be.acetonemagazine.org
Nieuwe recepten

Onderzoekers vinden 106 jaar oude fruitcake en hij ziet er nog steeds eetbaar uit

Onderzoekers vinden 106 jaar oude fruitcake en hij ziet er nog steeds eetbaar uit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Hoewel het schijnbaar in topconditie is, zal niemand de taart opeten

Conservatoren van de Antarctic Heritage Trust hebben een 100 jaar oude fruitcake in "uitstekende staat." De taart, gemaakt door Huntley en Palmers, werd gevonden voor de kust van Antarctica in Kaap Adare, en is nog steeds in papier gewikkeld en ingepakt in de overblijfselen van een vertind tin van ijzerlegering. Hoewel het blik in slechte staat verkeert, zegt de Trust dat de cake zelf er bijna eetbaar uitziet en ruikt.

"Met nog maar twee weken te gaan op de Cape Adare-artefacten, was het een behoorlijke verrassing om zo'n perfect bewaard gebleven fruitcake te vinden tussen de laatste handvol niet-geïdentificeerde en ernstig gecorrodeerde blikken", zei programmamanager voor artefacten Lizzie Meek in een verklaring. "Het is een ideaal energierijk voedsel voor Antarctische omstandigheden en is nog steeds een favoriet item op moderne reizen naar het ijs."

De fruitcake is een van de bijna 1.500 andere geconserveerde artefacten die in Kaap Adare zijn gevonden tijdens een groot project dat in juli werd afgerond. Het vertrouwen is nu in beweging om gebouwen in het gebied te behouden (de eerste gebouwen die ooit op Antarctica zijn gebouwd en de enige overgebleven voorbeelden van het eerste gebouw van de mensheid op welk continent dan ook).

Niemand zal echter snel de fruitcake eten. De vergunning van de trust bepaalt dat alle items na conservering moeten worden teruggestuurd naar de site. Dit gebeurt zodra elk gebouw is gerestaureerd. Als je je eigen frisse versie van deze verrassende ontdekking wilt maken, moet je de 9 fruitcake-recepten die mensen echt willen eten.


Hoe de ontdekking van een eeuwenoude fruitcake een vraag opriep over het hedendaagse gebruik van chemische conserveermiddelen

Regisseur Michael Holsapple bespreekt een 106 jaar oude fruitcake en hoe deze zich verhoudt tot de moderne voedingsindustrie van vandaag.

Michael Holsapple is directeur van het Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) en hoogleraar bij de afdeling Food Science and Human Nutrition. Hij is ook een toxicoloog met meer dan 35 jaar ervaring.

Ik werd gevraagd om een ​​recent artikel getiteld "Bijna eetbaar" 106-jarige fruitcake gevonden in Antarctica, met een interessante wending te beschouwen. In het bijzonder werd mij gevraagd om enig perspectief te geven op wat deze ontdekking zou kunnen betekenen voor de hedendaagse voedingsindustrie & ndash, bijvoorbeeld, hier is een item dat de tand des tijds heeft doorstaan ​​zonder moderne conserveermiddelen, dus er moeten enkele dingen zijn die voedingsbedrijven kunnen leren van deze ontdekking.

In het belang van de transparantie moet ik bekennen dat ik nooit een grote fan ben geweest van fruitcake. Ik ging naar de St. Mary's Elementary School en kreeg voornamelijk les van nonnen, die (blijkbaar) grote fans waren van fruitcake. Ze deelden vaak grote stukken fruitcake uit voor het winnen van een spellingbij of een rekenquiz. Mijn minachting voor fruitcake was soms zo sterk, dat ik af en toe een woord verkeerd spelde, of het verkeerde antwoord gaf op een wiskundig probleem & ndash expres & ndash alleen maar om het vooruitzicht op het ontvangen van een stuk fruitcake te vermijden.

Die context is belangrijk omdat de foto van de eeuwenoude fruitcake er anders uitzag dan ik me herinnerde van de fruitcakes uit mijn jeugd. Het artikel beschreef dit antieke culinaire genot als &ldquogoed bewaard gebleven& rdquo, en merkte op dat het & ldquozag er eetbaar uit en rook& rdquo. Het belangrijkste was dat het artikel onderstreepte dat &ldquohet lijdt geen twijfel dat de extreme kou op Antarctica heeft bijgedragen aan het behoud ervan& rdquo. Mijn analyse had daar waarschijnlijk kunnen eindigen, omdat ik er zeker van ben dat voedingsbedrijven zich er terdege van bewust zijn dat het bewaren van voedsel in een koelkast of vriezer hun &lsquo-leven&rsquo kan verlengen.

Maar ik besloot wat verder te gaan en vond een artikel met de titel: Voedselopslag & ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. Deze link van Nog steeds lekker (Uw ultieme gids voor houdbaarheid) merkt op dat, als enkele voorzorgsmaatregelen worden genomen, fruitcake kan worden bewaard voor & ldquo1 maand bij normale kamertemperatuur& rdquo en voor & ldquo6 maanden in de koelkast& rdquo. Wat betreft het invriezen van fruitcake, wordt benadrukt dat fruitcake & ldquobehoudt de beste kwaliteit gedurende ongeveer 12 maanden, maar blijft daarna veilig& rdquo. Nog steeds lekker benadrukt dat hun & ldquoinformatie over voedselopslag is afkomstig uit meerdere bronnen& rdquo, en omvat & ldquoonderzoek uitgevoerd door Amerikaanse overheidsinstanties, waaronder de USDA, de FDA en de CDC& rdquo. Misschien wel het meest relevant voor de doeleinden van dit verhaal, Nog steeds lekker benadrukte dat &ldquode getoonde vriestijd is alleen voor de beste kwaliteit & ndash fruitcake die constant bevroren is gehouden op 0 graden F zal het voor onbepaalde tijd veilig houden& rdquo. Dus, vanuit mijn perspectief, geeft de ontdekking van een 106 jaar oude fruitcake op Antarctica geen inzicht in het gebruik van moderne conserveermiddelen.

