Nieuwe recepten

Urdataart met balgkaas

Urdataart met balgkaas


Meng de balgkaas met de urda zonder zout toe te voegen, want de balgkaas is behoorlijk zout. Voeg na goed mengen de hele eieren, room en bloem toe. Beweeg goed met de houten spatel, om er zeker van te zijn dat alles wat je in de kom doet werd omarmd totdat het smolt en de compositie goudbruin werd.


Weet dan dat je de oven aan kunt zetten om hem warm te houden als je de taart bakt. Vet een ronde pan in met een beetje olie en bedek met griesmeel. Het dienblad dat ik gebruikte had een diameter van 23 cm. Draai de compositie om in de pan en egaliseer met een houten spatel.

Denkend aan de bloemen die binnenkort mijn tuin zullen binnendringen en mijn hitte-hongerige neusgaten zullen strelen, drukte ik een kleine bloem uit de verse wrongel die ik goed van wei heb afgevoerd. En als rusteloze vlinders strooide ik komijn- en sesamzaadjes om me even te verbergen, wat een aangename verrassing ik zou zijn als ik gretig in het stuk taart beet!

Bereid de oven voor op 170ºC (medium op gas) en laat de taart bakken, zijn geuren verspreidend door de keuken. En als de baktijd om is, haal je de taart uit de oven. Zelfs als de geur van bakken je keuken is binnengedrongen, wacht dan even tot deze is afgekoeld en geniet van het beeld van een heerlijke taart!

En als je het eenmaal hebt geproefd, weet dan dat het een beetje moeilijk is om te stoppen bij slechts één plak.

En als ik je nog niet heb overtuigd, weet dan dat het een licht verteerbare taart is die goed samengaat met maag en gal, en de lever ook niet van streek maakt. Zo kun je nog een stukje taart aansnijden en genieten van de smaak.

Als je omringd bent door vrienden en familie, weet dan dat je ze een aangename verrassing zult maken, en als je een bloem wilt geven, kun je deze ook op tafel zetten om een ​​boeket compleet te maken met alle liefde die je kunt geven, want het kan niet een beetje meer opbeurend zijn om lief te hebben en door te geven wat ons prachtige land ons elke dag geeft.

Maak er een geweldige dag van met vele anderen die net zo geweldig zijn!


Maïs-kaastaart - een oud, eenvoudig en gezond boerenrecept

  • Maïsmeel- en kaastaart (Maria Matyiku / The Epoch Times) Maïsmeel- en kaastaart
  • De hoofdingrediënten (Maria Matyiku / The Epoch Times) De hoofdingrediënten
  • Verwarm eerst de melk op het vuur en voeg, voordat het begint te koken, de maïsmeel toe in de regen (Maria Matyiku / The Epoch Times) Verwarm de melk eerst op het vuur en voeg, voordat het begint te koken, de maïsmeel toe in de regen
  • Meng in de samenstelling van maïs de witte bloem, bakpoeder en zout (Maria Matyiku / The Epoch Times) Meng in de samenstelling van maïs de witte bloem, bakpoeder en zout
  • Voeg vervolgens één voor één de eieren, olie en kaas toe (Maria Matyiku / The Epoch Times) Voeg vervolgens één voor één de eieren, olie en kaas toe.
  • De samenstelling wordt in een met bakpapier beklede bak gegoten (Maria Matyiku / The Epoch Times) De samenstelling wordt in een met bakpapier beklede bak gegoten
  • Als hij rijp is, krijgt hij een prachtige goudgele kleur met lichtbruine tinten. (Maria Matyiku / The Epoch Times) Als hij rijp is, krijgt hij een prachtige goudgele kleur met lichtbruine tinten.
  • Stukken taart kunnen warm of koud geserveerd worden (Maria Matyiku / The Epoch Times) Stukken taart kunnen warm of koud geserveerd worden

Deze taart is een makkelijkere (dieet)versie van de geliefde Moldavische aliens, waarin room en boter zijn vervangen door melk en olie. Omdat het zonder toegevoegde suikers is, is het een gezonde optie voor diegenen die verschillende diëten of diëten volgen.

Het is een vullende aperitieftaart, die snel klaar is en bij elke maaltijd van de dag kan worden geserveerd: als ontbijt met zuivelproducten (yoghurt, sana of kefir), als lunch met je favoriete soep (salade, loboda, sperziebonen, kool , enz.), of voor een licht diner met een salade. Ze kunnen ook als pakket worden genomen. Ook, in verschillende vormen gesneden, kan het een interessant voorgerecht zijn.

Ingrediënt:

250 g wit- of volkorenmeel,

250 ml olie (zonnebloem),

1/2 kg verse of kwark koeienkaas

Voorbereiding:

Verwarm eerst de melk op het vuur en voeg, voordat het begint te koken, de maïsmeel toe in de regen. Meng goed met een peervormig draadje, om klontjes te voorkomen. Als het begint te koken, haal je de pan van het vuur en zet je hem opzij om af te koelen tot de maïsmeel lauw wordt.

Kneed ondertussen de urda of kaas met een vork om de grote klonten te verwijderen.

Meng in de samenstelling van maïsmeel de witte bloem, bakpoeder en zout, voeg dan de eieren toe, de olie om de beurt en op het einde de kaas, en meng goed.

De samenstelling wordt in een klassieke cakevorm gegoten, goed ingevet en bestrooid met bloem of bekleed met bakpapier.

Bak de taart in de voorverwarmde oven op 200 C gedurende ongeveer 45 minuten.

Als het gebakken is, komt de taart gemakkelijk los van de randen van de bakplaat en krijgt hij een mooie goudgele kleur met lichtbruine tinten.

