be.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

New York Noodles: Baoburg

New York Noodles: Baoburg


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


New York is een stad van diversiteit. Van mensen, architectuur en natuurlijk eten. In deze column wil ik mijn zoektocht naar enkele van de beste noedels in NYC delen: of dat nu een stomend hete kom met ramen is of een bord vol met vers gemaakte tagliatelle. Er zijn zoveel soorten noedels en pasta, zoveel opwindend en heerlijk op hun eigen manier.

In haar gloednieuwe Williamsburg-restaurant, Baoburg, brengt chef-kok Bao Bao een nieuwe, creatieve fusionkeuken naar haar kleine eetcafe. Het Franse menu is geïnspireerd op Spaanse en Aziatische flair, waardoor in elk gerecht een aantrekkelijke mengelmoes van smaken ontstaat.

Wat de noedels betreft, is het restaurant van chef Bao Bao verbonden met Ramen Yebisu van haar vader en Chai Thai van haar moeder, dus ze heeft veel waar te maken. De pittige linguine aux moules heeft een mooie kick, en de al dente pasta heeft een bevredigende bite met de mosselen (of garnalen) die het gerecht royaal versieren.

Maar het opvallende noedelgerecht hier is de Seared Duck Breast Noodle, een gerecht dat totaal uniek is van smaak. Hete, dikke, gekrulde ramennoedels (van Sun Noodle in New Jersey), baad in een hete kom met pittige eendenconsommé, versierd met paksoi, shiitake-paddenstoelen en ingelegde daikon. Bovenop deze verrukkelijke combinatie ligt dun gesneden aangebraden eendenborst, bijna vermomd als een aangebraden tonijn, de binnenkant zo rijk en sappig, zeldzaam met een verschroeide rand die elke hap eend besprenkeld met sesamzaad enorm aangenaam maakt. Slurp noedels op die verstrengeld zijn met eend, of bijt in een plakje aangebraden vlees naast de dichte maar zachte daikon. Van alle manieren om dit gerecht te eten, is het moeilijk om het verkeerd te doen.

Het enige gerecht op het menu dat met stokjes wordt geserveerd, deze trifecta van Franse, Thaise en Japanse smaken viert de achtergrond van chef Bao Bao en verenigt drie culinaire culturen op een perfecte manier. Ze geeft toe dat dit gerecht haar specialiteit is, en bijzonder is het ook.

Dit noedelgerecht is zeker uniek voor New York en een must voor elke noedelliefhebber.


New Yorkse meeneemnoedels met komkommer van Simple: Effortless Food, Big Flavours (pagina 97) door Diana Henry

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • komkommers
  • gemberwortel
  • pindakaas
  • rijstazijn
  • eiernoedels
  • kruiden naar keuze
  • Chinese sesampasta
  • gezouten pinda's
  • donkere sojasaus
  • geroosterde sesamolie
  • chili en knoflookpasta

Raadpleeg altijd de publicatie voor een volledige lijst van ingrediënten. Een Eat Your Books-index geeft een overzicht van de belangrijkste ingrediënten en bevat geen 'winkelkast-ingrediënten' (zout, peper, olie, meel, enz.) - tenzij dit in grote hoeveelheden wordt gevraagd.


Hete nieuwe recepten

Goedemorgen. Daar gaan we weer. Nog een week aan het bureau bij het bed. Ik klaag echter niet! Kom etenstijd, ik ben slechts een steenworp afstand van de keuken, en ook met een aantal geweldige nieuwe recepten.

Ik ben opgewonden om Hetty McKinnon's yo po mian (hierboven) te proberen, Shaanxi-noedels met hete olie, waarin noedels en groenten worden gegarneerd met knoflook en chilipepers, en dan wordt er hete olie overheen gegoten om snel grote smaken te leveren. Dat zou een prima maaltijd zijn.

Eric Kim bracht ons een geweldige gochugaru-zalm met knapperige rijst die ik ook zou willen proberen: de vis wordt aangebraden in een koekenpan en beschilderd met een zoet en pittig glazuur, en een pannenkoek met rijst wordt geroosterd in het gesmolten vet van de zalm.

En ik kan niet wachten om te rommelen met de nieuwste slimmigheid van Ali Slagle: een romige bieslookpasta waarin bieslook goed wordt gebruikt als steringrediënt in plaats van garnering, in een romige citroenpasta die je kunt variëren met verschillende alliums (prei , bijvoorbeeld) en crèmes (zwaar, crème fraîche, ricotta) en een romige citroensla die een beetje naar een veganistische Caesar smaakt, gemaakt met tahini en mosterd.

Over citroen gesproken, hier is Lidey Heuck met een nieuw eigen recept, voor spaghetti al limone met garnalen. Haar versie van de Italiaanse klassieker slaat de room over en voegt gesauteerde garnalen toe voor een levendig diner dat geurig is met dragon en rijk is aan Parmezaanse kaas.

Dessert na een van die? Nog een pasgeboren recept: Nik Sharma's bosbessen-gember clafoutis, eenvoudig en elegant.