Bovendien, zoals hierboven vermeld, was het artikel getiteld, &lsquoBijna eetbaar& rsquo. In het artikel werd ook benadrukt dat & ldquoer was een heel, heel lichte ranzige botergeur?& rdquo. Ik werd getroffen door het feit dat geen van deze punten iemand zou dwingen om deze fruitcake te proeven, waardoor ik me afvroeg wat de bewering was dat het &ldquo wasgoed bewaard gebleven&rdquo &ndash de schijnbare &lsquodriver&rsquo voor vragen over moderne conserveermiddelen. Echter, de verwijzing naar een & ldquoranzige geur&rdquo zorgde ervoor dat ik ook wilde weten wat die &lsquo-clue&rsquo ons zou kunnen vertellen over deze fruitcake.

Ik ontdekte dat ranzigheid een term is die over het algemeen wordt gebruikt om onaangename geuren en smaken in voedingsmiddelen aan te duiden die het gevolg zijn van de oxidatie van oliën of vetten. In dat opzicht is het belangrijk op te merken dat sommige chemische conserveermiddelen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, antioxidanten zijn. Interessant is dat het uiterlijk van een voedingsmiddel & ndash, bijvoorbeeld kleur of textuur & ndash, normaal gesproken niet wordt veranderd als gevolg van dit verslechterende proces, wat zou verklaren waarom het artikel opmerkte dat de 106-jarige fruitcake & ldquozag er eetbaar uit& rdquo. Is er behalve de geur iets mis met het eten van ranzige oliën? Die vraag werd behandeld in een artikel uit 2012, wat is die geur? Ranzig voedsel is een verspilling en potentieel gevaar. Blijkbaar zijn er minstens twee dingen mis met het eten van ranzige oliën. Ten eerste, voedingsmiddelen die zijn verontreinigd met ranzige oliën & ldquoverliezen hun vitamines&rdquo, en ten tweede, ranzige oliën &ldquokunnen ook potentieel toxische verbindingen ontwikkelen& rdquo. Het komt erop neer dat de & ldquoranzige geur&rdquo geassocieerd met de 106 jaar oude fruitcake zou een waarschuwing moeten zijn om het niet te consumeren.

In het laatste artikel wordt ook gewezen op een relatief recente trend die de mogelijkheden voor onverwachte gevolgen van veranderende formuleringen van voedingsproducten onderstreept. In het bijzonder is het probleem met voedsel dat ranzig wordt, verergerd als een & ldquobijproduct van Amerikanen en voedselproducenten die transvetten hebben geruild voor meervoudig onverzadigde vetzuren in hun producten in de afgelopen 10 jaar& rdquo. Deze trend &ldquoresulteerde in maar liefst 58% procent daling van de consumptie van transvetzuren in de VS in de afgelopen tien jaar" maar het artikel benadrukt, &ldquovoor al hun slagaders die het kwaad blokkeerden, hadden transvetten ten minste één groot voordeel en ze waren erg stabiel, wat betekent dat het een eeuwigheid duurde voordat ze ranzig werden. Toen deze vetten werden vervangen door meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals maïs- en sojaolie, zakte die houdbaarheid ineen. Experts adviseren om goed te letten op de datums "te koop" en "te koop" op de verpakking, die de laatste jaren door nieuwe formuleringen kan zijn veranderd& rdquo. Natuurlijk, hoewel het moeilijk is om te argumenteren met de beslissing om "op te roepen" tot een vermindering van onze consumptie van transvetten, wie zou de dramatische vermindering van de "houdbaarheid" van producten hebben voorspeld?


Hoe de ontdekking van een eeuwenoude fruitcake een vraag opriep over het hedendaagse gebruik van chemische conserveermiddelen

Regisseur Michael Holsapple bespreekt een 106 jaar oude fruitcake en hoe deze zich verhoudt tot de moderne voedingsindustrie van vandaag.

Michael Holsapple is directeur van het Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) en hoogleraar bij de afdeling Food Science and Human Nutrition. Hij is ook een toxicoloog met meer dan 35 jaar ervaring.

Ik werd gevraagd om een ​​recent artikel getiteld "Bijna eetbaar" 106-jarige fruitcake gevonden in Antarctica, met een interessante wending te beschouwen. In het bijzonder werd mij gevraagd om enig perspectief te geven op wat deze ontdekking zou kunnen betekenen voor de hedendaagse voedingsindustrie & ndash, bijvoorbeeld, hier is een item dat de tand des tijds heeft doorstaan ​​zonder moderne conserveermiddelen, dus er moeten enkele dingen zijn die voedingsbedrijven kunnen leren van deze ontdekking.

In het belang van de transparantie moet ik bekennen dat ik nooit een grote fan ben geweest van fruitcake. Ik ging naar de St. Mary's Elementary School en kreeg voornamelijk les van nonnen, die (blijkbaar) grote fans waren van fruitcake. Ze deelden vaak grote stukken fruitcake uit voor het winnen van een spellingbij of een rekenquiz. Mijn minachting voor fruitcake was soms zo sterk, dat ik af en toe een woord verkeerd spelde, of het verkeerde antwoord gaf op een wiskundig probleem & ndash expres & ndash alleen maar om het vooruitzicht op het ontvangen van een stuk fruitcake te vermijden.