Zet opzij om af te koelen en deel dan. Stukjes taart kunnen warm of koud geserveerd worden, eenvoudig, met room of naast je favoriete gerecht. We wensen je veel succes!


Transsylvanische taarten met balgkaas en dille

Afgelopen weekend hebben we taarten gemaakt gevuld met balgkaas en dille. Er zijn veel soorten taarten met verschillende soorten vulling, de een beter dan de ander :).
Deze keer zijn we gestopt bij de Transsylvanische taarten. We vonden ze erg leuk en we zullen ze zeker herhalen. :)

Ingrediënten voor ongeveer 6-7 taarten:
500 g bloem
1 theelepel geraspt zout
25 g verse gist
300 ml lauw water & # 8211 kan melk gebruiken in plaats van water
ongeveer 80 ml zonnebloemolie
Vulling:
350-400 g balgkaas
1 theelepel verse of gedroogde dille

1. Meng in een grotere kom de bloem, het zout, de gist opgelost in een beetje warm water en de rest van het water.
2. Kneed ongeveer 10 minuten, tot het van de hand en de kom begint los te laten, maar nog steeds een beetje plakkerig blijft.
3. Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plaats.
4. Meng ondertussen de balgkaas met de dille.
5. Nadat het deeg is gerezen, verdeel je het in 6-7 grotere ballen.

6. Spreid een bal op het werkblad goed bestrooid met bloem en verdeel een vel, niet erg dun, met behulp van de blender.
Leg een lepel vulling in het midden, voeg de uiteinden van het deeg samen, druk de bal plat en zorg ervoor dat hij niet breekt.
* vet elke taart in met olie voordat u deze in de hete pan plaatst.

7. De pan (gebruik meestal een plaat of een pannenkoekenpan, maar die hadden we niet, dus deden we in de normale pan), vet in met olie, laat goed opwarmen en zet de eerste taart. Laat het ongeveer 4-5 minuten aan elke kant liggen, leg het dan op een bord en dek het af met een kom, om het warm te houden, totdat we klaar zijn met het maken van alle taarten.
Serveer puur of met room.


Heerlijke taart met urda en dille

Pl & # 259cint & # 259 delicatessen & # 259 cu urd & # 259 & # 537i m & # 259rar. Dit bord kan als dessert worden geserveerd, of het kan een snelle maaltijd op het werk zijn.
De vitaliteitsplant wordt veel gebruikt in de mediterrane en Scandinavische landen. Het zeer frisse aroma van de zoete zoetheid van de takken met de bladeren van bramen die doen denken aan anijs en komijn. M & # 259 wordt al sinds de oudheid in het Middellandse Zeegebied gebruikt. Het werd beschouwd als een symbool van vitaliteit en men geloofde dat het mensen een plezier zou doen. Sinds de middeleeuwen wordt m&# 259 in de rest van Europa gebruikt en is nu onmisbaar in de Scandinavische keuken in visgerechten daar. Het graan is verwant aan komijn, anijs en venkel en wordt zowel in verse als in droge vorm gebruikt.
Het wordt heel vaak gebruikt voor vleesgerechten, visgerechten, verschillende gerechten met yoghurt, kaas, groenten, groenten en wijnbladeren.

Foto: Pl & # 259cint & # 259 delicatessen & # 259 cu urd & # 259 & # 537i m & # 259rar & ndash Arhiv & # 259 City Publishing SRL

& Icirc & # 539i nodig voor lakens:
300 g f & # 259in & # 259
200 g margarine & # 259
100 g zah & # 259r
2 g & # 259lbenu & # 537uri
1 el & # 259 sm & rond & rond & # 259
1 zakje bakpoeder met & # 537ofran
1 l & # 259m & acircie
1 snufje zout
& Icirc & # 539i nodig voor vulling & # 259:
500 g urd & # 259
6 eetlepels suiker
1 been & # 259tur & # 259 m & # 259rar
2 of & # 259
2 eetlepels grijs & # 537
1 zakje vanillesuiker
1 g & # 259lbenu & # 537 pentru uns pl & # 259cinta
Vraag & # 537ti a & # 537a:
Meng de bloem met de margarine, suiker, eiwitten, eiwitten, bakpoeder, bakpoeder, zout, geraspte schil en de helft van het sap van een halve liter. Als het deeg koud is, maak je de vulling.
Meng de urda met de suiker, kippeneieren, vanillesuiker, grijze suiker en gehakte bramen. Als u wilt, wilt u misschien meer toevoegen, bij voorkeur de gewenste functie.
& Icircmpar & # 539i deeg & icircn dou & # 259 & # 537i do 2 vellen. Nadat je de bakplaat hebt ingevet met margarine en bekleed met bloem (of je kunt bakpapier gebruiken), leg je het eerste vel, vorm je het en bedek je het met het andere.# 259 vel. Laat het laatste vel groeien, alsof je het aan het snijden bent, om het beter bruin te maken. Vet in met de eidooier en bak ongeveer 35 minuten op middelhoog vuur.
Nadat je een warme kleur hebt gekregen, kun je deze afkoelen, vervolgens snijden en serveren.

Bereiding: 50 minuten Bakken: 35 minuten
Re & # 539et & # 259 door Cristian Vasile, Ploie & # 537ti, Prahova County


Balgkaas met basilicum of komijn, authentieke recepten bedacht door Anca Radu uit Sibiu. Kijk waar de assortimenten zijn

Anca Radu is een 40-jarige vrouw uit Sibiu, uit Șura Mare, die de kaashandel voortzet die ze van haar ouders heeft geërfd. De vrouw zette gewoon de traditie voort en diversifieerde de assortimenten die op het Transylvania Peasant Square in Sibiu werden verkocht met twee soorten balgkaas waarvan het recept door haarzelf gepatenteerd was: balgkaas met basilicum en komijn.

