veel, maar het is noodzakelijk voor deze hoeveelheid vlees. Ik heb eens van een Franse kok gehoord dat je voor elke kilo vlees 18 gram zout moet toevoegen. Deze vuistregel werkt goed en betekent dat je het zout niet hoeft aan te passen aan het einde van het koken en dat alle ingrediënten gelijkmatig gezouten zijn. Kook het vlees met de odori, totdat het net bruin begint te worden, pas op dat de odori bruin. Nogmaals, dit duurt ongeveer tien minuten.

Wijn tijd

In dit stadium voeg je wijn toe. Mensen zijn verdeeld of dit rood of wit moet zijn. Ik voeg wit toe, want dat is wat mijn nonna deed het maar rood werkt ook goed. Ik doe het meestal op het oog, maar onlangs mat ik de hoeveelheid die ik erin deed en het kwam uit op 126 ml! Dus ik denk dat 125 ml de juiste hoeveelheid is. Terwijl je de wijn toevoegt, hoor je een suizend geluid en komt er melodramatisch stoom uit de pan. Nou, dit is de Italiaanse keuken, dus er moet een beetje showmanschap zijn. Draai in dit stadium het vuur weer naar medium en voeg de tomaten toe.

Tomaten

Dit klinkt misschien als heiligschennis, maar het is oké om tomaten uit blik te gebruiken. Ragù is meer een wintergerecht dan een zomergerecht en zelfs in Italië zijn tomaten in de winter buiten het seizoen. In het verleden maakten mensen enorme hoeveelheden flessen passata in de herfst om ze de winter door te laten komen, en het is dit dat ze zouden hebben gebruikt voor hun vodù. Ik gebruik graag tomatenpulp van hoge kwaliteit. Laat je niet verleiden om suiker toe te voegen. Veel mensen gebruiken suiker bij het koken met tomaten om de zuurgraad te verminderen. Zoals we later zullen zien, heeft het Bolognese volk een andere manier bedacht om hiermee om te gaan. En het is er een die dit maakt vodù een van de beste.

Langzaam voedsel

Zodra de tomaten zijn toegevoegd, vodù is zo goed als klaar. Alleen dat is het niet, want het moet nu koken. Langzaam. En ik bedoel langzaam. Vanaf dit punt vodù moet ongeveer twee uur koken. Het is de enige manier om de juiste smaak en consistentie aan het gerecht te krijgen. Ik heb vroeger bolognese sauzen laten koken in ongeveer een half uur waarin het vlees nog hard is.

Na twee uur is het vlees zacht en ik bedoel smeltend zacht, wat een van de beste dingen van dit gerecht is, geloof me. Draai het vuur helemaal laag, dek de pan af en laat hem staan. Controleer het ongeveer elke dertig minuten om te zien of het niet aanbrandt en voeg een kleine hoeveelheid runderbouillon toe als het te droog lijkt. Maar onthoud vodù is een relatief droge saus en het vlees mag niet in vloeistof zwemmen.

Controverse tijd

Nu komt het controversiële deel. Arme Mary Berry, de Britse Bake-off Queen, stond onlangs gepland voor het toevoegen van een &lsquo-vreemd&rsquo-ingrediënt aan haar vodù. Maar wat mensen die kritiek op haar hadden, zich realiseerden, was dat ze een zeer traditioneel ingrediënt toevoegde: melk of room. Een kwartier voor het einde van de bereiding moet u een kleine hoeveelheid volle melk in de pan doen, deze erdoor roeren en verder laten koken. Dit is om de zuurgraad van de tomaten te verwijderen en de saus de juiste consistentie te geven. Dit is traditioneel. Als je me niet gelooft, bekijk dan het officiële recept voor vodù ingediend bij de Academie voor Italiaans Eten.

Als je de . gaat serveren vodù met tagliatelle de melk is genoeg. Als de vodù is bestemd om te worden gegeten met gedroogde pasta of om te worden verwerkt tot een lasagne dan moet je op het einde ook een kleine hoeveelheid slagroom toevoegen.

Hoe het te serveren?