Die context is belangrijk omdat de foto van de eeuwenoude fruitcake er anders uitzag dan ik me herinnerde van de fruitcakes uit mijn jeugd. Het artikel beschreef dit antieke culinaire genot als &ldquogoed bewaard gebleven& rdquo, en merkte op dat het & ldquozag er eetbaar uit en rook& rdquo. Het belangrijkste was dat het artikel onderstreepte dat &ldquohet lijdt geen twijfel dat de extreme kou op Antarctica heeft bijgedragen aan het behoud ervan& rdquo. Mijn analyse had daar waarschijnlijk kunnen eindigen, omdat ik er zeker van ben dat voedingsbedrijven zich er terdege van bewust zijn dat het bewaren van voedsel in een koelkast of vriezer hun &lsquo-leven&rsquo kan verlengen.

Maar ik besloot wat verder te gaan en vond een artikel met de titel: Voedselopslag & ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. Deze link van Nog steeds lekker (Uw ultieme gids voor houdbaarheid) merkt op dat, als een paar voorzorgsmaatregelen worden genomen, fruitcake kan worden bewaard voor & ldquo1 maand bij normale kamertemperatuur& rdquo en voor & ldquo6 maanden in de koelkast& rdquo. Met betrekking tot het invriezen van fruitcake wordt benadrukt dat fruitcake & ldquobehoudt de beste kwaliteit gedurende ongeveer 12 maanden, maar blijft daarna veilig& rdquo. Nog steeds lekker benadrukt dat hun & ldquoinformatie over voedselopslag is afkomstig uit meerdere bronnen& rdquo, en omvat & ldquoonderzoek uitgevoerd door Amerikaanse overheidsinstanties, waaronder de USDA, de FDA en de CDC& rdquo. Misschien wel het meest relevant voor de doeleinden van dit verhaal, Nog steeds lekker benadrukte dat &ldquode getoonde vriestijd is alleen voor de beste kwaliteit & ndash fruitcake die constant bevroren is gehouden op 0 graden F zal het voor onbepaalde tijd veilig houden& rdquo. Dus, vanuit mijn perspectief, geeft de ontdekking van een 106 jaar oude fruitcake op Antarctica geen inzicht in het gebruik van moderne conserveermiddelen.

Bovendien, zoals hierboven vermeld, was het artikel getiteld, &lsquoBijna eetbaar& rsquo. In het artikel werd ook benadrukt dat &ldquoer was een heel, heel lichte ranzige botergeur?& rdquo. Ik werd getroffen door het feit dat geen van deze punten iemand zou dwingen om deze fruitcake te proeven, waardoor ik me afvroeg wat de bewering was dat het &ldquo wasgoed bewaard gebleven&rdquo &ndash de schijnbare &lsquodriver&rsquo voor vragen over moderne conserveermiddelen. Echter, de verwijzing naar een & ldquoranzige geur&rdquo zorgde ervoor dat ik ook wilde weten wat die &lsquo-clue&rsquo ons zou kunnen vertellen over deze fruitcake.

Ik ontdekte dat ranzigheid een term is die over het algemeen wordt gebruikt om onaangename geuren en smaken in voedingsmiddelen aan te duiden die het gevolg zijn van de oxidatie van oliën of vetten. In dat opzicht is het belangrijk op te merken dat sommige chemische conserveermiddelen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, antioxidanten zijn. Interessant is dat het uiterlijk van een voedingsmiddel & ndash, bijvoorbeeld kleur of textuur & ndash, normaal gesproken niet wordt veranderd als gevolg van dit verslechterende proces, wat zou verklaren waarom het artikel opmerkte dat de 106-jarige fruitcake & ldquozag er eetbaar uit& rdquo. Is er behalve de geur iets mis met het eten van ranzige oliën? Die vraag werd behandeld in een artikel uit 2012, wat is die geur? Ranzig voedsel is een verspilling en potentieel gevaar. Blijkbaar zijn er minstens twee dingen mis met het eten van ranzige oliën. Ten eerste, voedingsmiddelen die zijn verontreinigd met ranzige oliën & ldquoverliezen hun vitamines&rdquo, en ten tweede, ranzige oliën &ldquokunnen ook potentieel toxische verbindingen ontwikkelen& rdquo. Het komt erop neer dat de & ldquoranzige geur&rdquo geassocieerd met de 106 jaar oude fruitcake zou een waarschuwing moeten zijn om het niet te consumeren.

In het laatste artikel wordt ook gewezen op een relatief recente trend die de mogelijkheden voor onverwachte gevolgen van veranderende formuleringen van voedingsproducten onderstreept. In het bijzonder is het probleem met voedsel dat ranzig wordt, verergerd als een & ldquobijproduct van Amerikanen en voedselproducenten die transvetten hebben geruild voor meervoudig onverzadigde vetzuren in hun producten in de afgelopen 10 jaar& rdquo. Deze trend &ldquoresulteerde in maar liefst 58% procent daling van de consumptie van transvetzuren in de VS in het afgelopen decennium" maar het artikel benadrukt, &ldquovoor al hun slagaders die het kwaad blokkeerden, hadden transvetten ten minste één groot voordeel en ze waren erg stabiel, wat betekent dat het een eeuwigheid duurde voordat ze ranzig werden. Toen deze vetten werden vervangen door meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals maïs- en sojaolie, zakte die houdbaarheid ineen. Experts adviseren om goed te letten op de datums voor 'te koop' en 'te koop' op de verpakkingen, die de laatste jaren kunnen zijn veranderd door nieuwe formuleringen& rdquo. Natuurlijk, hoewel het moeilijk is om te argumenteren met de beslissing om "op te roepen" tot een vermindering van onze consumptie van transvetten, wie zou de dramatische vermindering van de "houdbaarheid" van producten hebben voorspeld?


