Nieuwe recepten

Gebraden kip met ghebe en wijnsaus

Gebraden kip met ghebe en wijnsaus


Van de grote lul leg ik ook een unieke steak op!

  • haan ​​dijen en borst,
  • ingelegde ghebe van AnyCostescu ca. 500 gram,
  • landelijke rode wijn ca. 300ml,
  • gejodeerd zout,
  • versgemalen peper,
  • laurierblad 1 stuk,
  • tijm,
  • gele ui 1 stuk,
  • rode ui 1 stuk,
  • knoflook 1 kop,
  • spek ca. 100 gram

Porties: 6

Voorbereidingstijd: meer dan 120 minuten

BEREIDING VAN HET RECEPTEN Gebraden kip met ghebe en wijnsaus:

De kip wordt eerst gekookt in een snelkookpan, met water en kruiden ca. 30 minuten nadat ze gefloten hadden. Nadat de kom is gekalmeerd en alleen fluit, opent u het deksel, verwijdert u het vlees (het sap wordt bewaard en in de vriezer geplaatst, het is een uitstekende "haan"!), Plaats het in een hittebestendige schaal, voeg de gesneden plakjes toe Spek om te bakken, gepelde en gehakte knoflook, gepelde en in plakjes gesneden uien, champignons en wijn. Kruid met peper, zout en tijm. Dek af en gaar in de voorverwarmde oven gedurende ca. 30 minuten. Afhankelijk van de "leeftijd" van de haan, mag deze wel of niet koken. De steak wordt geserveerd met aardappelpuree en seizoenssalade, in ons geval gebakken kapia pepers ;) Spor en goede eetlust!


Lang leve de haan met wijn!

Elke discussie over culinaire blogs van ons en van overal in de grote wereld zou moeten beginnen (en) met dit Franse recept. Waarin iedereen zou beweren het origineel te bezitten, en ik zag dat er genoeg zijn naief, betekent dat hij niet veel begreep van wat er in de keukens van de wereld gebeurt. Ik lichtte een beetje op nadat ik de recepten van internet had bekeken, het is duidelijk dat er (niet meer) een origineel recept is, aangezien als je op Wikipedia kijkt, je ontdekt dat de oorsprong ervan uit de tijd van Julius Caesar. Uiteraard wordt een algemene basisstructuur aangehouden. Maar de variaties naast dit skelet zijn echter zo talrijk dat het erg moeilijk wordt om een ​​van de varianten te kiezen als de wens om te zien hoe ze ooit gekookt hebben over je heen komt. de Franse boeren.

Veruit het meest verspreide recept is dat van Julia Child, degene die beslissend heeft bijgedragen aan de popularisering van coq au vin. Qua ingrediënten en het hele technologische proces heeft mijn versie hieronder als uitgangspunt het hele recept van Julia Child, alleen dat ik gaandeweg behoorlijk van het goede pad ben afgeweken. Er zijn enkele duidelijke en grote verschillen, waarvan ik aanneem. Ik kook bijvoorbeeld geen vlees op het vuur, ik doe het in de oven. En ik ben er volkomen van overtuigd dat mijn versie veel beter is. Waarom? Want een gietijzeren pot doet altijd wonderen.
Ik heb nog nooit cognac gebruikt, die moet worden afgefakkeld en waarvan de afwezigheid als godslastering kan worden beschouwd. Dat was het, ik vond wat er zonder cognac uitkwam lekker, dus als je er nog bent en je niet te veel op internet wilt haken, maak dan gebruik van het recept.