Transylvania Peasant Square in Sibiu werd drie jaar geleden opgericht. De plaats is een echt herkenningspunt geworden voor amateurs van Sibiu of Transsylvanische specialiteiten. Een van de "sleutelfiguren" van de markt is Anca Radu, een 40-jarige vrouw uit Sibiu die het oude bedrijf van haar familie voortzet, de kaashandel.

Twee jaar geleden verrijkte de vrouw uit Sibiu haar productportfolio met twee door haar gepatenteerde varianten, de balgkaas met basilicum en de balgkaas met komijn. Beide specialiteiten zijn zo goed dat Anca Radu de totale op de markt gebrachte hoeveelheid in recordtijd opgebruikt.

“Ik maak al ongeveer twee jaar basilicumkaas en komijnkaas. Ik dacht eraan iets anders te doen, meer speciaal voor klanten. Het is erg goed, het verkoopt goed, mijn klanten vinden het leuk. Anders maken we ook telemea, wrongel, balg of urda ”, vertelde Anca Radu aan Super-Hrana.ro.

De kaascoats met het lentelamsstremsel

Een regel die in de regio met heiligheid wordt gevolgd, zegt dat Sibiu-kaas nooit wordt gestremd met wrongel die is gemaakt van chemicaliën. Degenen die de tradities strikt respecteren, respecteren dit aspect en bereiden zich sinds de lente op tijd voor om het hele jaar door een stolsel te hebben. Dus snijdt hij een paar lammetjes die niets anders dan melk hebben gegeten en van de maag of "reuzel", zoals de lokale bevolking het noemt, wordt een prop gemaakt.

"Ons stolsel is natuurlijk, van lam. Het is het lam van het lam dat geen gras heeft gegeten, het is het melklam. Van het reuzel maken we het stolsel in de lente. We maken meer stolsels, om ons het hele jaar door te bereiken ", legde Anca Radu uit voor de lezers van Super-Hrana.ro.

Goede kaas, van rijke weiden

De vrouw zegt dat de Telemea de Sibiu-kaastraditie het resultaat is van goede recepten, maar ook van weiden, die rijker zijn aan voedingsstoffen dan in andere delen van het land en zo maken de schapen dikkere melk. Anca Radu onthulde ook enkele van de geheimen van de recepten die in haar familie werden gebruikt.

"Direct na het melken zeven we de melk, we geven hem wrongel. Laat het 40-45 minuten intrekken. Dan beginnen we en maken de telemeau in de balk. We snijden het 4 keer, afhankelijk van hoe de wei uitlekt. De melk moet iets kouder zijn om het vet eruit te laten komen. In wrongel moet de melk bijvoorbeeld warmer zijn. De wrongel is makkelijker te maken. Bij telemea werk je harder", legde de vrouw uit.

Hij nam een ​​100 jaar oud bedrijf over

De familie van Anca Radu produceert en verkoopt al meer dan een eeuw kazen. Ze nam het bedrijf over van haar vader en moeder, die op hun beurt de geheimen van hun ouders erfden.

Toen Anca trouwde, had ze een gesprek met haar man. "Mijn ouders groeiden op met dieren en we gingen door. Ik ben getrouwd en mijn man en ik hebben nagedacht over wat te doen. En we besloten het bedrijf van onze ouders voort te zetten. Telemea, wrongelrecepten, in feite heb ik alle recepten geërfd en verbeterd. Deze recepten die je nu maakt zijn best goed en niet moeilijk. Ik doe de gedroogde bladeren van natuurlijke basilicum of komijn direct in de kaas. We maken wrongel, laten deze twee weken rijzen, voegen komijn of basilicum toe, kneden en de balgkaas met komijn of basilicum komt eruit. Mensen houden van onze kaas. We hebben klanten die alleen op zaterdag bij ons komen. Ze zijn blij ons te vinden, we zijn blij dat we een plek hebben om de goederen te verkopen. We zijn tevreden met deze boerenmarkt ", zei Anca Radu voor Super-Hrana.ro

De vrouw bekende dat ze het heerlijk vindt om in de schaapskooi te werken, dat ze graag Telemea-kaas maakt, tevreden mensen ziet en dat ze tenslotte niet eens denkt dat ze iets anders zou weten of willen doen.


Cheesecake en groenten

Vandaag had ik zin in een kaastaart. Ik had in mijn vriezer een wrongelbouillon gemengd met urda, zout, dille en uienstaarten, vanaf het moment dat de urda verscheen. Ik maakte geen taarten zoals mijn moeder in Maramureș doet, met magere melk en gebakken in olie, ik ging naar palanț (palanț) een taart die gemaakt en gegeten wordt in de omgeving van Cluj. Ik at verschillende keren van de eigenaren van het huis waar ik woon en probeerde het deeg te rollen. Ik weet niet of ik het precies zo heb gemaakt als de lokale bevolking (die nog steeds spaghetti maakt), maar mijn weinig kennis over deeg leidde me tot een prachtig resultaat, een luchtige, smakelijke en gemakkelijk te eten taart waar een koud biertje bij nodig is. Niet dat ze wil zoenen, maar de gezouten kaas wil niet droog blijven.