Hoe de ontdekking van een eeuwenoude fruitcake een vraag opriep over het hedendaagse gebruik van chemische conserveermiddelen

Regisseur Michael Holsapple bespreekt een 106 jaar oude fruitcake en hoe deze zich verhoudt tot de moderne voedingsindustrie van vandaag.

Michael Holsapple is directeur van het Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) en hoogleraar bij de afdeling Food Science and Human Nutrition. Hij is ook een toxicoloog met meer dan 35 jaar ervaring.

Mij ​​werd gevraagd om een ​​recent artikel met de titel "Bijna eetbaar" 106-jarige fruitcake gevonden in Antarctica, te beschouwen met een interessante wending. In het bijzonder werd mij gevraagd om enig perspectief te geven op wat deze ontdekking zou kunnen betekenen voor de hedendaagse voedingsindustrie & ndash, bijvoorbeeld, hier is een item dat de tand des tijds heeft doorstaan ​​zonder moderne conserveermiddelen, dus er moeten enkele dingen zijn die voedingsbedrijven kunnen leren van deze ontdekking.

In het belang van de transparantie moet ik bekennen dat ik nooit een grote fan ben geweest van fruitcake. Ik ging naar de St. Mary's Elementary School en kreeg voornamelijk les van nonnen, die (blijkbaar) grote fans waren van fruitcake. Ze deelden vaak grote stukken fruitcake uit voor het winnen van een spellingbij of een rekenquiz. Mijn minachting voor fruitcake was soms zo sterk, dat ik af en toe een woord verkeerd spelde, of het verkeerde antwoord gaf op een wiskundig probleem & ndash expres & ndash alleen maar om het vooruitzicht op het ontvangen van een stuk fruitcake te vermijden.

Die context is belangrijk omdat de foto van de eeuwenoude fruitcake er anders uitzag dan ik me herinnerde van de fruitcakes uit mijn jeugd. Het artikel beschreef dit antieke culinaire genot als &ldquogoed bewaard gebleven& rdquo, en merkte op dat het & ldquozag er eetbaar uit en rook& rdquo. Het belangrijkste was dat het artikel onderstreepte dat &ldquohet lijdt geen twijfel dat de extreme kou op Antarctica heeft bijgedragen aan het behoud ervan& rdquo. Mijn analyse had daar waarschijnlijk kunnen eindigen, omdat ik er zeker van ben dat voedingsbedrijven zich er terdege van bewust zijn dat het bewaren van voedsel in een koelkast of vriezer hun &lsquo-leven&rsquo kan verlengen.

Maar ik besloot wat verder te gaan en vond een artikel met de titel: Voedselopslag & ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. Deze link van Nog steeds lekker (Uw ultieme gids voor houdbaarheid) merkt op dat, als enkele voorzorgsmaatregelen worden genomen, fruitcake kan worden bewaard voor & ldquo1 maand bij normale kamertemperatuur& rdquo en voor & ldquo6 maanden in de koelkast& rdquo. Met betrekking tot het invriezen van fruitcake wordt benadrukt dat fruitcake & ldquobehoudt de beste kwaliteit gedurende ongeveer 12 maanden, maar blijft daarna veilig& rdquo. Nog steeds lekker benadrukt dat hun & ldquoinformatie over voedselopslag is afkomstig uit meerdere bronnen& rdquo, en omvat & ldquoonderzoek uitgevoerd door Amerikaanse overheidsinstanties, waaronder de USDA, de FDA en de CDC& rdquo. Misschien wel het meest relevant voor de doeleinden van dit verhaal, Nog steeds lekker benadrukte dat &ldquode getoonde vriestijd is alleen voor de beste kwaliteit & ndash fruitcake die constant bevroren is gehouden op 0 graden F zal het voor onbepaalde tijd veilig houden& rdquo. Dus, vanuit mijn perspectief, geeft de ontdekking van een 106 jaar oude fruitcake op Antarctica geen inzicht in het gebruik van moderne conserveermiddelen.

Bovendien, zoals hierboven vermeld, was het artikel getiteld, &lsquoBijna eetbaar& rsquo. In het artikel werd ook benadrukt dat & ldquoer was een heel, heel lichte ranzige botergeur?& rdquo. Ik werd getroffen door het feit dat geen van deze punten iemand zou dwingen om deze fruitcake te proeven, waardoor ik me afvroeg wat de bewering was dat het &ldquo wasgoed bewaard gebleven&rdquo &ndash de schijnbare &lsquodriver&rsquo voor vragen over moderne conserveermiddelen. Echter, de verwijzing naar een & ldquoranzige geur&rdquo zorgde ervoor dat ik ook wilde weten wat die &lsquo-clue&rsquo ons zou kunnen vertellen over deze fruitcake.