INGREDINTEN
1.
& # 8211 100 gram spek/ham
& # 8211 1 eetlepel olijfolie
& # 8211 20 gram boter
& # 8211 1,5 kg jongere haan, voor hem
& # 8211 een paar takjes tijm
& # 8211 500 ml bouillonsoep (misschien met water, maar dat zou jammer zijn)
& # 8211 500 ml rode wijn
& # 8211 2 laurierblaadjes
& # 8211 zout / peper
& # 8211 peterselie

2.
& # 8211 300 gram champignons
& # 8211 50 gram spek/ham
& # 8211 3 eetlepels bloem
& # 8211 250 gram bieslookbollen (ik beloof je dat je geen blaren krijgt als je een normale, witte ui legt, die uienbessen zijn niet makkelijk te pellen, een technologisch proces dat ik hieronder apart zal behandelen)
& # 8211 2 teentjes knoflook
& # 8211 een eetlepel tomatenpuree
& # 8211 boter & # 8211 hier ik geef je geen gewicht, je zult alleen voelen hoeveel het nodig is, ik vertrouw hierop
& # 8211 zout, peper

Ik heb onvoorwaardelijk vertrouwen in mijn gietijzeren pot. Maar alleen als ik het in de oven zet. Dus na het lezen van de twee miljoen achthonderdtwintigduizend vijfhonderdzes cokesrecepten met wijn op internet, geen enkele identiek aan de andere, gaf ik er de voorkeur aan serieus af te wijken van de traditie en het te nemen op manieren die alleen mij onbekend zijn en waarin ik voel me eigenlijk veel veiliger.
Deze stappen heb ik nauwkeurig gevolgd:

& # 8211 Ik heb de ham een ​​beetje gehard / gebakken (ik zou een gerookt spek aanraden, ik had het niet) in olie en boter, ik legde het opzij op een papieren handdoek, daarna deed ik in dezelfde pot het vlees dat ik uitgehard - ongeveer 7-8 minuten aan beide kanten (nu had het gedeelte met cognac en flambé moeten komen, alleen helaas hebben we geen drama in het programma van vandaag, misschien de volgende keer), we bedekten met bouillon en wijn, tijm, peper , deksel en ik stuurde de tank rechtstreeks naar het mes. Ongeveer 160-170 graden. Q
& # 8211 Ik controleerde na ongeveer een uur om te zien wat het legioen aan het doen was, het deed het goed, echt heel goed, toen liet ik het nog een uur op dezelfde temperatuur staan. De kooktijd kan aanzienlijk verschillen, in mijn geval was het een vaste twee uur.
& # 8211 al die tijd was ik bezig met het tweede deel van het recept. Wat niet zo eenvoudig is als het klinkt.

Het is niet gemakkelijk, in de eerste plaats vanwege de bieslook. Dat vereist wat Chinees schoonmaakwerk, maar ik denk dat het het waard is. Ik hou van zijn aroma, als je nog steeds op avontuur bent, raak dan niet in de war in deze 250 gram bieslook. Die je de vliegen afsnijdt en vervolgens in een pan gooit waarin het water langzaam kookt. 2-3 minuten, maximaal. Afgekoeld en daarna geschild. Het is niet moeilijk, het is veel. En nauwgezet.
Op zijn beurt, en ik probeer de volgende stappen zo effectief mogelijk te comprimeren, zou het als volgt zijn:
& # 8211 hard de bieslook 2-3 minuten in boter en olijfolie
& # 8211 daarna nog 2-3 minuten samen met het spek en toen alles in de grote pan gegooid.
& # 8211 je gaat de champignons uitharden in dezelfde pan, die je niet wast, laat het zo, maar voeg meer boter toe, en nadat ze genoeg uitgehard zijn, gooi je ze in de pot.
& # 8211 ga voor de derde keer terug naar dezelfde pan waarin je nog wat boter smelt, meng met een eetlepel bloem tot het een beetje ranzig wordt, laat een poetsmiddel met potsap los, laat de lepel met tomatenpuree los , goed mengen en dat is het zo'n beetje. En dit alles goed gehomogeniseerd gaat ook in de gietijzeren pot voor de laatste fusie van smaken. Ongeveer 10 minuten. In de tussentijd kun je het vuur lager zetten.

Het gaat goed met een aardappelpuree en augurken uit het vat waarvan ik weet dat je het in de herfst doet. Het is wat men een boyar-voedsel zou noemen waarvan ik je aanraad om er minstens één keer in je leven van te genieten. Heb je nog vragen?

haan ​​met wijn


Serveermodus voor Moldavische tochitura

Terwijl de Moldavische tochitura nog kookt en de polenta klaar is, bereidt u een ei voor elke portie tochitura. Zet het gerecht op borden, leg er de bereide polenta bij en leg als topping de geraspte kaas en een eidooier op de polenta. Breng alles op smaak met peper en zout en serveer de karbonade volgens het eenvoudige recept met een glas wijn en augurken in pekel!