Ik zal je het verhaal niet stap voor stap laten zien, zoals ik vroeger deed, maar ik zal je alleen de laatste foto's laten zien en ik zal je enkele aanwijzingen geven die voor jou nuttig kunnen zijn. Eerst over het deeg: doe bij 600 gram witte bloem een ​​ei, een theelepel suiker, een theelepel zout (ik doe ook een theelepel gemalen komijn ja & # 8217 je hoeft niet altijd te maken zoals ik), een van gedroogde oregano en 250 milliliter lauwe melk. Ik deed ook 10 gram gist opgelost in drie eetlepels melk. Ik kneed een zacht deeg en laat het een uur rijzen. Daarna smeerde ik mijn handen in met olie en smeerde een centimeter dikke laag deeg in de pizzaplaat die ik kreeg van Emilie. Ik leg een dikke laag kaas en bedekt met een ander vel deeg, iets dunner dan de basis. Ik prikte met een vork in het deeg en zette de bakplaat in de hete oven. Ik liet het 20 minuten staan ​​(180 graden Celsius), ik haalde het eruit, ik besprenkelde de taart met een beetje koud water zodat hij niet korst en ik dekte hem tien minuten af ​​zodat de stoom hem zacht en luchtig hield .

Over de vulling: je kunt balgkaas gebruiken, goed geperste koekaas gemengd met ei en suiker, magiun in een niet te dikke laag, vleessaus zoals die voor spaghetti bolognese of stukjes verse mozzarella. Blijf gezond.


Traditionele recepten

In de traditionele gastronomie zijn er verschillende recepten die hun oorsprong hebben in het gebied van Brasov.

Bron van artikel: http://www.monitorulexpres.ro/

Brasov-pannenkoeken

Lekker, niet dikmakend, een lust voor het oog, Brasov-pannenkoeken zijn in zwang op het menu van simandico-restaurants.

Ingrediënten:
Voor pannenkoeken: 3 eieren, 1/2 l melk, 2 eetlepels bloem, een snufje zout.
Voor de vulling: 300 g lever, een middelgrote ui, 200 g champignons (blik), 2 eieren, een eetlepel bloem, peterselie, dille, tijm (naar smaak).
Voor de schaal: 2 eieren, paneermeel, bloem.

Bereiding: Maak grote, bruine pannenkoeken die, hoewel in het oog springend, niet gegeten mogen worden. Snipper de ui fijn en bruin in hete olie. Voeg vervolgens de gesneden lever en champignons toe. Klop de twee eieren voor de vulling goed los met bloem. Meng alles goed met gehakte greens en zout naar smaak. Vul de pannenkoeken en wikkel de envelop. Daarna worden ze tot paneermeel gemaakt, dwz ze worden door bloem, eieren en paneermeel gehaald en ze worden bruin in hete olie. Serveer warm met zure room en gehakte dille.

Tochituro uit Brasov

Je vindt het ook in restaurants, maar die thuis is beter.

Ingrediënten: 500 g vet kalfsvlees, 200 g lever, 200 g long, 200 g hart, nieren en ander slachtafval, 3-4 grote uien, greens, 1 kop tomatenbouillon, bottenbouillon, 2 eetlepels reuzel, een glas kleine wijn.

Bereiding: Braad het vlees aan in 2 eetlepels reuzel, blussen met soep en een scheutje wijn. Breng aan de kook. Bak ondertussen de ingewanden op de sintels, snijd ze in stukjes en meng ze in de pan met de rest van het vlees. Voeg vervolgens de bouillon, zout, greens toe. Laat het samen nog een paar minuten koken, tot het vet er bovenop komt. Je kunt ook wat fijngehakte knoflook toevoegen. Serveer warm met polenta.

Papanaşi zoals in Poiana

Er wordt gezegd dat papanaşi, zoals in Poiana Braşov, nergens worden gegeten. Hier is het geheim van het beroemde dessert:

Ingrediënten: 300 g kwark, 2 eieren, 2 zakjes vanillesuiker, een snufje bakpoeder, 4 eetlepels bloem, zout.

Bereiding: Meng in een kom enthousiast de kaas, eieren, suiker, bakpoeder met citroen, zoutpoeder, de 4 eetlepels bloem. Het kan ook gemengd worden met een houten lepel, er is geen mixer nodig. Doe bloem op je handen en pak stukjes deeg waarvan de donuts gemaakt worden. Het is geperst om eruit te zien als kleine lijmen. In het midden wordt een vinger gemaakt. Doe ze in bloem en doe ze in een kom of ketel (niet in een pan), in hete olie, bak (niet veel) aan beide kanten, goudbruin, leg ze op een servet om uit te lekken, poeder met suiker. Het is het beste om te gaan met zure room of een zoetere jam (rozenbottels, bosbessen, kersen, pruimen).

Brasov-salade

Een salade wordt aanbevolen voor dames die het dieet niet opgeven.

Ingrediënten: 200 g salami, 150 g kaas, 300 g wortelen, 500 g erwten (uit blik), 150 g donuts in azijn, 500 g dieetmayonaise (of niet), mosterd.

Bereiding: Snijd de salami, kaas en donuts in azijn. Giet de erwten af ​​en laat ze door een gezonde stroom koud water lopen. Kook de wortelen en snij ze in blokjes. Roer alle ingrediënten erdoor, voeg de mayonaise gemengd met de mosterd toe, schik de salade op een bord of kom en versier met peterselie of dille.

Fotobron: https://lataifas.ro/

Bulz uit Moieciu

Op enkele naamfeesten verleiden de gastheren je met polenta. Maar de Moieciu bulzul is iets heel bijzonders.

Het is een herdersbulz, neergestreken op sintels, ingebed in hete polenta en kaas in dennenschors.

Er kunnen verschillende soorten kaas worden gebruikt: wrongel, urda, telemea, geknede kaas.

Bereiding: Maak de polenta, neem de balgkaas van haar moeder, van de top van de berg. Spreid een stukje polenta uit op iets schoons en strooi er voldoende kaas over. Wikkel het mooi in en bak het vervolgens op de hete plaat, of, zoals in de originele versie, in het vuur, tot het goed gebakken is. Verwijder de verbrande korst, als het as is, en serveer warm, eventueel met een kopje vers gemolken en gespannen schapenmelk.