Ik ontdekte dat ranzigheid een term is die over het algemeen wordt gebruikt om onaangename geuren en smaken in voedingsmiddelen aan te duiden die het gevolg zijn van de oxidatie van oliën of vetten. In dat opzicht is het belangrijk op te merken dat sommige chemische conserveermiddelen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, antioxidanten zijn. Interessant is dat het uiterlijk van een voedingsmiddel & ndash, bijvoorbeeld kleur of textuur & ndash, normaal gesproken niet wordt veranderd als gevolg van dit verslechterende proces, wat zou verklaren waarom het artikel opmerkte dat de 106-jarige fruitcake & ldquozag er eetbaar uit& rdquo. Is er behalve de geur iets mis met het eten van ranzige oliën? Die vraag werd behandeld in een artikel uit 2012, wat is die geur? Ranzig voedsel is een verspilling en potentieel gevaar. Blijkbaar zijn er minstens twee dingen mis met het eten van ranzige oliën. Ten eerste, voedingsmiddelen die zijn verontreinigd met ranzige oliën & ldquoverliezen hun vitamines&rdquo, en ten tweede, ranzige oliën &ldquokunnen ook potentieel toxische verbindingen ontwikkelen& rdquo. Het komt erop neer dat de & ldquoranzige geur&rdquo geassocieerd met de 106 jaar oude fruitcake zou een waarschuwing moeten zijn om het niet te consumeren.

In het laatste artikel wordt ook gewezen op een relatief recente trend die de mogelijkheden voor onverwachte gevolgen van veranderende formuleringen van voedingsproducten onderstreept. In het bijzonder is het probleem met voedsel dat ranzig wordt, verergerd als een & ldquobijproduct van Amerikanen en voedselproducenten die transvetten hebben geruild voor meervoudig onverzadigde vetzuren in hun producten in de afgelopen 10 jaar& rdquo. Deze trend &ldquoresulteerde in maar liefst 58% procent daling van de consumptie van transvetzuren in de VS in het afgelopen decennium" maar het artikel benadrukt, &ldquovoor al hun slagaders die het kwaad blokkeerden, hadden transvetten ten minste één groot voordeel en ze waren erg stabiel, wat betekent dat het een eeuwigheid duurde voordat ze ranzig werden. Toen deze vetten werden vervangen door meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals maïs- en sojaolie, zakte die houdbaarheid ineen. Experts adviseren om goed te letten op de datums voor 'te koop' en 'te koop' op de verpakkingen, die de laatste jaren kunnen zijn veranderd door nieuwe formuleringen& rdquo. Natuurlijk, hoewel het moeilijk is om te argumenteren met de beslissing om "op te roepen" tot een vermindering van onze consumptie van transvetten, wie zou de dramatische vermindering van de "houdbaarheid" van producten hebben voorspeld?


Hoe de ontdekking van een eeuwenoude fruitcake een vraag opriep over het hedendaagse gebruik van chemische conserveermiddelen

Regisseur Michael Holsapple bespreekt een 106 jaar oude fruitcake en hoe deze zich verhoudt tot de moderne voedingsindustrie van vandaag.

Michael Holsapple is directeur van het Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) en hoogleraar bij de afdeling Food Science and Human Nutrition. Hij is ook een toxicoloog met meer dan 35 jaar ervaring.

Mij ​​werd gevraagd om een ​​recent artikel met de titel "Bijna eetbaar" 106-jarige fruitcake gevonden in Antarctica, te beschouwen met een interessante wending. In het bijzonder werd mij gevraagd om enig perspectief te geven op wat deze ontdekking zou kunnen betekenen voor de hedendaagse voedingsindustrie & ndash, bijvoorbeeld, hier is een item dat de tand des tijds heeft doorstaan ​​zonder moderne conserveermiddelen, dus er moeten enkele dingen zijn die voedingsbedrijven kunnen leren van deze ontdekking.

In het belang van de transparantie moet ik bekennen dat ik nooit een grote fan ben geweest van fruitcake. Ik ging naar de St. Mary's Elementary School en kreeg voornamelijk les van nonnen, die (blijkbaar) grote fans waren van fruitcake. Ze deelden vaak grote stukken fruitcake uit voor het winnen van een spellingbij of een rekenquiz. Mijn minachting voor fruitcake was soms zo sterk dat ik af en toe een woord verkeerd spelde, of het verkeerde antwoord gaf op een wiskundeprobleem & ndash expres & ndash alleen maar om het vooruitzicht op het ontvangen van een stuk fruitcake te vermijden.

Die context is belangrijk omdat de foto van de eeuwenoude fruitcake er anders uitzag dan ik me herinnerde van de fruitcakes uit mijn jeugd. Het artikel beschreef dit antieke culinaire genot als &ldquogoed bewaard gebleven& rdquo, en merkte op dat het & ldquozag er eetbaar uit en rook& rdquo. Het belangrijkste was dat het artikel onderstreepte dat &ldquohet lijdt geen twijfel dat de extreme kou op Antarctica heeft bijgedragen aan het behoud ervan& rdquo. Mijn analyse had daar waarschijnlijk kunnen eindigen, omdat ik er zeker van ben dat voedingsbedrijven zich er terdege van bewust zijn dat het bewaren van voedsel in een koelkast of vriezer hun &lsquo-leven&rsquo kan verlengen.