Heb ik je niet overtuigd om ook deze beroemde Moldavische tochitura te bereiden? Het is zo gemakkelijk te bereiden en zo vullend dat het een eervolle lunch wordt voor het hele gezin. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor een biefstuk van kip en varkensvlees, waarbij je de vleessoorten mixt. Serveer ze met smaak!


Wat is er beter dan een biersaus? twee biersauzen

Het was mijn eerste kookboek ooit gekocht. Een boek met sausrecepten. Het is een beetje pretentieus, het zit vol met ingrediënten die je zelfs vandaag de dag nog niet gemakkelijk kunt vinden, maar het is waarschijnlijk mijn boek waar ik het meest in geloof. En dat komt niet alleen door de waarde van die recepten, maar vooral door mijn overtuiging dat een saus het genot van een maaltijd aanzienlijk kan vergroten. Soms kan hij haar zelfs redden.

Ik heb in de loop van de tijd veel reacties gezien die mensen kunnen hebben op een maaltijd. Ik merkte dat er vooral twee momenten zijn waarop iemands blik in zo'n situatie niet echt kan liggen. In het geval van een toetje in de eerste plaats, maar in de tweede plaats ook van een biefstuk met saus. Dit zijn de twee situaties waarin de ogen van degene voor je oplichten en je weet dat je het juiste hebt gedaan zonder op details te hoeven aandringen.

Ik heb hier eerder over dessert geschreven, dus laat me voorspelbaar zijn en je vertellen over twee biersauzen die ik erg lekker vind.

Voor de eerste saus, in de lijst met ingrediënten, zet het als volgt:

  • een rode ui, gehalveerd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 250 ml van zijn pils
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • 2 eetlepels honing
  • 15 g boter
  • 1 eetlepel verse, gehakte rozemarijn
  • zout peper
  • 4 stuks rundvlees

Hoe je een biefstuk ook waardeert, hier zijn de mogelijkheden vrij beperkt. Wat er in de pan gebeurt, heeft invloed op de uiteindelijke smaak van de saus. Dat wordt zo de natuurlijke en licht decadente extensie van bijvoorbeeld een runder-antricot. Of een mus, waarom niet? Maar laat het nog kalf zijn, want hij spreidde de katapult voor het blok uit, ik stuur je nog steeds niet.

Kruid het vlees met peper en zout, nadat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur heeft gestaan. Ik weet het, velen doen vanaf het begin geen zout op rundvlees. Een lange discussie, misschien hebben we het daar ook over. Maar later. Nu is het zout essentieel voordat het stuk vlees de pan bereikt.

Eén bewaard op middelhoog vuur waarin twee eetlepels olijfolie worden gedaan. De stukken vlees worden 3-4 minuten aan elke kant gekookt en uiteindelijk heb je een medium rare steak. Een kortere of langere tijd is ieders keuze, deze tijden zijn slechts mijn aanbeveling.

Schep de biefstuk op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat rusten. Dat zij ook moe zou zijn, arm ding.

Haal de pan van het vuur, voeg het bier toe en wrijf met een spatel de aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Doe de mosterd erbij, en zet de pan op middelhoog tot laag vuur en laat het langzaam koken tot het mengsel als een siroop wordt.

Dit wordt gevolgd door azijn, honing en, het belangrijkste deel, de sappen die uit het vlees zijn gelopen en bedekt zijn gebleven op het bord. Voeg zout toe, haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer tot het smelt.

Voor iemand die normaal alleen mosterd, mayonaise of knoflooksaus op een biefstuk eet, kan deze saus een beetje een uitdaging zijn. Voor wie op zoek is naar nieuwe smaken, zal het een genot zijn.