Bulz uit Moeciu

Brumbet makreel

Hoewel je niet verwacht dat er visrecepten zijn die specifiek zijn voor het berggebied, lijkt het erop dat de mensen van Brasov er minstens één hebben uitgevonden.

Ingrediënten: 300 g makreel (twee sterkere exemplaren), 2 tomaten, een wortel, een bosje groene uien, tomatensap, paprika, dille, olie, halfzoete wijn, zout, gemalen peper.

Bereiding: Was de vis op een verantwoorde manier en maak hem op de meest meedogenloze manier schoon. Snijd de groenten en leg de asperges met respect in de geoliede pan, samen met de in blokjes gesneden groenten. Bak een half uur. Serveer met polenta.

Fotobron: http://romaniamama.ro/

Tarwe uit Râşnov

Het is een cake die gevuld kan worden met appels, koekaas met rozijnen, vanilleroom (de specialiteit van een banketbakker uit Râşnov).

Alle filosofie is de driehoek. Om de vorm van een driehoek te krijgen, gaat u als volgt te werk: een met gesmolten boter goed ingevette plaat wordt in de lengte in 3 gelijke delen gevouwen. Leg aan het ene uiteinde, aan de middelste kant, een lepel vulling en verzamel de zijkanten erover.

Het resultaat is een lange rechthoek, aan één kant gewelfd. Vouw in een driehoek langs de lengte van het gevulde gedeelte, vouw de driehoek vervolgens verder en vul opeenvolgende deeglagen in. De laatste rand buigt naar binnen.

De driehoek zit op de rand in de beboterde pan. Vet de bovenkant in met boter. Bakken en dan siroop.

Pretzels van het Raadsplein

Het recept voor echte pretzels lijkt een groot geheim te worden gehouden. Toeristen die door Brasov komen, zeggen dat er nergens pretzels zijn zoals in het stadscentrum. Ook niet in Beieren, het herkomstgebied van Brezeln-pretzels. Het recept uit Brasov bevat geheime ingrediënten.

De bloem met de gist, de suiker, een beetje warme melk goed mengen, dan afdekken en 20 minuten laten rijzen. Voeg vervolgens de rest van de melk toe, zout en kneed goed tot een bubbelvrij feestdeeg.

Van het deeg worden worstjes gemaakt ter dikte van een potlood en ongeveer 30 cm lang. Rol en vorm pretzels. Laat vervolgens 15 minuten in een ovenschaal rijzen op een warme plaats, dek af. Kook 2 liter water. Doe een pretzel in het kokende water met een lepel schuim. Zodra ze weer aan de oppervlakte komen, haal je ze eruit en leg je ze in een met bloem beklede bakplaat. Bestrooi met grof zout, maanzaad, sesamzaad. Zet in de oven, voorverwarmd op 220 C gedurende 15-20 minuten.

En de pretzels uit Brasov zijn klaar.

"Hou je mond en slik" zoals in Făgăraş

Radu Anton Roman, oorspronkelijk uit Făgăraş, raadde dit gerecht aan, uiteraard vergezeld van anekdotes en verhalen over het gerecht waarvan de naam ertoe aanzet dat het gegeten moet worden.

Ingrediënten: maïsmeel, 400 g balgkaas, 200 g room, 400 g gerookt spek of kaizer, 100 g boter, anderhalve liter melk, 4-5 eieren, zout.

Bereiding: Maak een polenta van melk met zout in plaats van water, passend zodat het niet te hard is, maar geen pap. Vet een steelpan in met boter (en aan de randen) en leg hierin: een laag polenta (ongeveer 1 cm), een laag balgkaas, een eetlepel zure room, fijngesneden stukjes spek (kaizer), stukjes boter, alle ongeveer 1cm. Vul afwisselend met polenta tot de pan gevuld is met een dikkere laag polenta. Neem de eieren en druk ze op de polentalaag, zodat er een aantal verdiepingen ontstaat waarin wat stukjes boter worden gestopt. Breek in deze gaten de eieren, bestrooi ze met zout en zet ze in de hete oven tot de eiwitten stollen.

Feldioara griesmeeltaart

De opgesloten melk wordt in een grote kuip geplaatst, over een laag schoon stro bedekt met een doek. Het wordt zo 2 of 3 dagen bewaard, waarna het door de vleesmolen wordt gehaald en gemengd met zure room en eieren, alleen de losgeklopte eierdooiers. Voeg naar smaak wat suiker en vanille toe.
Het deeg gemaakt met gist, zoals in een cake, wordt uitgespreid op een vel en in een ingevette bakplaat geplaatst. Leg een laag griesmeel gekookt in melk, met rozijnen, en dan de eerder bereide vulling en bak in de houtoven, tot het mooi bruin is.
Recept verzameld door mevrouw Zenovia Sibian uit Feldioara

Afdaling brood

Het dorp Cobor nodigt u uit met zijn natuurlijke schoonheid: gelegen in de buurt van Făgăraș, is het omgeven door heuvels met veelkleurig hooi, die verloren gaan in seculiere eikenbossen. Hoewel veel van de dorpelingen naar de stad of naar andere landen zijn verhuisd, behouden sommige van de overige 150 inwoners hun oude gewoonten. En wat gaat er nou lekkerder bij een Szekler-goulash dan een gezonde mayonaisepita?
De houten trog is een ereplaats aan de muur, in de zomerkeuken. Daarin nestelen de huisvrouwen bloem, lauw water, zout en mayonaise. Gemengd, gekneed, goed geslagen in de trog, een paar uur rustte tot twee vingers groeien, verplaatst naar de kleioven achter de sintels, op een bedje van koolblad of een laag zemelen en ongeveer twee uur "vergeten" in de hitte, opnieuw geslagen van dikke, goed gekookte huid - dit is de reis van de Szekler Pitor van Cobor.