Maar ik besloot wat verder te gaan en vond een artikel met de titel: Voedselopslag & ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. Deze link van Nog steeds lekker (Uw ultieme gids voor houdbaarheid) merkt op dat, als enkele voorzorgsmaatregelen worden genomen, fruitcake kan worden bewaard voor & ldquo1 maand bij normale kamertemperatuur& rdquo en voor & ldquo6 maanden in de koelkast& rdquo. Wat betreft het invriezen van fruitcake, wordt benadrukt dat fruitcake & ldquobehoudt de beste kwaliteit gedurende ongeveer 12 maanden, maar blijft daarna veilig& rdquo. Nog steeds lekker benadrukt dat hun & ldquoinformatie over voedselopslag is afkomstig uit meerdere bronnen& rdquo, en omvat & ldquoonderzoek uitgevoerd door Amerikaanse overheidsinstanties, waaronder de USDA, de FDA en de CDC& rdquo. Misschien wel het meest relevant voor de doeleinden van dit verhaal, Nog steeds lekker benadrukte dat &ldquode getoonde vriestijd is alleen voor de beste kwaliteit & ndash fruitcake die constant bevroren is gehouden op 0 graden F zal het voor onbepaalde tijd veilig houden& rdquo. Dus, vanuit mijn perspectief, geeft de ontdekking van een 106 jaar oude fruitcake op Antarctica geen inzicht in het gebruik van moderne conserveermiddelen.

Bovendien, zoals hierboven vermeld, was het artikel getiteld, &lsquoBijna eetbaar& rsquo. In het artikel werd ook benadrukt dat & ldquoer was een heel, heel lichte ranzige botergeur?& rdquo. Ik werd getroffen door het feit dat geen van deze punten iemand zou dwingen om deze fruitcake te proeven, waardoor ik me afvroeg wat de bewering was dat het &ldquo wasgoed bewaard gebleven&rdquo &ndash de schijnbare &lsquodriver&rsquo voor vragen over moderne conserveermiddelen. Echter, de verwijzing naar een & ldquoranzige geur&rdquo zorgde ervoor dat ik ook wilde weten wat die &lsquo-clue&rsquo ons zou kunnen vertellen over deze fruitcake.

Ik ontdekte dat ranzigheid een term is die over het algemeen wordt gebruikt om onaangename geuren en smaken in voedingsmiddelen aan te duiden die het gevolg zijn van de oxidatie van oliën of vetten. In dat opzicht is het belangrijk op te merken dat sommige chemische conserveermiddelen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, antioxidanten zijn. Interessant is dat het uiterlijk van een voedingsmiddel & ndash, bijvoorbeeld kleur of textuur & ndash, normaal gesproken niet wordt veranderd als gevolg van dit verslechterende proces, wat zou verklaren waarom het artikel opmerkte dat de 106-jarige fruitcake & ldquozag er eetbaar uit& rdquo. Is er behalve de geur iets mis met het eten van ranzige oliën? Die vraag werd behandeld in een artikel uit 2012, wat is die geur? Ranzig voedsel is een verspilling en potentieel gevaar. Blijkbaar zijn er minstens twee dingen mis met het eten van ranzige oliën. Ten eerste, voedingsmiddelen die zijn verontreinigd met ranzige oliën & ldquoverliezen hun vitamines&rdquo, en ten tweede, ranzige oliën &ldquokunnen ook potentieel toxische verbindingen ontwikkelen& rdquo. Het komt erop neer dat de & ldquoranzige geur&rdquo geassocieerd met de 106 jaar oude fruitcake zou een waarschuwing moeten zijn om het niet te consumeren.

In het laatste artikel wordt ook gewezen op een relatief recente trend die de mogelijkheden voor onverwachte gevolgen van veranderende formuleringen van voedingsproducten onderstreept. In het bijzonder is het probleem met voedsel dat ranzig wordt, verergerd als een & ldquobijproduct van Amerikanen en voedselproducenten die transvetten hebben geruild voor meervoudig onverzadigde vetzuren in hun producten in de afgelopen 10 jaar& rdquo. Deze trend &ldquoresulteerde in maar liefst 58% procent daling van de consumptie van transvetzuren in de VS in het afgelopen decennium" maar het artikel benadrukt, &ldquovoor al hun slagaders die het kwaad blokkeerden, hadden transvetten ten minste één groot voordeel en ze waren erg stabiel, wat betekent dat het een eeuwigheid duurde voordat ze ranzig werden. Toen deze vetten werden vervangen door meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals maïs- en sojaolie, zakte die houdbaarheid ineen. Experts adviseren om goed te letten op de datums voor 'te koop' en 'te koop' op de verpakkingen, die de laatste jaren kunnen zijn veranderd door nieuwe formuleringen& rdquo. Natuurlijk, hoewel het moeilijk is om te argumenteren met de beslissing om "op te roepen" tot een vermindering van onze consumptie van transvetten, wie zou de dramatische vermindering van de "houdbaarheid" van producten hebben voorspeld?


Hoe de ontdekking van een eeuwenoude fruitcake een vraag opriep over het hedendaagse gebruik van chemische conserveermiddelen

Regisseur Michael Holsapple bespreekt een 106 jaar oude fruitcake en hoe deze zich verhoudt tot de moderne voedingsindustrie van vandaag.

Michael Holsapple is directeur van het Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) en hoogleraar bij de afdeling Food Science and Human Nutrition. Hij is ook een toxicoloog met meer dan 35 jaar ervaring.

Mij ​​werd gevraagd om een ​​recent artikel met de titel "Bijna eetbaar" 106-jarige fruitcake gevonden in Antarctica, te beschouwen met een interessante wending. In het bijzonder werd mij gevraagd om enig perspectief te geven op wat deze ontdekking zou kunnen betekenen voor de hedendaagse voedingsindustrie & ndash, bijvoorbeeld, hier is een item dat de tand des tijds heeft doorstaan ​​zonder moderne conserveermiddelen, dus er moeten enkele dingen zijn die voedingsbedrijven kunnen leren van deze ontdekking.