(Ik heb ook oudere recepten, die hier misschien midden mei op tafel komen: varkenskoteletten met bijvoorbeeld uienjus of tonijnporno. Kippencaprese? Mapo-tofu? Ook zij.)

Er staan ​​deze week nog duizenden andere recepten op je te wachten op New York Times Cooking. Blader er eens tussen en kijk waar je honger van krijgt. Het is waar dat je een abonnement nodig hebt om dat te doen, maar we hopen allemaal dat je er een van waarde zult vinden. Abonnementen ondersteunen ons werk en zorgen ervoor dat het door kan gaan. Alsjeblieft, abonneer je vandaag nog als je dat nog niet hebt gedaan.

En we staan ​​zoals altijd klaar om te helpen, mocht er iets opzij gaan terwijl je aan het koken bent of de app gebruikt. Schrijf gewoon [email protected] Iemand zal contact met je opnemen, dat beloof ik. (Je kunt me altijd rechtstreeks schrijven om een ​​pijltje of een bloem te sturen: [email protected] Ik lees elke verzonden brief.)

Nu heeft het niets te maken met het maken van quiche, maar Alan Siegel van The Ringer heeft een uitstekende mondelinge geschiedenis samengesteld van de "Pine Barrens" -aflevering van "The Sopranos", 20 jaar nadat deze werd uitgezonden, en je zou het moeten lezen.

De in Guyana geboren Britse kunstenaar Frank Bowling heeft een nieuwe show bij Hauser & Wirth, 'London/New York'. Moet je dat zien.

Hier is een nieuwe track van Illuminati Hotties voor jullie, "MMMOOOAAAAAAYA."

Ten slotte zou je wat tijd kunnen nemen met Dan Schwartz' mooie blik in de mystieke wereld van wichelroedelopen, voor Outside. Woensdag ben ik er weer.


Onze eenvoudige recepten voor knoedels en noedels maken het plannen van het diner een fluitje van een cent. Ontgrendel je creativiteit en ontdek eindeloze mogelijkheden met onze favoriete producten.


  • 10 minuten

  • Bak/roerbak


  • 15 minuten

  • Bak/roerbak


  • 10 minuten

  • Bak/roerbak

Van platteland tot betonnen jungle met chef-kok Bao Bao

Baoburg heeft een kleine maar machtige ruimte in Williamsburg. Het is een spaarzaam ingerichte, maar gastvrije kamer met zorgvuldig geselecteerde kunstwerken uit een plaatselijke kringloopwinkel, kroonluchters met glazen potten en een vintage rok die is gemaakt als een schort en is vastgemaakt aan een naaistervorm. Het eten is echter de echte ster van dit restaurant, en chef-kok Suchanan Aksornnan kookt met geluk en genot.

We gingen met haar zitten om over haar nieuwe en buitengewoon succesvolle restaurant te praten en hadden het geluk om ook enkele van haar kenmerkende gerechten te proeven. De website van Baoburg zegt "het onverwachte te verwachten" en we zijn hier om u te vertellen dat dit eten inderdaad anders en buitengewoon smakelijk is.

The Chefs Connection (CC): Ik moet vragen, hoe kom je aan je bijnaam Bao Bao?

"Oh! Oké, ik ben mijn carrière begonnen toen ik nog heel jong was. Zoals, 14 of 15. Ik was omringd door mensen die ouder waren dan ik. Bao bao betekent in het Chinees ‘baby.’ Dus daarom noemen ze me Bao Bao. In het begin was het vervelend, maar toen accepteerde ik het en nu vind ik het leuk.”

CC: Dus Baoburg kwam daar vandaan?

"Ja. Bao Bao in Williamsburg. Baby in Williamsburg.”

CC: Ik ben benieuwd waarom je ervoor hebt gekozen om een ​​fusionrestaurant te openen? Met name een Frans, Spaans en Aziatisch fusionrestaurant.

“Mijn keuken omvat alles waar ik door geïnspireerd ben. Ik respecteer altijd alle keukens, maar dit zijn tot nu toe drie van mijn favorieten. Weet je, ik combineer alles met elkaar en stop daar mijn inspiratie in. Er is ook Japans, want mijn stiefvader is Japans.”

CC: Je bent als jong meisje vanuit Chiang Rai naar New York verhuisd. Hoe was die ervaring?

“In het begin was het heel zwaar voor mij, omdat ik niet wist of ik hier zou passen. Mijn leven is compleet veranderd: ik ben opgegroeid in een klein stadje, omringd door de natuur, bomen, maar hier is het een betonnen jungle. Ook toen ik hier kwam wonen zag ik een groot verschil in mensen. Ze zijn actiever. Thailand is relaxter. Mensen hebben zoiets van: 'Chill out. Morgen doen we het morgen, morgen.' En hier is het altijd van, 'nu meteen!' Dus het was moeilijk, maar ik vond dat geweldig. Omdat je daardoor overal meer moeite voor doet.”

CC: Wat vond je van het eten toen je hier voor het eerst kwam?

"Ja! Geweldig! Want hier in dit land vind je alles. Ze zijn er allemaal: elk ingrediënt, alle soorten keukens en uitstekende koks. Het is de beste stad.”