Mocănească Taart (Sacele)

Mocanească-taart, een honderd jaar oud recept, geërfd van de voorouders van Mocanii uit Săcele, werd alleen gemaakt van meel, eieren en kaas, was niet zoet en werd meestal gebakken in een pan met tuci, waarin hij ganzenvet deed .
Ingrediënten voor 4 taarten:
Deeg:
500 gr. deeg meel,
200gr. meel voor verwerking,
1 glas lauw water,
1 of,
1 theelepel zout,
100 gr olie of reuzel,
1 liter olie voor het bakken van taarten.
Vulling:
400 gr. balg kaas,
2 eieren.
Methode van voorbereiden:
1. Maak een deeg van bloem, water, ei en zout (de consistentie zou hetzelfde moeten zijn als bij zelfgemaakte noedels).
2. Deeg het werkblad goed door, keer het deeg om, kneed nog even door en verdeel het dan in 8 gelijke delen.
3. Aan elke kant wordt met de twister een rond vel van ongeveer 20 - 22 cm en 3 - 4 mm dik gemaakt.
4. Doe de boter of het gesmolten reuzel in een pan en vet vervolgens elk van de 8 kleine vellen in.
5. Wanneer de boter op de vellen een beetje gestold is, rolt u elk vel apart en knijpt u het in een slak.
6. De slakken verspreiden zich weer en vormen 4 paar kleine blaadjes.
7. Plet de balgkaas goed en meng met de 2 eieren. Indien gewenst kunt u een beetje gehakte groene dille toevoegen.
8. De kaas wordt in 4 delen verdeeld en verdeeld over 4 van de 8 vellen.
9. De overige 4 vellen worden op de kaasvellen gelegd en rond elke taart gerold, waarbij de 2 randen worden gedraaid en gedraaid.
10. Prik elke taart in met een vork en bak een voor een in een zeer diepe pan met veel olie, zodat de taart helemaal ondergedompeld is.
Na het bruinen aan de ene kant, draai de taart aan de andere kant met een spatel.
Heet opdienen.

Pluimveevoer met pruimen (Poiana Mărului)

Ingrediënt:
1 kip, 100 gram boter, 40 - 50 pruimen en licht gerookt, 1 gesnipperde ui, 2 eetlepels gekarameliseerde basterdsuiker, zout
Methode van voorbereiden:
De stukken vlees worden bruin in halve boter, met het nodige zout. Als het vlees klaar is, leg je het op een bord en fruit je de ui in de resterende boter. Als de ui zacht is geworden, passeert u deze samen met de saus waarin de vogel is geperst door een zeef. Doe de stukken vlees in een pan, voeg de goed gewassen en licht gebakken pruimen toe aan de rest van de boter, het nodige zout, de saus en soep van vlees of botten om ze te bedekken en zet ze in de oven om tot de juiste warmte. Voeg voor het serveren de gekarameliseerde suiker toe, geblust met 2-3 eetlepels water.
Portie:
Dit gerecht wordt geserveerd tijdens de lunch, met ernaast warme polenta.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, Braşov County)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Voedsel, gerechten en medicijnen uit het gebied van Brasov: traditionele gastronomische atlas, Brasov, C2 Design, 2009)
Fotocredit: www.preparatedevis.ro

Wespennest (Brașov-gebied)

Ingrediënt:
800 gram bloem, 4 eidooiers, gist een kopje melk waarin 5-6 stukjes suiker worden gedaan en laten rijzen.
Methode van voorbereiden:
Meng de bloem met de melk en de gist op het bord tot er een deeg ontstaat. Als het deeg te dik is, kan melk worden toegevoegd. Het hele deeg wordt in 3 verdeeld. Meng 300 gram suiker afzonderlijk met 300 gram boter die op zijn beurt in 3 wordt verdeeld. Een deel van het deeg wordt in een rechthoekige vorm uitgespreid en ingevet met een deel suikerboter. Rol en snijd vervolgens de stukken van 5-8 cm die aan de zijkanten in de ingevette bakvorm worden geplaatst. Doe hetzelfde met het resterende gerezen deeg. Zet de pan als deze half gevuld is in de oven en siroop deze op met melk gemengd met suiker en vanille. Bakken en dan eten.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Gogoşi mici cu caşcaval (zona Brașovului)

2 pahare de lapte fierbinte cu 160 grame unt, 1 linguriţă sare, piper, după gust. Când laptele clocoteşte se toarnă 2 pahare de făină. Se dă deoparte şi se mestecă bine. Când s-a răcorit, se adaugă pe rând (amestecând după fiecare) 6 ouă întregi, 240 grame caşcaval ras. Se unge tava, se presară cu făină şi se pun grămăjoare cu linguriţa.
Reţetă de la Sânziana Migia din volumul îngrijit de Georgeta Filitti, Reţete culese de la cinci braşovence, Braşov, Libris Editorial, 2017