De steak gaat perfect samen met wat zoete aardappelen en rode uien, gebakken in de oven. En wat vrienden in de buurt.

De tweede is een klassieke barbecuesaus waarin donker bier de sterke indruk is waarmee je je publiek op je rug toekeert. Net als bij de biefstuk hierboven, is het een goed idee om wat mensen uit te nodigen voor het avondeten. Bewaar grote vreugden niet alleen voor jou. Laat ze gewoon van tevoren weten dat het dit keer een varken wordt. Varkensribben. Als je bevriend raakt met de goede slager in je buurt, kan hij je misschien zelfs vertellen wanneer je ze moet komen halen. Dat ik moeilijker te vinden ben. Maar het is hun zoektocht meer dan waard.

De ingrediënten voor de saus zijn als volgt:

  • 15 g boter
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 50 g honing
  • 125 ml zwart bier
  • 65 ml witte wijnazijn
  • 50-60 gram suiker
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • ¼ theelepel hete pepervlokken
  • 120 g tomatenpuree
  • verse tijm

Ik weet het, het lijkt misschien veel suiker voor je. Je zult lachen, maar een niet-inheemse Amerikaan zou zo'n recept volledig opgeven. Daar is de hoeveelheid suiker voor een bbq-saus over het algemeen het dubbele. En ik weet dat ik daar mijn inspiratie vandaan haalde toen ik mijn eerste bbq-saus maakte. Geloof me, je zit goed met dit gewicht. Die kan natuurlijk naar boven of naar beneden worden bijgesteld, maar er wordt uitgegaan van de duidelijk zoete bedoeling.

Smelt de boter in de pan en voeg dan de ui en knoflook toe, die minimaal 2-3 minuten worden gebakken.

Voeg honing, bier, suiker, azijn, zout, peper en hete pepervlokken toe. Als je behoefte hebt aan wat adrenaline, is dit het moment om de snelheid te verhogen, ik zou zeggen dat het echt gepast is. Roer alles nog 5-6 minuten op laag vuur. Voeg nu de tomatenpuree toe en laat het vuur sudderen. Laat het minimaal 15 minuten koken. Verwijder, laat weer afkoelen en meng goed.

Blijkbaar is dat het zo'n beetje. Maar er zou nog iets anders zijn. Die ribbetjes, waar je zo hard voor hebt gewerkt en het toch zonde is om ze te verwennen, je geeft ze kruiden, perst wat citroenen uit en legt ze de hele nacht in een bak in de koelkast. Leg vervolgens op een bakplaat, op bakpapier, op 150 graden, goed afgedekt. Ongeveer twee uur. Daarna verwijderen en invetten met bovenstaande saus. Laat ze deze keer nog een paar minuten bruin worden, alleen met hitte of vuur uit de bovenkant van de oven, en pas op hoe je ze aan tafel verdeelt. Er zal op hen geslagen worden.


Kip met witte wijn in het Italiaans

In de conventionele uitvoeringsvorm wordt het niet gebruikt voor kip, vlees en botten. Het resultaat is een dikke, voedzame, licht plakkerige saus. Totale kooktijd - 45 minuten.

  • kippenbouten - 4 stuks
  • droge witte wijn - 300 ml
  • olijfolie (meer dan groenten) - 3 el
  • Knoflook - 6 teentjes
  • gedroogde Italiaanse kruiden met rode peper - 1 tl
  • zout - naar smaak.

1. Verhit een pan met plantaardige olie, voeg gepelde knoflookteentjes toe. Bak tot de knoflook bruin wordt.

2. Van de voeten om de huid en het vet te verwijderen, vervolgens verdeeld in twee delen (dijbeen).

3. Doe het vlees in de pan, voeg kruiden en specerijen toe. Bak aan beide kanten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten), daarna zout.

4. Giet de wijn in de pan. Sudderen op laag vuur, afgedekt op middelhoog vuur gedurende 30-40 minuten, tot ze zacht zijn.

5. Kip gekookt in witte wijn warm geserveerd met saus voor pasta, gekookte aardappelen of gebakken groenten.


Video: La cules de ghebe - provizii pentru iarna