Ik ga niet allemaal prekerig met je worden en dat zeggen vodù hoort niet bij spaghetti te worden geserveerd, maar in Italië is dat nooit zo. Traditioneel wordt het geserveerd met tagliatelle (liefst zelfgemaakt) of gebakken in een lasagne, of zelfs gegeten met polenta. Maar nooit, ik herhaal nooit met spaghetti. Het werkt echter heel goed met andere soorten gedroogde pasta zoals conchiglie en rigatoni die beide gaten hebben waarin de vodù kan binnengaan. Ik serveer de mijne met mijn eigen handgemaakte tagliatelle dat is het perfecte huwelijk.

Eet smakelijk!

Dus dat beantwoordde de vraag hoe ik mijn vodù. Volg de bovenstaande stappen met de onderstaande hoeveelheden ingrediënten (heel belangrijk om de juiste consistentie te krijgen) en je kunt fout gaan. Als je eenmaal bij het stadium bent aangekomen waar de tomaten worden toegevoegd, kun je, als je wilt, het geheel overhevelen naar een slowcooker. Want onthoud, je moet het langzaam koken. Zei ik dat?


Ragù Alla Bolognese | Authentiek Bolognese Saus Recept

Als je iemand uit Bologna naar dit gerecht zou vragen, zouden ze het gewoon "rag" noemen. Maar aangezien andere regio's in Italië hun eigen ragù-variaties hebben, heeft deze klassieke saus de onderscheiding gekregen van "Ragù alla Bolognese". Dit rijke gerecht is perfect voor een kille dag waarop het enige dat beter is dan zweven boven een sudderende pan is het eten van een stevige vleespasta aan het eind!

Voor dit recept heb je nodig:

- 11 oz. (300 g) gemalen varkensvlees (pancetta heeft de voorkeur, maar is optioneel)

- 1 3/4 kop (400g) pure tomatenpuree

- 1/2 kop (ongeveer 40 g) in blokjes gesneden wortel

- 1/2 kop (ongeveer 40 g) in blokjes gesneden bleekselderij

- 1/2 kop (ongeveer 40 g) gesnipperde ui

- Parmigiano-Reggiano kaas om te raspen

Bekijk hier de Pasta Grammar-video waarin we dit recept maken:

Breng 3-4 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoge/hoge temperatuur. Voeg bleekselderij, wortel en ui toe. Sauteer ongeveer 3 minuten, of tot de groenten zacht en zacht zijn.

Voeg het gemalen varkensvlees toe en bruin, roer en breek het vlees constant. Voeg, als het varkensvlees fijn is verkruimeld, het gehakt toe en bruin op dezelfde manier. Zout en peper naar smaak.

Voeg 1 kopje witte wijn toe en laat, gedeeltelijk afgedekt, 10-15 minuten sudderen (of totdat de alcoholgeur verdwenen is).

Nu is het tijd om onze tomaten toe te voegen! Wij geven de voorkeur aan een tomatenpassata (puree), maar zorg ervoor dat je 100% tomaten gebruikt, niets toegevoegd. Roer de tomatenpuree en pasta erdoor en breng aan de kook. Zout opnieuw naar smaak.

Op dit punt moet de ragù op een dikke chili lijken. Hoewel de dikte van Bolognese geweldig is, moet de saus 2 - 2 1/2 uur sudderen, dus je moet wat water toevoegen om de reductie gaande te houden. We raden aan om een ​​waterkoker warm op het fornuis te houden, zodat je geen koud water aan de saus hoeft toe te voegen. Voeg een flinke scheut warm water toe om de saus te verdunnen en roer.

Dek de saus gedeeltelijk af en laat de saus ongeveer 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe en voeg wat meer warm water toe als het dikker wordt tot een chili-achtige textuur zoals hierboven vermeld. Stop tegen het einde van de kooktijd met het toevoegen van water, zodat de rag kan indikken om te serveren.

Ragù wordt het best geserveerd met een verse eierpasta (gelieve geen spaghetti, geloof ons!) en we raden aan om deze zelf te maken! Het is eenvoudiger dan je zou denken en zeker de moeite waard. Bovendien is het de perfecte activiteit om je bezig te houden terwijl je vol spanning wacht op je sudderende lapù. Bekijk ons ​​recept voor tagliatelle hier.