Prajitură cu nucă - Codlea

Rețeta cunoscută datorită faptului că era nelipsită de la nunțile codlenești.
Ingrediente blat:
- 4 ouă
- 1 lingură mare de untură
- 250 g zahăr tos ( o cană)
- 375 g nucă măcinată (o cană și jumătate)
- 250 ml lapte (o cană)
- făină cât cuprinde
- 1 plic de zahăr vanilat
- 1 vârf de linguriță coajă de lămâie
- 1 lingură de bicarbonat stins cu oțet
- un praf de sare
Mod de preparare blat:
Se amestecă bine gălbenușurile cu untura și zahărul.
Se adaugă laptele, 250 g de nucă (o cană), praful de sare, zahărul vanilat, coaja de lămâie, bicarbonatul stins și făina. Se bat albușurile spumă și se încorporează în aluat. Consistența aluatului trebuie să fie ca a unui aluat de chec.
Compoziția se pune într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină, de dimensiune 30 cm x 40 cm și se pune în cuptorul preîncălzit. Se lasă până trece testul scobitorii sau până se desprinde de pe marginea tăvii.
După ce s-a răcit, blatul se taie în două și se însiropează ambele părți, cu un sirop format din 4 linguri de zahăr, o cană de apă (aprox 200 ml) și o esență de rom.
Ingrediente cremă:
- 1 pachet de unt la temperatura camerei
- 250 g zahăr pudră
- 4 plicuri de zahăr vanilat
- Zeama de la o lămâie
Se amestecă toate până la consistența unei spume, iar la final se adaugă zeama de lămâie și o lingură de lapte cald sau apă caldă.
Se pune crema între cele două blaturi însiropate. Din cremă se păstrează 2 linguri, care se vor pune pe deasupra și peste care se va presăra restul de nucă.
(Sursa rețetă: d-na Lazăr Florentina- Codlea)

Prajitura cu piper „Coca-n foi”

Rețeta codlenească este mai veche de 100 de ani și era nelipsită la serile de jocuri de cărți, fiind servită alături de un vin fiert.
Se poate face și de post, înlocuind laptele cu apă minerală și untura cu ulei.
Ingrediente:
- 750 g faina
- 250 ml lapte
- 1 ou
- un cub de drojdie (25 g)
- 800 g zahar
- 300 gr untura (sau unt)
- 100 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
- 4 plicuri zahăr vanilat
- 35-40 g de scorțișoară
- 20 g de piper
- Un praf de sare
Mod de preparare:
Se încălzește laptele cu 1 linguriță de zahăr, drojdia și praful de sare pentru a se face o maia.
Se adaugă maiaua peste faină, apoi oul, 1 plic zahăr vanilat și o lingură mare de untură.
Se frământă bine și se împarte în 7 bucăți egale, care se întind în foiță subțire fiecare. Se ia fiecare foiță și se unge cu untură topită și ulei de măsline/floarea soarelui, apoi se presară zahăr, scorțișoară, piper și zahăr vanilat. Se pune o altă foiță peste cea unsă și se repetă procedeul pentru fiecare foiță în parte.
După acest procedeu, se împăturesc toate cele 7 foițe unse, în două, se așează într-o tavă unsă sau tapetată cu hârtie de copt de 30 cm x 40 cm și se întinde pe toată suprafața tăvii.
Se lasă la dospit aprox. 20 de min și se dă la cuptor aprox. 45 de min la 2000 C, până se face aurie.
După ce se răcește, se taie în bucăți generoase.
(Sursa rețetă: d-na Grapă Elena- Codlea)


Plăcintă de pui cu iaurt

De această dată vă prezentăm rețeta unei plăcinte, anume Plăcintă de pui cu iaurt, un aperitiv delicios. Pe bună dreptate spunea Ion Creangă în Amintiri din copilărie: &bdquoLa plăcinte înainte, la război înapoi&bdquo, citând un proverb românesc.
Cine nu-și dorește să mănânce o plăcintă cu mere, cu brânză dulce și stafide, cu legume, cu carne, etc.? În zilele noastre există o largă varietate de rețete de plăcinte la care se folosesc diverse tipuri de umpluturi. Noi, gospodinele, suntem ajutate în prepararea lor având posibilitatea să cumpărăm din comerț foaia de plăcintă. Dar cea mai bună este aceea preparată în casă.

Foto: Plăcintă de pui cu iaurt &ndash Arhivă Burda România

Îți trebuie:
1 kg pulpe de pui superioare, fără os
500 g iaurt natural
2 fire de ceapă verde
1 legătură usturoi verde
150 ml vin alb
50 ml ulei
50 g unt
3 ouă
1 lingură amidon
2 legături pătrunjel verde
1 pachet (400 g) aluat pentru foitaj
sare
piper
boia
Pregătești așa:
Tai pulpele de pui în cubulețe de 1 cm, le speli și le îndepărtezi pielița. Cureți ceapa și usturoiul și le tai mărunt. Înăbuși carnea în ulei și unt, amestecând periodic și picurând câte puțin vin alb. Când bucățile s-au pătruns, le presari cu sare și condimente și le scoți într-un vas, să se răcească.
În grăsimea rămasă, călești ceapa și usturoiul cel mult 1 minut. Amesteci carnea și legumele călite. Mixezi iaurtul cu amidonul, 2 ouă bătute și pătrunjelul.
Tapetezi cu aluat baza și pereții unei tăvi de aproximativ 20×30 cm sau ai unei tăvi pătrate, de 20 cm. Presari uniform carnea și legumele și acoperi cu amestecul de iaurt. Decorezi cât mai estetic, cu fâșii de aluat, pe care le ungi cu oul bătut rămas.
Coci plăcinta la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, pentru aproximativ 1/2 oră. O porționezi după ce s-a mai răcit.

Pregătire: 30 min. Coacere: 30 min.
Rețetă de Ștefania Ardriana Dumitru, Nedelea, jud. Prahova


Pregătim compoziția pentru umplutură

Amestecăm într-un vas, toate brânzeturile și adăugăm mărarul verde, tocat mărunt și smântâna. Albușurile le mixăm bine cu un praf de sare până capătă volum și le încorporăm ușor în compoziția de brânzeturi.