In het belang van de transparantie moet ik bekennen dat ik nooit een grote fan ben geweest van fruitcake. Ik ging naar de St. Mary's Elementary School en kreeg voornamelijk les van nonnen, die (blijkbaar) grote fans waren van fruitcake. Ze deelden vaak grote stukken fruitcake uit voor het winnen van een spellingbij of een rekenquiz. Mijn minachting voor fruitcake was soms zo sterk, dat ik af en toe een woord verkeerd spelde, of het verkeerde antwoord gaf op een wiskundig probleem & ndash expres & ndash alleen maar om het vooruitzicht op het ontvangen van een stuk fruitcake te vermijden.

Die context is belangrijk omdat de foto van de eeuwenoude fruitcake er anders uitzag dan ik me herinnerde van de fruitcakes uit mijn jeugd. Het artikel beschreef dit antieke culinaire genot als &ldquogoed bewaard gebleven& rdquo, en merkte op dat het & ldquozag er eetbaar uit en rook& rdquo. Het belangrijkste was dat het artikel onderstreepte dat &ldquohet lijdt geen twijfel dat de extreme kou op Antarctica heeft bijgedragen aan het behoud ervan& rdquo. Mijn analyse had daar waarschijnlijk kunnen eindigen, omdat ik er zeker van ben dat voedingsbedrijven zich er terdege van bewust zijn dat het bewaren van voedsel in een koelkast of vriezer hun &lsquo-leven&rsquo kan verlengen.

Maar ik besloot wat verder te gaan en vond een artikel met de titel: Voedselopslag & ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. Deze link van Nog steeds lekker (Uw ultieme gids voor houdbaarheid) merkt op dat, als enkele voorzorgsmaatregelen worden genomen, fruitcake kan worden bewaard voor & ldquo1 maand bij normale kamertemperatuur& rdquo en voor & ldquo6 maanden in de koelkast& rdquo. Wat betreft het invriezen van fruitcake, wordt benadrukt dat fruitcake & ldquobehoudt de beste kwaliteit gedurende ongeveer 12 maanden, maar blijft daarna veilig& rdquo. Nog steeds lekker benadrukt dat hun & ldquoinformatie over voedselopslag is afkomstig uit meerdere bronnen& rdquo, en omvat & ldquoonderzoek uitgevoerd door Amerikaanse overheidsinstanties, waaronder de USDA, de FDA en de CDC& rdquo. Misschien wel het meest relevant voor de doeleinden van dit verhaal, Nog steeds lekker benadrukte dat &ldquode getoonde vriestijd is alleen voor de beste kwaliteit & ndash fruitcake die constant bevroren is gehouden op 0 graden F zal het voor onbepaalde tijd veilig houden& rdquo. Dus, vanuit mijn perspectief, geeft de ontdekking van een 106 jaar oude fruitcake op Antarctica geen inzicht in het gebruik van moderne conserveermiddelen.

Bovendien, zoals hierboven vermeld, was het artikel getiteld, &lsquoBijna eetbaar& rsquo. In het artikel werd ook benadrukt dat & ldquoer was een heel, heel lichte ranzige botergeur?& rdquo. Ik werd getroffen door het feit dat geen van deze punten iemand zou dwingen om deze fruitcake te proeven, waardoor ik me afvroeg wat de bewering was dat het &ldquo wasgoed bewaard gebleven&rdquo &ndash de schijnbare &lsquodriver&rsquo voor vragen over moderne conserveermiddelen. Echter, de verwijzing naar een & ldquoranzige geur&rdquo zorgde ervoor dat ik ook wilde weten wat die &lsquo-clue&rsquo ons zou kunnen vertellen over deze fruitcake.

Ik ontdekte dat ranzigheid een term is die over het algemeen wordt gebruikt om onaangename geuren en smaken in voedingsmiddelen aan te duiden die het gevolg zijn van de oxidatie van oliën of vetten. In dat opzicht is het belangrijk op te merken dat sommige chemische conserveermiddelen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, antioxidanten zijn. Interessant is dat het uiterlijk van een voedingsmiddel & ndash, bijvoorbeeld kleur of textuur & ndash, normaal gesproken niet wordt veranderd als gevolg van dit verslechterende proces, wat zou verklaren waarom het artikel opmerkte dat de 106-jarige fruitcake & ldquozag er eetbaar uit& rdquo. Is er behalve de geur iets mis met het eten van ranzige oliën? Die vraag werd behandeld in een artikel uit 2012, wat is die geur? Ranzig voedsel is een verspilling en potentieel gevaar. Blijkbaar zijn er minstens twee dingen mis met het eten van ranzige oliën. Ten eerste, voedingsmiddelen die zijn verontreinigd met ranzige oliën & ldquoverliezen hun vitamines&rdquo, en ten tweede, ranzige oliën &ldquokunnen ook potentieel toxische verbindingen ontwikkelen& rdquo. Het komt erop neer dat de & ldquoranzige geur&rdquo geassocieerd met de 106 jaar oude fruitcake zou een waarschuwing moeten zijn om het niet te consumeren.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edible& rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edible& rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edible& rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edible& rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


How the discovery of a century-old fruit cake triggered a question about today's use of chemical preservatives

Director Michael Holsapple discusses a 106-year-old fruitcake and how it relates to today's modern food industry.