CC: Wist je altijd al dat je kok wilde worden?

“Ik heb het altijd geweten. Toen ik opgroeide, speelde ik graag koken met mijn vrienden. Ik plukte bladeren met mijn vrienden en fruit van bomen en deed alsof ik een kok was. Dus ze kochten dingen van me met de bladeren en deden alsof elk blad geld was. En ik was blij. En voor ik het weet ben ik een echte chef-kok en zie ik graag mensen gelukkig mijn eten opeten.”

Chef Bao Bao, chef/eigenaar bij Baoburg

CC: Je hebt gewerkt voor Jean-Georges en Daniel Boulud. Hoe waren die ervaringen?

"Het was zo'n geweldige ervaring. Vooral met chef-kok Daniel. Hij is een van mijn grootste idolen. Ik herinner me nog een dag dat hij zich naar een vergadering haastte, maar door de keuken moest lopen. Hij zag dat een van de koks iets had verknoeid — het gerecht — en hij sprong erin met zijn pak en de laptop in zijn hand en zei: ‘Nee, dit is de manier waarop we het koken en serveren.' 8217 En ik dacht: ‘Wauw. Deze man is een held.’

“Het maakt hem niet uit hoe groot zijn positie is, hij stopt gewoon alles in zijn eten.”

CC: Je was ook een persoonlijke chef-kok. Ik kan me voorstellen dat dat een heel andere ervaring is dan chef-kok zijn in een restaurant.

“Ja, ze zijn heel verschillend. Ik hou van beide. Als personal chef kun je doen wat je wilt en weet je precies wat de klant wil. Ze zullen je precies vertellen wat ze willen, en voor hoeveel mensen [het is voor]. Maar in een restaurant weet je nooit hoeveel mensen je per dag krijgt. Het kunnen stoere of aardige klanten zijn. Het is dus anders. Maar beide zijn geweldig. En ik hou van beide.”

CC: Dit blok heeft drie restaurants van je familie. Daar is je moeder (Chai Thaise keuken), je stiefvader (Ramen Yebisu), en jij (Baoburg).

"Ja. Mijn moeder is hier begonnen. Ze is een stoere vrouw. Jarenlang werkte ze elke dag, zeven dagen per week, omdat ze er zeker van wilde zijn dat er niets mis zou gaan. Ze opende haar restaurant op deze hoek en breidde uiteindelijk uit naar de tweede verdieping en vervolgens naar de andere locatie in Midtown. En mijn vader is de zakenman, maar hij houdt ook van eten & #8212 hij is een fijnproever & #8212 dus hij opende zijn restaurant. En Baoburg was de laatste. Het is erg nieuw. Afgelopen jaar. Deze plaats (Baoburg) had vroeger een ander concept: mijn moeder wilde een dim sum-plek openen, maar het bleek dat ze dacht dat het een goede kans voor mij was. Toen was ik nog een persoonlijke kok. Ze geloofde dat ik deze plek aankon en zei dat ik moest doen wat ik wilde. En dit is wat ik wilde doen.”

CC: Wat vind jij dat eten moet zijn: leuk en lekker of serieus en perfect?

"OK. Dus die vraag vind ik leuk. Ik denk dat eten geen grenzen kent. Wie weet? Misschien kun je iets beters maken dan het oude originele gerecht. Ik respecteer natuurlijk nog steeds de traditie. Out of the box denken is voor mij veel leuker en uitdagender. Zolang je weet dat het goed is, is het goed."

Gestoofde buikspek geserveerd in een vijfkruidenrijke molsaus met daarop geschaafde venkel, appel, rozijnen en cranberrysalade

CC: Naast die eerste denkbeeldige maaltijden die je voor je vrienden hebt gemaakt, herinner je je het eerste gerecht dat je kookte?

"Ja natuurlijk. Ik herinner me nog de smaak op mijn tong. Egg Chawanmushi: gestoomde eiervla. Ik kookte dat met mijn oma toen ik vijf jaar oud was. Ze wilde toen niet dat ik messen aanraakte. Het ei is eenvoudig en eenvoudig om te koken, dus dat heeft ze me geleerd. Ik herinner me nog dat ik niet bij de kachel kon, dus liet ze me alles klaarmaken. Ik heb de ingrediënten gemengd. Ik voelde me trots op mezelf. Ik dacht: wow, ik heb gekookt! Ik ben een chef-kok!' Ik gaf het aan haar en ze stoomde het. Toen liet ze het me zien en zei: 'Kijk naar jou. Kijk wat je hebt gedaan!'”

CC: Vertel ons je Deep Dark Secret.

“Ik hou van zingen en dansen in de keuken. Eigenlijk is dat geen geheim want we hebben een open keuken zodat klanten het kunnen zien. Oh wacht! Ik weet. Ik sport graag in de keuken. Beenliften.”

CC: Wat vind je het leukst aan chef-kok zijn?