În funcție de cât de densă este compoziția, mai putem adăuga 1-2 linguri de griș, sau chiar o lingură de amidon de porumb. Dar acestea sunt opționale, le adăugăm doar dacă ni se pare prea moale compoziția de brânzeturi. Putem chiar renunța la smântână, însă aceasta va da o cremozitate aparte umpluturii.


Plăcințele cu urdă

M-am născut și am crescut la țară, prin venele mele curge sânge de moldoveancă și am primit moștenire principii și învățăminte pe care nu cred că le-aș fi primit în altă parte sau nu-mi doresc să le fi primit altfel. Anii copilăriei la țară și apoi fiecare vacanță petrecută acolo sunt amintiri vii pe care le retrăiesc cu drag ori de câte ori sunt acasă sau prin intermediul unor rețete ca cea de astăzi.
Vacanța la țară era ceea ce noi, copiii, concepeam drept libertatea de a ne juca cât era ziua de lungă, de a alerga în picioarele goale, de a lega noi prietenii și de a le consolida pe cele vechi. Dar mai presus de toate, vara la țară era mâncare proaspată pe care fie o culegeam din grădina bunicii (între noi fie vorba, aveam mereu o bucată de ziar cu puțină sare în buzunar în cazul în care treceam prin grădină și roșiile erau prea apetisante), fie participam activ la prepararea ei. Dintre toate activitățile legate de mâncare, una singura mi-a marcat cu adevarat copilăria și o așteptam mereu cu nerăbdare – mersul la stână. Era un întreg ritual de familie, toți aveam un rol bine stabilit astfel încât lucrurile să meargă ca pe roate. Ziua începea dimineața devreme când barbații se trezeau să plece spre stâna să dea o mână de ajutor ciobanilor, iar femeile se apucau de gătit. Pentru că o zi de stână presupunea ca fiecare familie să ajute ciobanii în ziua în care își primea porția de brânză, să le ducă mâncare caldă și să facă brânză cot la cot cu ei. Pe la 8-9 când ne trezeam noi, copiii, treaba era în toi, pâinea era deja pusă în tăvi și lăsată la crescut, găina tăiată și pusă la fiert, borșul proaspăt umplut. Pe la ora 11 totul era ambalat și pregătit de drum. Noi, copiii, aveam rolul de a duce mâncarea caldă ciobanilor și odata ajunși acolo tot noi ne îndeletniceam cu datul oilor la strung. Seara ne găsea obosiți, dar cu un caș cât roata de mare în desagă și câteva bidoane de zer din care bunicul făcea până târziu în noapte urda aceea catifelata, dulceagă pe care o mâncam caldă, direct din ceaunul imens în care clocotea zerul.



Si din urda aceea prospătă, bine scursă, mereu, dar mereu, ne făcea bunica două lucruri – colțunași cu urdă și plăcințele. Și pentru că la colțunași nu prea mă încumet (nu mi-au ieșit niciodata ca ai ei), am pentru voi astăzi o rețetă de plăcințele cu urdă, exact așa cum le face bunica mea. De când mă știu noi le spunem plăcințele, poate și pentru că bunica nu le face niciodată mai mari decât o palmă de copil, așa le-a rămas numele la noi în familie, așa dau și eu rețeta mai departe.
Pentru aluat aveți nevoie de: 400ml apă călduță, 15g drojdie proaspătă, 600g faină albă, 1 praf de sare, 2 linguri ulei vegetal.
Amestecați apa cu drojdia într-un bol. Adăugați făina și sarea și începeți să frământați, adăugând treptat și uleiul. Frământați cel puțin 10 minute apoi acoperiți cu un șervet curat și lăsați să crească 1 oră la temperatura camerei.

Pentru umplutură aveți nevoie de aproximativ 300g urdă, 1 linguriță coajă de lămâie, 2 ouă, zahăr după gust (3-4 linguri de zahar). Bunica pune mereu și puțină brânză sărată rasă, nu mult, în jur de 30-40g. După spusele ei, brânza sărată ajută umplutura să se lege mai bine. Eu pun pentru că-mi place gustul, dar nu e obligatoriu. Dacă folosiți brânză de vaci în loc de urdă, aveți grijă să fie foarte bine scursă.
Amestecați toate ingredientele într-un bol, adăugând zahăr după gust.
Transferați aluatul pe masa de lucru înfăinată și tăiați-l în 12 bucăți egale. Formați bile din fiecare bucată de aluat (vă va fi mai ușor la întins mai tarziu) și puneți-le pe masa de lucru înfăinată. Presărați cu făină pentru a nu forma crustă.

Luați câte o bucată de aluat și întindeți într-o foaie subțire, ovală. Puneți 1-2 linguri de umplutură pe jumătate din ovalul obținut, lăsând marginile libere. Trageți jumatătea de aluat liberă peste umplutură și sigilați marginile. Pentru a sigila cât mai bine umplutura înăuntru, apăsați cu vărfurile degetelor marginile de jur împrejur, apoi „pișcați” cu grijă marginea presată din loc în loc. (a se vedea imaginile pentru a înțelege mai bine procedeul).
Între timp, înfierbântați o cantitate considerabilă de ulei într-un vas adânc (bunica le prăjea în untură care nu e tocmai dietetică, dar plăcințele sau gogoși mai bune ca acelea nici nu am mai mâncat). Prajiți fiecare plăcințică în ulei încins pe ambele părți până devine aurie. Nu formați toate plăcințelele înainte de a le praji pentru că se umezește aluatul și riscați să se rupă la prăjit. Cel mai bine e să le formați pe măsură ce le prăjiți.


Video: Money Cake - Geld Taart