Michael Holsapple is Director of the Michigan State University (MSU) Center for Research on Ingredient Safety (CRIS) and Professor in the Department of Food Science and Human Nutrition. He is also a toxicologist with over 35 years of experience.

I was asked to consider a recent article entitled, &lsquoAlmost Edible&rsquo 106-Year-Old Fruitcake Found in Antarctica, with an interesting twist. Specifically, I was asked to provide some perspective on what this discovery could mean to today&rsquos food industry &ndash e.g., here&rsquos an item that withstood the test of time without modern preservatives , so there must be some things that food companies could learn from this discovery.

In the interest of transparency, I have to disclose that I have never been a big fan of fruit cake. I attended St. Mary&rsquos Elementary School, and was taught mostly by nuns, who were (apparently) big fans of fruit cake. They would frequently give out large pieces of fruit cake for winning a spelling bee, or an arithmetic quiz. My disdain for fruit cake was sometimes so strong, that I would occasionally misspell a word, or give the wrong answer to a math problem &ndash on purpose &ndash just to avoid the prospect of receiving a piece of fruit cake.

That context is important because the picture of the century-old fruit cake didn&rsquot look any different from what I remembered about the fruit cakes of my youth. The article described this antique culinary delight as &ldquowell preserved&rdquo, and noted that it &ldquolooked and smelled edible& rdquo. Most importantly, the article underscored that &ldquothere is no doubt that the extreme cold in Antarctica has assisted its preservation& rdquo. My analysis probably could have ended there, because, I am confident that food companies are well aware that storing foods in a refrigerator or a freezer can extend their &lsquolife&rsquo.

But, I decided to go a little further and found an article entitled, Food Storage &ndash How Long Can You Keep Fruit Cake. This link from Still Tasty (Your Ultimate Shelf Life Guide) notes that, if a few precautions are taken, fruit cake can be stored for &ldquo1 month at normal room temperature&rdquo and for &ldquo6 months in the fridge& rdquo. Regarding freezing fruit cake, it is emphasized that fruit cake &ldquowill maintain best quality for about 12 months but will remain safe beyond that time& rdquo. Still Tasty emphasizes that their &ldquofood storage information is drawn from multiple sources&rdquo, and includes &ldquoresearch conducted by US government agencies, including the USDA, the FDA, and the CDC& rdquo. Perhaps most relevant to the purposes of this story, Still Tasty emphasized that &ldquothe freezer time shown is for best quality only &ndash fruit cake that has been kept constantly frozen at 0 degrees F will keep it safe indefinitely& rdquo. So, from my perspective, the discovery of a 106-year old fruit cake in Antarctica provides no insights about the use of modern preservatives.

Moreover, as noted above, the article was entitled, &lsquoAlmost Edible& rsquo. It was also emphasized in the article that &ldquothere was a very, very slight rancid butter smell to it& rdquo. I was struck by the fact that neither of these points would compel anyone to sample this fruit cake, which made me wonder about the claim that it was &ldquowell preserved&rdquo &ndash the apparent &lsquodriver&rsquo for questions about modern preservatives. However, the reference to a &ldquorancid smell&rdquo also made me want to know what that &lsquoclue&rsquo could tell us about this fruit cake.

I discovered that rancidity is a term generally used to denote unpleasant odors and flavors in foods resulting from oils or fats being oxidized. In that regard, it is important to note that some chemical preservatives added to foods are anti-oxidants. Interestingly, appearance of a food item &ndash e.g., color or texture &ndash is not normally changed due to this deteriorative process, which would explain why the article noted that the 106-year fruit cake &ldquolooked edible& rdquo. Besides the smell, is there anything wrong with eating rancid oils? That question was addressed in a 2012 article, What's that smell? Rancid food is a waste, and potential danger. Apparently, there are at least two things wrong with eating rancid oils. First, foods contaminated with rancid oils &ldquolose their vitamins&rdquo, and second, rancid oils &ldquocan also develop potentially toxic compounds& rdquo. The bottom line is that the &ldquorancid smell&rdquo associated with the 106-year old fruit cake should be a warning against consuming it.

The last article also highlights a relatively recent trend that underscores the possibilities for unanticipated consequences associated with changing food product formulations. Specifically, the problem with foods going rancid has been compounded as a &ldquobyproduct of Americans and food manufacturers swapping trans fats for polyunsaturates in their products during the past 10 years& rdquo. This trend &ldquoresulted in a whopping 58% percent drop in trans-fatty acid consumption in the US in the past decade" but the article emphasizes, &ldquofor all of their artery blocking evil, trans fats had at least one big benefit &ndash they were very stable, meaning that they took forever to go rancid. When these fats were replaced with polyunsaturates, such as corn and soybean oil, that shelf stability collapsed Experts advise paying close attention to &lsquouse by&rsquo and &lsquosell by&rsquo dates on packages, which may have changed in recent years because of new formulations& rdquo. Of course, while it is hard to argue with the decision to &lsquocall for&rsquo a reduction in our consumption of trans fats who would have predicted the dramatic reduction in the &lsquoshelf life&rsquo of products?


Bekijk de video: Dr Norman - Adakah Punca Obesiti kerana pengambilan lemak berlebihan?


Opmerkingen:

  1. Xavian

    The answer to your question I found in google.com

  2. Ferg

    Het is conform, de bewonderenswaardige zin

  3. Claus

    hetzelfde waren onlangs al aan het overwegen



Schrijf een bericht