“Dit is mijn favoriete vraag. Chef-kok zijn is mensen gelukkig zien eten. De reden dat ik mijn keuken open heb, is om de mensen buiten te zien. En ook voor hen om mij, gelukkig, voor hen te zien koken. Ik heb een aantal klanten die zeer hoge verwachtingen hebben, en sommigen van hen zijn in de war door mijn eten. Maar meestal zie ik mensen het eten en zeggen: 'Yum.' Dus dat is goed. Het werkt. Vooral als het bord leeg de keuken in komt, of als ze zwaaien en zeggen: ‘dank je wel, chef!’ op weg naar buiten. Dat vind ik geweldig.”

CC: Heb je een schuldig pleziervoedsel?

“Ja: cheesy truffelfrietjes met spek — Ik heb het hier. En elke keer als we te veel maken, eet ik het op.”

CC: Heb je nu een favoriet gerecht op het menu staan?

“Ja, mijn favoriete gerecht is gebakken kabeljauw. Ook de aangebraden eendenborst met noedels, die ik bedacht. Het is mijn signature dish. De kippenvleugels ook. Ik zal al die gerechten koken die ik voor je heb genoemd."

CC: Gelukkig!

Gebakken kabeljauw geserveerd op een bedje van paddenstoelensushi-rijstrisotto in bacon-champagnesaus en gegarneerd met tomatenfondue en pommes frites.

Met esdoorn en soja geglazuurde kippenvleugels met gerookte chili, mosterdzaad, korianderzaad, gemalen pinda's, koriander en ingelegde radijs


Baoburg, modernistische Franse keuken in Williamsburg, lanceert een doordeweekse brunch met nieuwe items

Brooklyn, NY (PRWEB) 06 mei 2014

Baoburg, een modernistische Franse keuken in het hart van Williamsburg, Brooklyn, begint op 1 mei 2014 met het serveren van brunch doordeweeks. Het brunchmenu is 7 dagen per week beschikbaar van 12.00 uur tot 16.00 uur (Opmerking: alle dinermenu-items zijn ook beschikbaar tijdens de brunchuren ). Het restaurant biedt plaats aan maximaal 18 personen.

Executive Chef Suchanan Aksornnan, bijgenaamd Chef Bao Bao, heeft een menu ontworpen dat niet alleen de beste en meest verse seizoensingrediënten bevat, maar ook haar begrip van multiculturele kooktradities laat zien met toegevoegde speelse wendingen.

Naast Baoburgs weekendbrunch-nietjes zoals "Signature Bao" (eieren in een koekenpan met worstbacon, Habanero-peper, cheddarkaas en pommes frites geserveerd met toast $ 12) en "Sober Bao Benedict" (gepocheerd ei, pulled pork en gebakken spinazie met pijnboompitten, allemaal geserveerd op een gefrituurd Aziatisch broodje met pittige hollandaisesaus, geserveerd met een kant van huisgemaakte frietjes $ 12), chef-kok Bao Bao voegde verschillende nieuwe items toe aan de brunchlijst. Een van de hoogtepunten is "Baoburg Burger" (gebakken chorizoburger met avocado, tomaten, spek, kaas, eieren met de zonnige kant naar boven en chipotlemayonaise op een briochebroodje geserveerd met een kant van friet en augurken $ 16).

" Dit handgemaakte pasteitje gebruikt zowel de fijnste fijngehakte sluier als rundvlees, en voegt vervolgens een verscheidenheid aan kruiden toe die in chorizo ​​​​worden gebruikt. Dus als je eenmaal bijt, merk je het verschil. het is supersappig en veel zoeter dan gewone vleespasteitjes, maar je kunt de kicks van kruiden voelen', voegde chef-kok Bao Bao eraan toe.

Brunchgasten krijgen ook de kans om nieuwe desserts te proeven, waaronder "Caramel Flan" (vanille-karamelvla geserveerd met Dulce de leche, geschaafde amandelen, slagroom en tortilla-kaneelstokje $ 7) en de kenmerkende "Grilled Banana Tamales" van chef Bao Bao's ( Geserveerd met zoete kleefrijst en kokosmelk Dulce de leche met vanille-ijs $7)

"Dit dessert (Gegrilde Banaan Tamales) is uniek en toch persoonlijk. Dit weerspiegelt het feit dat ik ben geboren en getogen in Thailand en van de inspiratie die ik meestal krijg als ik reis en eet. Ik gebruik plakkerige rijst in plaats van deeg op basis van maïs. Dit idee kwam bijna vanzelf in me op', legt chef Bao Bao uit.

Voor een betere eetervaring heeft Baoburg onlangs alle balies en krukken verwijderd en tafels en stoelen geplaatst. Baoburg is ook begonnen met het accepteren van reserveringen via 'OpenTable', een online reserveringsprogramma, en biedt nu opties voor privéfeesten (tot 18 personen) voor doordeweekse evenementen.

"Als je genoeg hebt van het gewone, waarom probeer je dan niet iets buitengewoons? Ik zal je een verrassing geven!' zei Chef Bao Bao speels en glimlachte stralend.

Baoburg serveert een moderne draai aan de Franse keuken door multiculturele invloeden uit de Spaanse en Aziatische - vooral Thaise - culinaire tradities toe te voegen. De menu's in Baoburg zullen leuk, onderscheidend en dynamisch zijn, en vooral ongelooflijk lekker."

Adres:
126 North 6th St, Brooklyn, New York 11211
Tel: 718.782.1445
http://www.baoburgnyc.com

Kantooruren (vanaf 5 maart 2014)
Maandag t/m donderdag: 12:00 - 23:00 uur
Vrijdag & zaterdag: 12:00 PM - 12:00 AM
Zondag: 12:00 - 23:00 uur

"Toen ik voor het eerst in New York aankwam, bracht ik mijn traditionele Thaise familierecepten mee", zegt chef Bao Bao.

Chef Suchanan Aksornnan, bijgenaamd Chef Bao Bao, werd geboren in de meest noordelijke provincie van Thailand - Chiang Rai. Na zijn afstuderen aan het French Culinary Institute in NY, begon chef-kok Bao Bao te trainen bij L'ecole in NYC. Kort daarna kreeg ze haar eerste baan bij de Mercer Kitchen, waar ze samenwerkte met de beroemde Michelin-sterrenchef, Jean Georges. Daarnaast kreeg ze ook een geweldige kans om samen te werken met Daniel Boulud bij Bar Boulud.

Hierna werd chef-kok Bao Bao de hoofdkok bij Soho House Hotel. Ze werkte als persoonlijke chef-kokassistent voor Marc Ecko in NYC en als zetmeelkok bij Social Private met topchef Tiffany Derry. Ze kookte ook als persoonlijke chef-kok voor de prinses van Saoedi-Arabië en vele beroemdheden, waaronder, om er maar een paar te noemen: Cameron Diaz, Janet Jackson, Lucy Lu, Marc Jacobs.

"Sommigen zeggen misschien dat mijn eten niet authentiek is omdat het een fusie is. Ik heb me altijd afgevraagd wat authentiek betekent?' vraagt ​​ze, 'ik heb veel tijd besteed aan het maken van mijn kunst zonder concessies te doen. Eten gaat niet over classificatie, het gaat om smaak (gelach). Kom naar Baoburg en ik zal het bewijzen!"

Voor vragen kunt u contact opnemen met Hiroshi Kishiro 646 456 7098 of een e-mail sturen naar info(at)baoburgnyc(dot)com.


New York Noodletown

Historici kunnen kibbelen, maar breng altijd tijd door met de grappenmakers en geheugendieven die hun dagen doorbrengen met eten en praten over Chinees eten in New York City, en je zult iemand horen zeggen dat het Shorty Tang was die de beste koude sesamnoedels kookte die Manhattan ooit heeft geproefd.

Tang was een kleine chef-kok van de oudste school, die werkte voor de grote David Keh in Szechuan op de bovenste Broadway en toen een joint had in Oost-Chinatown, toen de metro twee dubbeltjes kostte om te rijden. Zijn sesamnoedels waren zacht en luxueus, badend in een geëmulgeerd mengsel van sesampasta en pindakaas, levendig en vurig gemaakt door chili-olie en gezoet met suiker, gesneden met azijn, fantastisch gemaakt door techniek.

Je kon ze overal in New York City vinden in de jaren 70 en 80, of zoals ze: bij Hwa Yuan op East Broadway, bij de Empire Szechuan-keten uptown, bij Tang Tang's in de buurt van Gramercy Park. Helder van smaak, glibberig tegen de plastic eetstokjes, vormden ze een van de grote stappen voorwaarts voor Chinees eten in de Verenigde Staten in het post-chop-suey-tijdperk: weg van saaie eentonigheid en naar echte complexiteit van smaak.

Het is het recept van Tang, volgens de legende, dat zovelen van ons zich herinneren wanneer we vandaag koude sesamnoedels bestellen, en waarom - het recept gaat verloren in de tijd - we zijn zo vaak teleurgesteld als we dat doen.

Hier is de flikkerende bioscoopjournaalversie: de communisten namen China in 1949 over. Tang en andere grote chef-koks begonnen kort daarna weg te glijden en af ​​te glijden naar de Verenigde Staten, naar Taiwan rijdend met banketploegen die loyaal waren aan Chiang Kai-shek - en van daar naar Hong Kong, India, Brazilië, East Broadway en de Upper West Side.

Ze kwamen in New York aan in de jaren na de veranderingen in de Amerikaanse immigratiewet van 1965 en richtten restaurants op die na verloop van tijd een nieuw soort Chinees eten begonnen aan te bieden, een die eerst werd verbouwd om te passen en vervolgens om de Amerikaanse smaak te vormen. "Szechuan-eten", noemden ze deze nieuwe kookstijl, en het werd net zo goed een deel van Manhattan uit de jaren 70 als cocaïne en disco. (De spelling zou later verschuiven naar "Sichuan.")

En zoals New York ging, ging de natie ook: een koud en vurig gerecht bedoeld om de luie, meedogenloze vochtigheid van een Chinese zomer te bestrijden, werd een hoofdbestanddeel van afhaalmenu's in de Verenigde Staten.

Nu zijn die koks natuurlijk dood en begraven, hun recepten afgeslacht, hun vermaningen vergeten. Immigratiepatronen zijn veranderd. Veel Chinees afhaalmaaltijden in New York komen tegenwoordig uit keukens die gerund worden door immigranten die niet getraind zijn in banketkunsten.

Een bord koude sesamnoedels vandaag? Het is vaak gewoon pasta met pindakaas, nostalgie met koelkastsmaak die het bestellen niet waard is, hoewel velen dat wel doen.

Eddie Schoenfeld, de sympathieke garenspinner en Chinese restaurateur die vorig jaar Chinatown Brasserie in NoHo hielp openen, kan je echter terugbrengen naar die gloriedagen, in woord en soms ook in daad. Schoenfeld werkte jarenlang voor David Keh, als maitre d'hotel bij Uncle Tai's aan de Upper East Side, voordat hij zijn eigen restaurants opende. Hij is een van de besten op het gebied van Chinees eten in New York City en een fenomenale kok, geneigd om gasten dumplings en plakkerige ribben te serveren zoals sommige grootmoeders cake en thee schenken.

Schoenfeld is groot en vriendelijk en soms luidruchtig. Hij draagt ​​een licht cartooneske brilmontuur, en als hij verrast is, trekt hij eronder zijn wenkbrauwen op, en de bril versterkt het effect: hij ziet er erg verbaasd uit. Af en toe draagt ​​hij bretels. In betere thesaurussen vind je hem vermeld als een antoniem voor 'Chinese man'.

Maar als je een routekaart nodig hebt naar een bepaald tijdperk van de Chinese keuken in New York, dan is hij je man. Een paar lunches met Schoenfeld, gevolgd door flink wat lezen en een aantal middagen keukenavonturen leiden ons naar het recept dat volgt, dat in ieder geval in mijn herinnering aan het origineel speelt als een getrouwe cover van een favoriet liedje: de Clash's "Police and Thieves", zeg maar, in plaats van het Junior Murvin-origineel.

Het combineert het zintuiglijke geheugen (East Broadway, 1984!) met een deel van de openhartige wijsheid van Marian Burros, de beroemde kookreporter van de New York Times, die in 1995 op deze pagina's ronduit verklaarde dat thuiskoks net zo gemakkelijk koude sesamnoedels kunnen bereiden als elke restaurantchef. , en het opgewekte gelach van de onderschatte televisiekok Martin Yan, die ongeveer hetzelfde deed in zijn boek 'Chinatown Cooking' uit 2002.

Maar Burros voegt broccoli toe aan haar recept, waardoor het raar en bovendien te gezond wordt, en Yan legt geraspte kip op zijn afgewerkte gerecht, waardoor het iets wordt dat je mee zou nemen naar een kerkdiner. Hun sauzen zijn niet helemaal New Yorks genoeg. Ze smaken niet naar afhalen.

De versie van Schoenfeld is vurig, maar gebruikt naar mijn smaak te veel suiker - hij voegt er zelfs zoveel aan toe dat hij een maat zwarte thee nodig heeft om het in op te lossen. Dit is een veel voorkomende manoeuvre, maar onnodig. De meeste commerciële pindakaas bevat veel suiker en het maken van thee is te ingewikkeld voor zo'n eenvoudig gerecht. (Als je een natuurlijke pindakaas gebruikt, maak je de zaken al ingewikkelder. Zoals Schoenfeld zegt: "Het draait allemaal om de Skippy, baby.")

Mijn eigen take is bijna komisch eenvoudig te bereiden. Klop de ingrediënten eenvoudig door elkaar en proef ze. "De kunst is in evenwicht", zegt Schoenfeld terecht, "tussen zout en zoet, zoet en vuur, en vuur en zuur."

Sesamnoedels in afhaalstijl

1 pond Chinese eiernoedels (1/8,-inch dik), bevroren of (bij voorkeur) vers, verkrijgbaar in Aziatische markten

2 eetlepels sesamolie, plus een scheutje

2 eetlepels Chinese rijstazijn

2 eetlepels Chinese sesampasta

1 eetlepel gladde pindakaas

1 eetlepel fijn geraspte gember

2 theelepels gehakte knoflook

2 theelepels chili-knoflookpasta, of naar smaak

Een halve komkommer, geschild, gezaaid en in staafjes van 1/8 bij 1/8 bij 2 inch gesneden

¼ kopje gehakte geroosterde pinda's.

1. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg noedels toe en kook tot ze bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten moeten ze een vleugje taaiheid behouden. Giet af, spoel af met koud water, laat weer uitlekken en meng met een scheutje sesamolie.

2. Klop in een middelgrote kom de resterende 2 eetlepels sesamolie, de sojasaus, rijstazijn, sesampasta, pindakaas, suiker, gember, knoflook en chili-knoflookpasta door elkaar.

3. Giet de saus over de noedels en schep om. Breng over naar een serveerschaal en garneer met komkommer en pinda's. Serveert 4. Aangepast van Martin Yan, Marian Burros en geheugen.

1. De "Chinese sesampasta", hierboven, is gemaakt van geroosterde sesamzaadjes. Het is niet hetzelfde als tahini, de pasta uit het Midden-Oosten gemaakt van gewone, geroosterde sesam. Maar je zou tahini in een mum van tijd kunnen gebruiken. Je hoeft alleen een beetje geroosterde sesamolie toe te voegen om de smaak te compenseren, en misschien wat pindakaas om de saus geëmulgeerd te houden.

2. Over welk onderwerp het hele punt van koude sesamnoedels is wat in de levensmiddelenhandel het 'mondgevoel' wordt genoemd, het fluweelzachte gevoel van perfect gecombineerde ingrediënten. Daarom vind je zoveel pindakaas in bereidingen van koude sesamnoedels. Pindakaas emulgeert beter dan sesampasta.

3. Hé, waar zijn de Sichuan-peperkorrels? Sichuan-eten hangt af van hun tintelende verdovende kracht! Misschien, maar de kleine vruchten werden van 1968 tot 2005 door de Food and Drug Administration verbannen uit de Verenigde Staten omdat ze bang waren om citruskanker, een bacteriële ziekte, bij zich te dragen. En hoewel je ze altijd ergens in Chinatowns zou kunnen vinden (zittend, droog en onheilspellend, op een stapel), zijn er maar weinig in de echte cultus van sesamnoedels die ze in hun recepten gebruiken. Voeg in ieder geval wat toe als je wilt: rooster een eetlepel in een droge pan, plet licht en klop de resulterende rommel in je saus.


Strawberry & Cream Croissant French Toast voor uw weekendbrunch

Degenen met een creatief oog weten uit de eerste hand dat inspiratie overal om ons heen is. Of je nu energie krijgt van de aardetinten van de natuur, een kleurrijke wandeling door een lokale boerenmarkt of zelfs door snel door Instagram te scrollen, je weet nooit wat er kan gebeuren. vonk een nieuw creatief project.

In de geest van het inspireren van je volgende meesterwerk, zijn we verheugd om samen te werken met Bounty om de volgende generatie kunstenaars en ontwerpers vooruit te helpen door een nationale ontwerpwedstrijd te lanceren. We roepen grafisch ontwerpers op om zich aan te melden voor een kans om hun werk te zien op een nieuwe fijngenoegen + Co en Bounty-collectie papieren handdoekjes, die in 2022 wordt gelanceerd.

Afgezien van de ongelooflijke blootstelling van uw illustraties op papieren handdoeken die volgend jaar in winkels in heel Amerika zullen liggen, ontvangt u ook $5,000 voor je kunst een beurs voor Zelf gemaakt, onze 10-weekse ondernemerschapsversneller om je ontwerpcarrière naar een hoger niveau te tillen (ter waarde van $ 2.000) en een op zichzelf staande functie op fijngenoegen + Co die je kunstenaarschap als maker in de schijnwerpers zet.

De Creatief ontwerp je wedstrijd wordt gelanceerd op vrijdag 21 mei 2021 en accepteert inzendingen tot en met maandag 7 juni 2021.

NU TOEPASSEN

Wie moet solliciteren: Grafische ontwerpers en illustratoren die vrouwen identificeren. (Wegens gemiddelde beperkingen accepteren we momenteel geen ontwerpinzendingen van fotografen of schilders.)

Wat we zoeken: Digitale print- en patroonontwerpen die uw ontwerpesthetiek weerspiegelen. Denk optimistisch, hoopvol, helder - iets dat je in je huis zou willen zien.

Hoe naar binnen te gaan: Voeg hier toe, waar u wordt gevraagd om 2x originele ontwerpbestanden in te dienen waarvan u de rechten bezit, ter overweging. Aanvaardbare bestandsindelingen zijn onder meer: ​​.PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD en .TIFF. Maximale bestandsgrootte 5 GB. We vragen ook naar je ontwerpinspiratie en je persoonlijke gegevens, zodat we contact kunnen houden.

Selectieproces voor artiesten: Panelleden van de creatieve teams van fijngenoegen + Co en P&G Bounty zullen de inzendingen beoordelen en 50 finalisten selecteren op 11 juni 2021 die een Selfmade-beurs zullen ontvangen voor onze zomersessie van 2021. Vervolgens worden maximaal 8 artiesten geselecteerd uit de finalisten en op 18 juni 2021 op de hoogte gebracht. De gekozen ontwerpers worden in 2022 voorafgaand aan de productlancering publiekelijk bekend gemaakt.

Voor openstaande wedstrijdvragen, zie onze hoofdwedstrijdpagina. Veel succes en veel plezier met het maken!


A NY Weekend > A New York Minute

Ik bracht vrijdagavond en dinsdagmiddag door in de stad, genietend van een lang weekend in New York met mijn jongens! Zoveel plezier! We aten minstens één keer per dag ijs, maakten lange wandelingen door Williamsburg, de Lower East Side en Long Island City, en hadden een geweldige avond met vrienden tijdens een heerlijk diner (Baoburg – Ik heb geen foto's, maar het was fantastisch!) gevolgd door een reis naar Barcade!

Is een van mijn favoriete dingen aan NYC de mogelijkheid om overal rare en geweldige drankjes te vinden? 100% ja. En daar hebben we dit weekend volop van geprofiteerd. Nieuwe koffiebonen van Chameleon Cold Brew, churro en kaneel dolce.

Kaneel cola met rum. <'s8211 sterk aanbevelen!

Baohaus'8216 spiceland bao is iets moois! 24-uurs gepekelde gebakken kip geserveerd met citroen-knoflook aioli, een 8-ingrediënten Szechuan chili-olie, zuurkool, gemalen pinda's, Taiwanese rode suiker en koriander. Hun menu is beperkt omdat ze de dingen die ze doen uitzonderlijk goed doen.

Heerlijk ijs bij Four Winters. Ze maken elke kop afzonderlijk met vloeibare stikstof. Dit waren speculaas van bruine suiker met fudge, biscuitkoekjes en extra hagelslag.

Nog beter ijs bij Caffe Panna, het beste ijs dat ik ooit heb gegeten, in feite! Ik kreeg een hoorntje met huisgemaakte slagroom – panna – op bruine boter straciatella en chocolade berry crunch (<– deze smaak was het beste ijs dat we ooit hebben geproefd).

Bovendien kregen we een affagato special 'ijs en espresso met whiskykaramel en cacaobonen hazelnootbros.

Adam en ik hadden een ongelooflijk diner bij Case Enrique, een traditionele Mexicaanse plek met Michelin-ster in Long Island City. Ik ging voor de drankjes en ze stelde niet teleur. Ik had een zuurzak caipirnha!

Plus een tamarinde-margarita.

We zijn begonnen met de rojas con crema '8211 geroosterde poblanos met ui, maïs, kaas en room. Opgeschept met tortilla's die niet van deze wereld waren.

En ik bestelde de mole de piaxtla – mole saus over kip en rijst.

Toetje! Tres leches, vlaai en café con leche.

ander plezier dingen… Ik haalde deze St. Thomas-tas tevoorschijn die mijn ouders voor me hadden. Elke keer als ik in mijn tas grijp, word ik blij.


Gebakken kool en noedels is het meest onderschatte Joodse eten

Houd je van Joods eten? Schrijf je in voor onze Nosher recepten nieuwsbrief!

Wat is haluski? Het antwoord hangt, zoals bij veel gerechten, af van aan wie je het vraagt.

Verschillende soorten duiken op in Oost-Europa, waaronder Slowakije, Roemenië, Polen en Oekraïne, waar het het nationale gerecht is. De variaties komen waarschijnlijk voort uit het feit dat haluski simpelweg "knoedels" betekent. Net zoals er veel manieren zijn om een ​​kugel te maken, zijn er veel manieren om een ​​knoedelschotel te maken.

Over het algemeen worden de dumplings gemaakt van een deeg van bloem en aardappelen. Afhankelijk van de consistentie van je deeg, kun je het uitrollen en in stukken snijden voordat je het in kokend water laat vallen, net zoals een gnocchi. Bij een nat deeg laat je eenvoudig kleine stukjes van het beslag een voor een in kokend water vallen. Er is zelfs een haluski-specifieke zeef voor deze taak.

De dumplings worden vaak vergezeld van kool, eieren en/of kaas. De Slowaakse versie bijvoorbeeld, genaamd bryndzové halu&scaronky, gebruikt gebakken kool en een kaas van schapenmelk (dat is de bryndzové), maar geen eieren.

Toen het gerecht zijn weg vond naar de Verenigde Staten, waarschijnlijk in het begin van de 20e eeuw, werden de aardappelknoedels gedumpt ten gunste van eiernoedels. De reden is volkomen duidelijk. Wat echter duidelijker is, is dat het gerecht &mdash ook beter bekend als kool en noedels &mdash op een gegeven moment zijn weg vond naar de Hongaarse Joodse gemeenschap.

Haluski volgt dezelfde logica als elk klassiek gerecht dat de tand des tijds heeft doorstaan: het is snel en gemakkelijk, vullend, heeft weinig ingrediënten en kan als bijgerecht of als hoofdgerecht worden geserveerd.

Ik vond het tijdens het uitwisselen van e-mails met een neef, Sandy Mott, op zoek naar erfgoedrecepten om beter te begrijpen wat mijn voorouders aten.

&ldquoMijn grootmoeder was een fenomenale kok,&rdquo, schreef Sandy. &ldquoZe maakte vroeger een gerecht genaamd haluski, dat in feite gesauteerde kool en uien was met brede eiernoedels erin gemengd.&rdquo

Dit recept komt van Sandy via haar grootmoeder, Helen Greenfield, die het waarschijnlijk van haar man, de heer Louis Darnell Sterns, heeft gekregen. Louis kwam naar de Verenigde Staten vanuit een 19e-eeuwse sjtetl van het Oostenrijks-Hongaarse rijk buiten het moderne Bardejov, Slowakije, waar Sandy en ik onze gedeelde voorouders traceren. Nu leeft dat gedeelde erfgoed voort in dit rokerige gerecht van haluski.


Bekijk de video: The Hand-Ripped Noodle Empire That Took Over NYC Handmade